Scortisoara Beneficiile lemnului dulce

Istoria consumului de scorțișoară

Scorțișoara se afla în China încă din 2800 î.Hr. Folosit conform cărții despre plante a împăratului Shen Nung Kwai. Multe rețete chinezești conțin acest condiment. Se crede încă că îmbunătățește starea de spirit și veselie, menține și întărește puterea creierului, a inimii și a ficatului și îmbunătățește vederea. Pentru durerile de cap de origine rece, se freacă pe frunte și tâmple.

Medicii din Est sunt siguri că scorțișoara are un efect diuretic, util pentru hidropiză, palpitații, tulburări nervoase, tuse umedă, pierderea vocii, răni nevindecătoare și supărătoare. Scorțișoara este utilizată pe scară largă în farmacie pentru a îmbunătăți gustul și mirosul medicamentelor.

Vechii egipteni îl foloseau pentru îmbălsămarea și combaterea epidemiilor așa cum se menționează în Biblie. Cel mai probabil, în vremea faraonilor, scorțișoara egipteană a venit în principal din China, unde existau deseuri mari de copaci în jurul orașului Kweilin (acum Guilin). Tradus din chineză, „kwei” înseamnă scorțișoară, „lin” înseamnă pădure.

Evreii antici îl foloseau în ceremoniile religioase. Imperiul Roman a importat cantități mari de scorțișoară pentru a face parfumuri, parfumuri și aroma vinului, dar nu a fost utilizat pe scară largă la gătit. În Evul Mediu, scorțișoara era importată din Egipt în țările europene, unde era adusă din Ceylon de către comercianții arabi. Comerțul cu scorțișoară în secolele XIII-XIV Century a fost controlat de negustorii venețieni. Comerțul cu condimente a fost una dintre principalele surse de venit care au permis Veneției să se îmbogățească. Cuvântul Canella, care înseamnă scorțișoară în italiană, înseamnă ceva înfășurat într-un tub. De altfel, de aici și numele unuia dintre tipurile de paste - Canelonne, un tub gros umplut cu carne, legume sau ciuperci.

Adevărata scorțișoară din Ceylon a fost descoperită de portughezi la sfârșitul secolului al XVI-lea după călătoria lui Vasco da Gama și cucerirea unor zone întinse din Asia de Sud-Est pentru Europa. Portugalia și-a păstrat îndeaproape monopolul asupra comerțului cu scorțișoară, care a fost cultivat pe plantațiile insulei Ceylon.

Cererea tot mai mare de scorțișoară a dus la războaie între olandezi și portughezi la mijlocul secolului al XVII-lea. Drept urmare, comerțul cu scorțișoară din Ceylon a trecut pe mâna olandezilor. În secolul al XVIII-lea, mulți coloniști olandezi au fost distruși de o răscoală locală, care le-a permis portughezilor să recâștige controlul asupra plantațiilor de scorțișoară din Ceylon și să facă scorțișoara mai ușor disponibilă. Pentru a menține prețurile scăzute, olandezii au declarat în 1760 monopolul de stat al scorțișoarei. Pentru a face acest lucru, au ars o cantitate mare de materii prime în Amsterdam, iar acest condiment era disponibil doar pentru mâncăruri de „înaltă bucătărie”.

În 1795, după cucerirea Olandei de către Napoleon, britanicii au cucerit Ceylonul și, în consecință, plantațiile. Cu toate acestea, monopolul nu mai funcționa. Cu puțin înainte, olandezii din Indonezia și francezii din Mauritius, Reunion și Guyana au plantat plantații extinse de scorțișoară. Elitismul din scorțișoară din Ceylon a continuat să scadă și moda pentru el a început să se estompeze. După scăderea interesului în Franța, a continuat să fie utilizat în mod activ în Quebec (partea franceză a Canadei). Interesant este că scorțișoara crește acum în Egipt, unde a fost introdusă în secolul al XIX-lea de francezii care au plantat răsaduri din Grădina Botanică din Paris.

A devenit un condiment popular pentru mesele festive și a fost privit ca un ajutor digestiv și remediu pentru tuse și probleme de gât. În Evul Mediu până în secolul al XVIII-lea. Scortisoara a fost folosita pe scara larga ca stimulent digestiv. Se credea că scorțișoara crește secreția de suc gastric, stimulează sistemul respirator și circulator. A fost apreciat în special ca afrodiziac. După ce a traversat oceanul, scorțișoara a devenit extrem de populară în aromele de cofetărie, ceai și cafea și a luat rădăcini în bucătăria mexicană.

