Schinduf EAT SMARTER
Nu știi schinduf? Probabil, deoarece condimentul se găsește în majoritatea amestecurilor de curry și în amestecurile de condimente din China. Dar are și un gust delicios singur și poate fi folosit în multe feluri.
Ce ar trebui să știți despre schinduf
Hipocrate și Socrate știau și apreciau Schinduf, vechii egipteni au dat chiar semințele regelui lor Tutankamon în mormântul lor. Păstăile plantei de leguminoase, care amintesc de coarnele unei capre billy, au dat numele schindufului.
De asemenea, o cunoaștem sub numele de „fân grecesc” și o știm de multă vreme: se spune că Carol cel Mare a introdus planta în Europa Centrală în secolul al IX-lea, deși inițial ca hrană pentru animale. Schinduful nu joacă un rol semnificativ în Europa până în prezent, doar în Tirolul de Sud este cunoscut și apreciat în mod special ca condiment de pâine.
Semințele maro, pătrate, au o importanță reală ca condiment, în special în Asia și în special în bucătăria indiană. Nici un amestec de curry și nici o pulbere chinezească de 5 condimente nu poate face fără schinduf măcinat. Curry-urile și dhal-urile indiene conferă boabelor aromate un gust caracteristic.
De altfel, în Asia și Orientul Mijlociu, frunzele delicate ale plantei sunt, de asemenea, consumate, de exemplu ca salată sau legume aburite. În Yemen, schinduful este folosit pentru prepararea preparatului național „Salta”. Semințele de schinduf pot fi, de asemenea, folosite pentru a face varză picantă pentru legume crude, mâncăruri din orez și supe.
Gust: Schinduful are un gust cam amar, foarte aromat și ușor fierbinte.
Cât de sănătos este schinduful de fapt?
La fel ca majoritatea condimentelor, schinduful era deosebit de important ca plantă medicinală în mileniile și secolele anterioare. Până în prezent, joacă un rol important în arta de vindecare ayurvedică indiană. De fapt, se spune că, pe bună dreptate, semințele neregulate, în formă pătrată, ale arborelui cu același nume au un efect benefic.
De exemplu, schinduful se spune că promovează producția de lapte la mamele care alăptează, acumularea de celule roșii din sânge și utilizarea fierului în organism. În plus, semințele mici stimulează, de asemenea, reînnoirea celulară și chiar se spune că ajută la scăderea nivelului ridicat de colesterol.
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru schinduf
Achiziționare: Puteți obține schinduf în fiecare magazin de produse naturiste sau magazin de produse naturiste și acum și pe rafturile de condimente din multe supermarketuri.
Depozitare: Uleiurile esențiale de schinduf se volatilizează rapid atunci când condimentul intră în contact cu lumina și aerul. Prin urmare, cumpărați întotdeauna numai cantități mici și depozitați schinduf, de preferință într-un borcan cu un capac cu șurub etanș.
Pregătire: Pentru a descompune substanțele amare pe care le conține, cel mai bine este să prăjiți schinduf ușor într-o tigaie acoperită fără a adăuga grăsime. Acest lucru asigură, de asemenea, că aroma puternică se poate dezvolta și mai bine.
Apoi, puteți folosi semințele - economic! - Utilizați întreg sau măcinat sau zdrobit într-un mortar pentru condimente.
Sfaturi de pregătire pentru schinduf
Dacă îți place gustul schindufului, îl poți folosi practic oriunde. Cu toate acestea, se potrivește deosebit de bine cu mâncărurile asiatice și indiene, cum ar fi cea rapidă
Curry de curcan:
Scufundați scurt 400 g roșii în apă clocotită, curățați-le și tăiați-le în cuburi. Se toacă 400 g friptură de curcan și se prăjește în 3 linguri de ulei într-un wok. Sare piper.
Se aruncă 1 ardei iute, se curăță 1 ceapă și 1 cățel de usturoi, se toacă totul mărunt și se prăjește cu el. Adăugați câte 1 linguriță de schinduf, coriandru, chimen și turmeric și prăjiți.
Se toarnă 400 ml lapte de nucă de cocos și 200 ml bulion de legume. Fierbeti la foc mic aproximativ 30 de minute pana sosul este cremos. După 20 de minute adăugați cuburile de roșii.
Condimentați cu sare, piper și sos de soia și serviți cu orez basmati.