Școală de nutriție Marcus Beran Chef fără gluten fără alergeni; Cursuri de coacere
Marcus Beran cunoaște cele mai diverse fațete ale industriei alimentare. El este un bucătar instruit, bucătar dietetic, măcelar, are experiență în catering și gastronomie vedetă și este, de asemenea, afectat de boala celiacă. Deci cele mai bune condiții pentru un fără alergeni Școala de nutriție, care oferă, de asemenea, cursuri de gătit și coacere fără gluten și fără alergeni ca roadshow. MeinAllergiePortal i-a vorbit lui Marcus Beran despre nesiguranța persoanelor cu alergii și intoleranțe alimentare, dorința sa: „Pentru a încânta oamenii de mâncare” și răspunsul pozitiv la cursuri de gătit și coacere fără gluten și alergeni.
Domnule Beran, conduceți o „școală de nutriție” - cum ați venit cu ideea?
Chiar și în timpul uceniciei mele de bucătar, mi s-a părut deosebit de interesant subiectul „nutriției sănătoase”. Mai târziu am descoperit că nu exista oferta în Germania pe care mi-o imaginasem.
În plus: Ca celiacă, știam cât de mare este incertitudinea când nu mai poți mânca toate alimentele fără restricții și cât de mare este nevoia de informații despre „bucătăria fără alergeni”. Așa că am venit cu ideea înființării unei școli de nutriție!
Prin urmare, propriul ei diagnostic de boală celiacă a jucat un rol major în decizia de a înființa școala de nutriție?
Da, acesta a fost un factor important, mai ales că nu mi s-au dat sfaturi foarte bune cu privire la schimbarea dietei după diagnostic. La început s-a spus că ar trebui să omit pâinea albă și, în schimb, să mănânc pâine integrală și să nu beau bere.
Pe de o parte, acest lucru a fost complet greșit, deoarece pâinea integrală conține și gluten și, desigur, este interzisă și în boala celiacă. Pe de altă parte, sfatul de a renunța la bere a fost destul de dur pentru un tânăr de 16 ani care locuiește în Bavaria, este activ într-un club de fotbal și vrea să „petreacă” cu prietenii. Rezultatul a fost apoi corespunzător, adică Încă aveam simptome din pâinea integrală și nu voiam să mă duc fără bere complet. De-a lungul timpului, acest lucru a dus la o deteriorare masivă a sănătății mele, inclusiv pierderea masivă în greutate, colapsul circulator, stările de epuizare și un precursor al cancerului de stomac.
De data aceasta m-a modelat foarte puternic. Când am învățat în sfârșit cum să mănânc pentru a fi sănătos și a mă simți bine, am vrut să le scutesc celorlalți de experiențele rele pe care le-au avut la început. Acest lucru este posibil cu școala de nutriție, deoarece oferta se adresează în principal persoanelor private. Dar există și o ofertă pentru publicul specializat.
Cum poate publicul specialist să afle de la dvs. despre nutriția fără alergeni?
Școala de nutriție oferă, de asemenea, cursuri de formare privind nutriția fără alergeni, de ex. Restauratori, cantine, catering, măcelari și producători de alimente.
Pe lângă ucenicia mea de bucătar, am finalizat și o ucenicie ca măcelar și am obținut un certificat de meșter artizan, iar subiectul „alergenilor” este prezent în zona de producție alimentară de ceva timp. De aceea mă cunosc de ex. pe tema „produselor din carne fără alergeni” foarte bine.
În industria de catering, Ordonanța privind informațiile alimentare (LMIV) nu a intrat în vigoare până la sfârșitul anului 2014 și industria încă se luptă să o pună în aplicare. Deoarece eu însumi vin din comerțul cu catering, pot susține foarte bine companiile.
Înapoi la școala de nutriție fără alergeni pentru cei afectați - ce înveți de la tine?
Aspectul de mediu este, de asemenea, foarte important pentru mine. De asemenea, acord o mare importanță mâncărurilor vegetariene, deoarece într-o bucătărie sănătoasă, carnea nu trebuie să fie pe masă în fiecare zi! Aș dori să ofer participanților la cursurile mele de gătit fără alergeni o bucătărie naturală, durabilă din punct de vedere ecologic, deoarece există o serie de produse, a căror cultivare sau producție are un impact puternic asupra mediului.
Prin urmare, la școala de nutriție fără alergeni, participanții învață:
- Ce trebuie să aveți în vedere atunci când faceți cumpărături fără alergeni
- Ce produse sunt la fel de sănătoase și ieftine
- Ce produse sunt gustoase, de înaltă calitate, ecologice și durabile
- Când produsele organice îndeplinesc de fapt așteptările plasate în ele
- Ce înseamnă cu adevărat să faci cumpărături „regional”
- Care sigilii ecologice sau organice spun ce
- Cum pot fi planificate toate aceste aspecte pentru utilizarea de zi cu zi
Acest „act de echilibrare” este luat în considerare și la cursurile de gătit și coacere fără alergeni din toată Germania. Pentru aceasta am creat un fel de orientare ușor de implementat chiar și pentru bucătarii fără experiență.