Descrierea botanică

Numele condimentului provine din malaezianul "kayumanis", care înseamnă "copac dulce". Mai multe tipuri sunt folosite sub denumirea de „scorțișoară”, astfel încât distribuția la nivel mondial este destul de mare. Cu toate acestea, principalul centru de origine al genului Cinnamomum este în mod obișnuit considerat a fi Asia de Sud-Est, India și Insulele Pacificului. Scorțișoara este un arbore și un arbust veșnic verde din familia laurului, cu scoarță groasă, frunze de piele verde deschis și flori albe mici.

Cea mai valoroasă materie primă provine din scorțișoară din Ceylon (Floarea Cinnamomum ceylanicum). Acesta este un arbore veșnic verde sau, în cultură, un arbust. Ramurile sunt cilindrice, triunghiulare până la vârf, cu frunze opuse pe pețiole scurte. Frunzele sunt ovale, ascuțite sau ascuțite, cu piele, cu 3-7 vene principale.

Habitate naturale de scorțișoară din Ceylon - Sri Lanka, India de Sud, Birmania, Vietnam, Indonezia, Japonia, Insulele Madagascar, Reuniunea etc.

Împreună cu Ceylon- Scorțișoară devine scorțișoară chineză (Cinnamomum cassia (L.) C. Presl.) Folosit care apare numai în cultură - în sudul Chinei, Brazilia, Madagascar etc. Scorțișoara chineză este un arbore veșnic verde de până la 15 m înălțime. Frunzele inferioare sunt alternante, frunzele superioare sunt opuse și atârnă pe petioluri scurte. Frunzele sunt larg ovale, tivite, piele, verde lucios deasupra, cu vene principale încastrate și verde albăstrui pe partea inferioară, acoperite cu fire scurte de păr moale. Florile, colectate în inflorescențe în formă de panică, sunt mici, de culoare alb-gălbuie, cu un pericarp simplu, cu petale separate. Fructul este o boabă.

Ce se folosește

Coaja este recoltată de la ambele specii. Coaja de scorțișoară din Ceylon este mai valoroasă decât scorțișoara chineză. Cele mai bune soiuri se obțin exclusiv din plante cultivate. Coaja este colectată din tufișurile tăiate atunci când lăstarii noi ating o lungime de 1 până la 2 m. Coaja este tăiată cu un cuțit de cupru și părțile sale exterioare (peridermă și cortex primar până la stratul sclerid) sunt îndepărtate. Apoi, coaja este înfășurată în tuburi duble sau triple și uscată la soare. Coaja este de culoare maro deschis, este foarte subțire și adesea nu este mai groasă decât o foaie de hârtie (0,2 până la 0,5 mm).

Scorțișoara chineză este o scoarță în formă de tuburi sau caneluri cu grosimea de 1 până la 3 mm. Exteriorul este maro închis, uneori acoperit cu un strat de plută, dar mai des este îndepărtat. Pauza este echilibrată. Mirosul este parfumat, plăcut; Gustul este dulce, plăcut și ușor astringent.

Alte soiuri de scorțișoară sălbatică, care sunt mai groase, mai grosiere și au o aromă mai puțin plăcută, sunt de asemenea utilizate ca înlocuitor pentru scorțișoară: Cinnamomum obtusitolium Nees și C. laureirii Nees din regiunile nordice ale Vietnamului. Aceste soiuri de scorțișoară au o importanță mai mică decât cele două precedente, sunt utilizate în principal în Vietnam și sunt considerate a fi de calitate inferioară. Materia primă este destul de groasă, se simte aspră, bucăți mici de scoarță maro închis. Aproape niciodată sub formă de tuburi.

Cinnamomum burmannii (Nees et T. Nees) Floarea este importată din jur Java și alte scoarțe de scorțișoară albă - Cortex Canellae albae sau Cortex Winterani (Canella alba Murr., Familia Canellaceae) este importată din Antilele.

Coaja scoasă din ramurile copacului este eliberată de stratul de plută și reprezintă bucăți canelate care sunt alb-roșcat la exterior; suprafața interioară este albă; Numeroase canistre de secreție sunt vizibile pe secțiunea de sub lupă. Aroma este similară cu mirosul de scorțișoară, gustul este picant, amar. Conține ulei esențial (până la 1,3%), rășină (aprox. 8%) și alte substanțe. Se folosește ca scorțișoara.

