Schimbarea dietei Am slăbit 15 kilograme singur - DER SPIEGEL
Foto: Philipp Schmidt/SPIEGEL WISSEN
Acest text a apărut pentru prima dată în octombrie 2020.
„Mi-a plăcut imediat gustul medieval”
Sabine Jeschek, în vârstă de 46 de ani, locuiește în Gladbeck, în Renania de Nord-Westfalia. La sobă se transformă în Lady Heather Brae și evocă feluri de mâncare ca acum o mie de ani.
De zece ani mănânc așa cum au făcut oamenii în Evul Mediu: cel puțin 60% din dieta mea totală se bazează pe rețete vechi de secole și pe pregătirea lor - se potrivește obiectivului meu de a obține o încetinire mai mare în viața mea.
Plăcintă de vită cu slănină
Pentru 6-8 persoane • Pregătire: 15 minute • Timp de coacere: 40 minute Săgeată sus
Pentru 6-8 persoane • Pregătire: 15 minute • Timp de coacere: 40 minute Săgeată în jos
Pentru o plăcintă de oaie sau carne de vită aveți nevoie de carne, tocată mărunt și condimentată cu sare și piper și cu puțin șofran pentru a-i da culoare, o cantitate bună de seu sau pulpă, puțin oțet, prune, stafide mari și curmale, și luați cea mai grasă parte a unui bulion de carne de vită.
A New New Booke of Cokerye, 1545
În această rețetă am înlocuit măduva osoasă doar cu o felie de slănină, altfel nu am schimbat nimic. Fructele conferă plăcintei o dulceață plăcută, care cu oțetul formează un contrast amar frumos cu slănina sărată. Îmi place această plăcintă delicioasă de carne cu aromele sale minunate. Aluatul pentru plăcinte provine din aceeași carte de rețete.
Ingrediente pentru săgeata de umplere
Ingrediente pentru săgeata de umplere în jos
75 g slănină taiate cubulete mici
700 g gulaș de vită½ linguriță de piper negru, sol
½ linguriță sare50 ml oțet de vin roșu50 g prune uscate, tăiat mic
50 g stafide50 g curmale, tocat
250 ml bulion de vita2 - 3 linguri de făină1 ou, viclean
Ingrediente pentru aluatul plăcii săgeată în sus
Ingrediente pentru aluatul plăcintă săgeată în jos
1 vârf de șofran125 ml de apă350 g făină½ pachet de unt2 galbenusuri de ou, ușor devious
Pregătirea săgeată în sus
Săgeată de pregătire în jos
Se dizolvă șofranul în apă. Frământați făina și untul cu mâna în mărunțișuri mici. Adăugați gălbenușuri și apă de șofran și frământați până se formează un aluat neted. Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul la 190 ° C. Prăjiți slănina cubulețe într-o tigaie la foc mediu. Scurgeți și scurgeți grăsimea. Adăugați carnea de vită, condimentele, oțetul și fructele în tigaia cu slănină. Îndepărtați făina peste ea și dezlipiți-o cu bulionul. Lăsați-l să fiarbă până începe să se îngroașe. Lăsați amestecul de carne să se răcească. Ungeți o tigaie cu un diametru de 22 de centimetri, tapetați-o cu jumătate din aluatul de patiserie și umpleți-o cu amestecul de carne. Din restul aluatului, întindeți un capac care este puțin mai mare decât forma pe o suprafață ușor făinată. Puneți capacul și apăsați marginea împreună. Se periază cu oul și se coace. Lăsați să se răcească scurt și serviți.
Am fost diagnosticat cu scleroză multiplă. Nu am vrut să recunosc acest lucru și am ignorat inițial constatările, dar am observat că stresul a forțat evoluția bolii. În cele din urmă, am renunțat la slujba mea de manager de district la o companie textilă și am început să lucrez într-un fructier; asta mi-a ascuțit și sentimentul de produse cultivate la nivel regional.
Apoi am descoperit Evul Mediu. Am vizitat o piață medievală cu familia mea în 2010 și mi s-a părut că hainele și corturile sunt frumoase. Am luat parte, ne-am strecurat în costume - și am vrut să gătesc autentic la piață, am pregătit chiftele de ghimbir cu prăjituri plate. A gustat! Îmi place să gătesc și să mă cufund în vechile rețete.