Și aceste cursuri de gătit și coacere fără gluten și alergeni au loc în toată Germania?
Cursurile de gătit și coacere fără alergeni sunt oferite în trei formate, ca un seminar de zi, un seminar de seară și un seminar de 3 zile și sunt întâmpinate cu un interes enorm. Primele cursuri sunt rezervate la doar patru săptămâni după publicarea ofertei. Toate formatele pot fi rezervate și pentru grupuri; seminarul de 3 zile este, de asemenea, foarte potrivit pentru familii.
De altfel, există și interes pentru școala de nutriție fără alergeni din partea medicală și din perspectiva organizațiilor de pacienți. Anul trecut, de exemplu, mi s-a permis la reuniunea anuală a Societății Germane pentru Medicină Pediatrică și Adolescentă (DGKJ) de la München „show cooking” și, de asemenea, la două Zile Mondiale de Celiaci ale Societății Germane de Celiaci (DZG).
Ce alergii și intoleranțe alimentare puteți lua în considerare la cursurile dvs. de gătit și coacere?
În cursurile de gătit și copt fără alergeni, pot aborda toate intoleranțele, alergice și non-alergice, indiferent dacă lactoza, proteinele din lapte, fructoza, glutenul, histamina, crustaceele sau nucile nu sunt tolerate. Poate fi gătit și fără ardei, ceapă sau usturoi. Este important ca participanții să își indice toate intoleranțele atunci când se înregistrează, iar apoi voi pune împreună programul în consecință. Din moment ce m-am antrenat și ca bucătar dietetic, pot ex. De asemenea, luați în considerare diabetul și gătiți cu înlocuitorii de zahăr corespunzători.
După părerea dvs., care este cea mai mare dificultate pentru participanții la cursurile dvs. de gătit și copt fără gluten și fără alergeni?
Cel mai dificil lucru pentru majoritatea oamenilor este să accepte diagnosticul în principiu și să învețe ce să mănânce și ce să nu mănânce. Societatea germană de celiaci oferă un sprijin valoros aici. Următoarea dificultate este apoi implementarea în practica zilnică, deoarece ce rost are teoria dacă lipsesc cunoștințele de gătit sau nu se oferă cadrul financiar pentru achiziționarea de produse scumpe de substituție? Tocmai de aici încep cu școala mea de nutriție - este util atunci când sunteți capabil să vă coaceți propria pâine fără gluten!
Oamenii vorbesc din ce în ce mai mult despre „abilități de gătit insuficiente” - observați și acest lucru?
Am aceeași experiență. Este interesant faptul că generația actuală de bunici din Germania care a trăit războiul poate, de obicei, să gătească. De asemenea, nu este o problemă pentru ei să pregătească o masă gustoasă din resturi și, de asemenea, nu le place să arunce mâncarea. În generațiile următoare, care ar trebui să fie „mai bine”, subiectul „gătit” se mută din ce în ce mai mult în fundal. În zilele noastre este mai puțin important să „gătești singur”, ci mai degrabă să mănânci rapid și confortabil. Adesea oamenii nu au învățat să gătească de la părinți pentru că nu mai pot face asta singuri, iar gătitul nu mai joacă un rol major în școli. Drept urmare, mulți nu mai sunt capabili să își pregătească singuri mesele astăzi.
Exact asta înveți la cursurile de gătit și copt fără gluten și fără alergeni!
Este pozitiv faptul că această tendință se inversează într-un anumit fel, deoarece gătitul se confruntă din nou cu un fel de „renaștere” datorită programelor de bucătărie TV și a bucătarilor proeminenți. Din punctul meu de vedere, însă, multe dintre aceste programe nu sunt foarte practice. Șaua de carne de vânat, de călugărie și altele asemenea nu sunt o opțiune pentru bucătăria de zi cu zi a persoanelor cu venituri medii - pledez pentru o bucătărie reală, pragmatică și accesibilă, care să se încadreze în bugetul de timp al oamenilor care lucrează.
Apoi, programele de gătit care prezintă rețete scumpe ar fi mai mult un obstacol de gătit?
Acest lucru poate fi frustrant pentru bucătarii fără experiență. Ei văd spectacolele de gătit, înregistrează cât de complex este și apoi se feresc să facă primul pas și să înceapă pur și simplu să gătească. Gătitul, însă, nu este „mecanic”, trebuie să îl „trăiești”.
La începutul cursurilor mele de gătit și copt fără gluten și alergeni, încerc mereu să îndepărt teama oamenilor de a găti, atât de complexitate, cât și de costuri. La începutul cursurilor mele de formare, folosesc întotdeauna exemple de calcul foarte simple pentru a arăta că nici timpul, nici banii nu trebuie să fie o problemă atunci când gătești - de fapt, bucătăria proaspătă economisește atât timp, cât și bani! În plus, gătitul împreună poate fi o experiență extraordinară de familie și este întotdeauna mai bine decât să ne uităm la televizor împreună!