Ce conține scorțișoară

Aroma scorțișoarei din Ceylon este mai subțire decât cea a scorțișoarei chinezești, deci este evaluată mult mai mare. Uleiul esențial (aprox. 1%, dar poate ajunge chiar la 4%) constă în principal din aldehidă cinamică (65-75%) și eugenol (până la 10%). Prezența unor cantități mici de fellandren, cymen, pinen, linalool, furfural, fenilpropani (safrol și cumarină) face aroma uleiului mai moale și mai rafinată. Pentru a obține uleiul esențial, utilizează în principal ingrediente și alte deșeuri. Pe lângă uleiurile esențiale, materia primă conține mucus (aproximativ 3%).

Scoarța de scorțișoară chineză conține acetat de fenilpropil, diverse terpenoide - assioli de zinc și glicozidele acestora. De asemenea, conține 1-2% ulei esențial (în care cel puțin 80 și mai des 90% și mai mult conțin cinamaldehidă), taninuri și mucus din grupul condensat, precum și polizaharide neutre care conțin L-arabinoză și D-xiloză.

Scorțișoara vietnameză poate conține 1-7% ulei esențial, ceea ce reprezintă un record pentru scorțișoară. La fel ca scorțișoara chineză, uleiul este alcătuit în principal din cinamaldehidă și se găsesc doar urme de eugenol.

Ulei esențial de scorțișoară

Efectul principal: Amestecat local cu ulei vegetal (2-3 picături pe 10 ml bază) este utilizat pentru reumatism, păduchi, scabie, ciuperci ale pielii, precum și înțepături de viespe și albine. Are proprietăți antiseptice bune. Se utilizează pentru răceli, gripă, laringită, traheită și pneumonie. Extern, uleiul este utilizat pentru negi și papiloame și se aplică numai în zona afectată. Stimulează tractul gastro-intestinal și îmbunătățește digestia. Ideal pentru dispepsie fermentativă. Îmbunătățește circulația sângelui periferic și este un bun remediu pentru extremitățile reci.

Contraindicații: Sarcina și chimioterapia pentru tumori. Atunci când este utilizat extern, este esențial să se utilizeze într-o stare diluată, deoarece are un efect iritant puternic. Trebuie menționat, totuși, că scorțișoara este de mult cunoscută ca fiind cauza dermatitei de contact la brutari și patiserii. Efectul extrem de iritant al cinamaldehidei este, de asemenea, evident atunci când se utilizează scorțișoară în pasta de dinți.

Cu toată deliciul său, contactul prelungit cu cantități mari de scorțișoară a dus la numeroase reacții nedorite. Un grup de 40 de muncitori care erau în contact permanent cu praful de scorțișoară a fost monitorizat timp de patru ani. Rezultatele au fost puțin descurajante - 90% dintre ele au prezentat manifestări ale simptomelor de intoxicație: tulburări astmatice (25%), iritații ale pielii (50%), căderea părului (38%), arsuri la ochi în timpul lucrului (23%), pierdere în greutate (65%) . Desigur, nu este vorba despre o pungă în dulapul bucătăriei.

Scorțișoară în aromoterapie

Dacă sunteți în aromoterapie, atunci când cumpărați ulei de scorțișoară, asigurați-vă că există o indicație din care parte a plantei provine. Materia primă pentru extracția uleiului esențial poate fi partea interioară a scoarței, care este colectată în timpul sezonului ploios, când poate fi ușor separat, și lăstari tineri. Aroma acestui ulei este similară cu mirosul rulourilor de scorțișoară. Uleiul esențial se obține prin hidrodistilare, adică prin distilare cu abur. Este un lichid galben cu aromă picantă. În fiecare an se produc în jur de 5 tone de ulei esențial în întreaga lume.

Uneori frunzele sau lăstarii sunt folosiți pentru distilare. Uleiul de frunze conține în principal eugenol (până la 96%), cinamaldehidă (până la 3%), cantități mici de benzoat de benzii, linalol și β-cariofilenă și se caracterizează printr-o culoare galbenă sau maro și o aromă picantă caldă.

În consecință, aceste două produse diferă semnificativ prin proprietățile și utilizările lor în aromoterapie. Uleiul de frunze este bun pentru îngrijirea pielii și a gingiilor. Ajută la dermatomicoză și la mușcăturile de insecte. Este folosit pentru scabie și păduchi, adică este mai aproape de cuișoare în proprietăți, ca înlocuitor pentru care este uneori folosit.

