Schnitzel King German 2013 - Ce este șnițelul de 1 kg
Ce este 1 kg de șnițel ?
1 kg șnițel pâine, inclusiv garnituri - cât este exact asta?
Cât de mult trebuie să mănânce cineva pentru a se califica în finala concursului Schnitzelkönig?
Ne-am pus această întrebare și am decis să ajungem la baza ei într-o bucătărie de restaurant - cu o cântare. În primul rând rezultatul, care ne-a uimit și, pentru că
1 kg de șnițel, inclusiv garnituri, cântărește 1,5 kg pe farfurie. Sau chiar 1,7 kg .
Înseamnă asta că cineva care a mâncat porția de concurs de 1 kg șnițel, inclusiv garnituri, a mâncat de fapt 1,5 kg sau mai mult? Da, exact asta înseamnă.
Dupa cum? 1kg nu este peste tot? Da și nu: Când noi, în calitate de consumatori, stăm la ghișeul de vânzări, cumpărăm brânză sau cârnați, avem întotdeauna o idee precisă a sumei pe care am dori să o primim. Și este afișat pe cântare: 200g cârnați sunt 200g cârnați, 400g șnițel este 400g șnițel. Și primim și asta.
Dacă citim în meniu într-un restaurant: 250g friptură de coajă cu garnituri și salată, atunci asta nu înseamnă că primim 250g pe farfurie. Mai degrabă, înseamnă că friptura noastră a fost nevoită să cântărească 250g în conformitate cu reglementările înainte de a începe pregătirea. Greutatea sa pe farfurie este diferită: a slăbit în timpul prăjirii - în ciuda aderenței grăsimii prăjite - din cauza unei pierderi de umiditate și s-a micșorat. Cantitatea de pierdere în greutate variază în funcție de tipul de carne și de calitatea acesteia, deci poate varia.
Procesul de preparare a șnițelului de porc este similar, dar există o diferență majoră: carnea este mai întâi bătută plat cu un ciocan special, apoi bătută larg. Acest lucru îi conferă forma familiară de șnițel cu o suprafață mult mai mare decât înainte. Apoi se panifică, așa că este prevăzut cu pesmet. Pentru ca acestea să se lipească de carne, carnea este mai întâi rulată în pesmet fin, apoi scufundată în ou și apoi din nou laminată cu generozitate în pesmet, care de această dată este mai grosieră pentru a permite o prăjire crocantă frumoasă la prăjire.
Deși atât friptura de 200g, cât și friptura de porc de 200g pierd umezeală la prăjire, greutatea lor finală variază considerabil: friptura de cârpă cântărește mai puțin decât înainte de a fi pregătită, șnițelul de porc cu încă o treime în plus - și anume cu 30%!
Un șnițel de 1 kg este așezat pe farfurie ca o porție de 1,3 kg. În plus, există o măsură bună de cartofi prăjiți, și anume aproape exact 200g - și voilà: Iată 1.5kg !
Sfârșitul stâlpului? Nu - dacă nu alegeți șnițelul „în stil vienez” ca variantă de preparare, adică cu felii de lămâie pentru a stoarce sucul de lămâie, dar folosiți în schimb un sos de smântână, puteți încărca cu ușurință încă 100 - 200g pe porție - și apoi să aveți 1.700g pe Platou - într-adevăr nu este o sarcină ușoară pentru un candidat la concursul Schnitzelkönig!