Uleiul esențial de scoarță de rădăcină este de 60% camfor și nu are valoare industrială. Iar uleiul de fructe constă în principal din acetat de trans-cinamil și β-cariofilenă.

Proprietățile curative ale scorțișoarei

Suplimentele de scorțișoară s-au dovedit a fi eficiente în tratarea formelor rezistente de candidoză orală (aftoasă) la pacienții infectați cu HIV. Într-un studiu clinic limitat, ineficiența administrării orale a unui extract alcoolic de scorțișoară ca monopreparare împotriva Helicobacter pylori - un microorganism care provoacă ulcere gastrice. Studiile clinice au arătat că consumul oral de 1-6 g de scorțișoară timp de 40 de zile a scăzut concentrația de glucoză, trigliceride, complexul de colesterol cu lipoproteine cu densitate redusă și colesterolul total în serul pacienților cu diabet zaharat de tip II, făcând consumul de scorțișoară mai eficient în dietă pentru a reduce factorii de risc confirmați cu această boală. Datorită concentrației ridicate de cinamaldehidă, uleiul esențial de scorțișoară din Ceylon are un efect fungicid ridicat împotriva a 17 tipuri de micromicete in vitro.

Scorțișoara este recomandată ca tonic pentru oboseală și pierderea poftei de mâncare, precum și pentru astenia după gripă. Când este amestecat cu vin cald, acționează ca un medicament care întărește și accelerează circulația sângelui și poate proteja împotriva gripei sau a răcelii. Pentru pacienții hipertensivi, vindecătorii populari recomandă să luați scorțișoară cu miere sau iaurt.

În medicina tradițională chineză, preparatele făcute din scoarța trunchiurilor sunt prescrise împotriva impotenței, frigidității, senzației de frig, durerii de la nivelul spatelui inferior și genunchilor și împotriva respirației dificile cu sindromul insuficienței renale. În plus, este utilizat pentru amețeli, dureri de ochi, dureri în gât, așa cum cred chinezii, cauzate de lipsa de „Yang” și dureri de inimă și abdominale însoțite de senzație de frig, vărsături, diaree și flatulență nevrotică, precum și amenoree și dismenoree.

Coaja de scorțișoară este inclusă în Farmacopeea britanică pe bază de plante și este utilizată în medicina europeană. Este utilizat ca condiment, precum și ca agent antispastic, tonifiant, digestiv, antiemetic și antiseptic.

Este utilizat ca mijloc de stimulare a activității organelor digestive, ca antiseptic și de corectare a mirosului medicamentelor.

Scortisoara face parte dintr-un supliment alimentar despre care se spune ca te ajuta sa renunti la fumat .

Rețete de casă

În medicina franceză pe bază de plante, scorțișoara, împreună cu alte condimente, este considerată un afrodiziac, adică un medicament care poate crește libidoul. Un bun remediu pentru stările astenice, anxioase și depresive și, de asemenea, ajută la depășirea consecințelor unei sărbători cu mult alcool. În interior, luați 1-2 picături de ulei cu o lingură de miere sau cu ceai de plante pentru răceli și gripă.

Cu spasme ale tractului gastro-intestinal, relaxează mușchii netezi. Luați când vă simțiți umflat și plin. Infuzia se face din 1 g pulbere și 150 ml apă clocotită. Insistați 10 minute, filtrați și luați înainte de mese. Doza zilnică nu trebuie să depășească 2-4 g, în funcție de greutatea pacientului.

Aceeași infuzie cu lămâie și miere este foarte eficientă pentru răceli și boli virale.

Pentru gurmanzi

Scorțișoara este utilizată în prezent foarte larg în bucătăria europeană din Orientul Mijlociu, în Africa de Nord, din Maroc până în Etiopia.

În India, uleiul vegetal este condimentat la prăjire. Bucăți de scoarță de scorțișoară sunt aruncate mai întâi în uleiul încălzit și încălzite pentru a elibera aroma și abia apoi legumele sunt prăjite.

Coaja este adesea folosită în amestecuri: curry (India), Galat Dagga (Tunisia), Ras el Hanut (Maroc). În China, scorțișoara este un amestec tradițional de cinci condimente.

Dovleac murat cu coajă de portocală și condimente
Chutney picant cu prune, scorțișoară și ghimbir
Carne de porc în jeleu cu fenicul, usturoi sălbatic, ghimbir și scorțișoară
Kebab de vinete cu condimente
Gem de dovlecei cu lamaie si condimente
Okra curry
Ceai Ivan cu orez și caise uscate
- Strudel cu mere