Scorțișoara din Ceylon sau Cassia nu este doar scorțișoară! MÂNCĂ MAI INTELIGENT

Ceylon sau cassia: scorțișoara este unul dintre cele mai populare condimente, mai ales iarna. Oferă pumn și vin fiert, dar și produse de patiserie, o notă festivă. Cu toate acestea, puțini oameni știu că există două tipuri de scorțișoară. EAT SMARTER explică diferențele dintre scorțișoara Ceylon și Cassia și ce trebuie să aveți în vedere atunci când le consumați.

Cuprins

Scorțișoara este sănătoasă?
Scortisoara Ceylon
Scortisoara Cassia
Cumarină în Ceylon și scorțișoară Cassia
Cunoștințe de luat

Scorțișoară, cunoscută și sub denumirea științifică de scorțișoară, este unul dintre cele mai populare condimente în perioada Crăciunului. Fie că sunt deserturi delicioase, produse de patiserie sau băuturi, condimentul asiatic conferă totul un gust aromat.

Scorțișoara este extrasă din scoarța uscată a copacilor de scorțișoară care își au originea în Sri Lanka, China sau Bangladesh. În natură acești copaci pot atinge o înălțime de peste doisprezece metri, pe plantațiile de scorțișoară, însă numai înălțimea tufișurilor. Recolta are loc în fiecare an după sezonul ploios de aproximativ patru luni, deoarece atunci coaja copacilor este deosebit de flexibilă.

Coaja separată este uscată la soare, unde se rostogolește în forma tipică de băț de scorțișoară. Chiar dacă scorțișoara este acum foarte cunoscută, puțini știu că este doua tipuri Scorțișoară dă: Ceylon și scorțișoară de cassia. Următoarele cinci puncte explică diferența dintre acestea.

1. Este scorțișoară sănătoasă?

Scortisoara este unul dintre condimentele preferate, mai ales iarna. Pulberea maro nu este doar aromată, ci s-a dovedit că ajută împotriva unor boli. Un conținut ridicat de antioxidanți a fost găsit în scorțișoară.

Antioxidanții pot ajuta la protejarea celulelor corpului de radicalii liberi (compușii oxigenului din organism) și se spune că au un efect pozitiv asupra sistemului imunitar. În plus, unele studii confirmă eficiența scorțișoarei asupra nivelului de colesterol.

Ingerarea a 120 de miligrame de scorțișoară pe zi a scăzut LDL-ul „colesterolului rău” și chiar a ajutat la creșterea HDL „colesterolului bun” la pacienții cu diabet zaharat de tip 2. Expertul nostru explică cât de diferit este colesterolul bun de cel rău:

"Colesterolul este vital, un material esențial de construcție pentru mulți hormoni, de exemplu. Colesterolii au manifestări diferite, de unde și diferențele de nume. Toate sunt bune; totuși, dacă nu mai sunt în raport corect unul cu altul, colesterolul LDL râncește mai rapid Unt la soare) și apoi îl numim rău pentru că ruinează pereții interiori ai vaselor noastre în timpul procesului de defalcare ", explică Dr. Thomas Platzer, medic generalist și expert în nutriție și prevenire din München.

Se spune că scorțișoara are un efect pozitiv asupra nivelului de zahăr din sânge. Există acum câteva studii care descriu o reducere a nivelului de zahăr din sânge la pacienții cu diabet zaharat de tip 2 cu până la 29% după ce au consumat jumătate până la două lingurițe de scorțișoară, adică aproximativ una până la șase grame.

Din păcate, scorțișoara nu are doar proprietăți pozitive: cea mai răspândită varietate, scorțișoara cassia, conține o cantitate mare de cumarină. Această substanță aromatizantă poate, în cantități mari, în special la persoanele care au deja leziuni hepatice, să o mărească și să conducă la inflamație .

Minerale în scorțișoară per linguriță (2 grame)

sodiu	0,52 mg
fier	0,76 mg
magneziu	1,12 mg
potasiu	10 mg
calciu	24,56 mg

2. Scortisoara Ceylon

Scortisoara Ceylon este adesea denumită scorțișoară reală sau originală. Spre deosebire de scorțișoara de cassia, nu conține aproape deloc Cumarină, ce o face în siguranță. Se cultivă în principal în Sri Lanka și în sudul Indiei.

Scorțișoara din Ceylon este făcută din scoarța interioară a arborelui Cinnamomum verum. Cu cât coaja este mai subțire, cu atât este mai fin și mai aromat gustul de scorțișoară.

Bastoanele de scorțișoară din Ceylon sunt unite din scoarțe subțiri individuale și arată ca un trabuc tăiat când sunt uscate. Calitatea bățului de scorțișoară se măsoară în Ekelle și se bazează pe textura și culoarea bețelor. Scortisoara de cea mai buna calitate din lume este data de Ekelle 00000, apoi calitatea scade de la Ekelle 0 la Ekelle 1, 2, 3 si 4.

Gustul scorțișoarei din Ceylon este mai nobil, mai aromat și mai puțin înțepător decât scorțișoara cassia. Acest lucru se datorează în principal faptului că scorțișoara din Ceylon conține în jur de 50-60% cinamaldehidă în uleiurile sale.

Scortisoara Ceylon este considerata a fi cea mai buna varietate de scortisoara din lume si este de multe ori mai scumpa decat scortisoara cassia. De obicei, este disponibil numai în delicatese sau brânză asiatică. Pudra de scorțișoară din supermarket sau piața organică conține de obicei doar o cantitate mică de scorțișoară din Ceylon sau doar scorțișoară de cassia (2) .

3. Scortisoara Cassia

Scorțișoara Cassia, cunoscută și sub numele de scorțișoară din China, este cel mai bine vândut tip de scorțișoară și provine din sudul Chinei. Se obține din scoarța arborelui Cinnamomum cassia, care este îndepărtat din copacii adulți în bucăți relativ groase.

Bastoanele de scorțișoară cassia sunt mult mai grosiere și mai groase decât cele ale scorțișoarei din Ceylon. De asemenea, au o culoare mai închisă și un miros mai intens. Scorțișoara Cassia este de o calitate mai scăzută decât scorțișoara din Ceylon și, prin urmare, este și mult mai ieftină. Acesta este unul dintre principalele motive pentru care scorțișoara de cassia este prelucrată în principal în industria alimentară.

Spre deosebire de scorțișoara din Ceylon, uleiul conținut de scorțișoara de cassia este de 95% scorțișoară, ceea ce conferă scorțișoarei nota sa picantă și picantă. Scorțișoara Cassia conține, de asemenea, o proporție mult mai mare de cumarină. Cumarina este o substanță aromatizantă naturală care, în cantități mai mari, poate provoca probleme (2)

4. Cumarină în Ceylon și scorțișoară Cassia

Cumarina este o substanță aromatizantă naturală care se găsește în multe condimente și plante. Cantitatea de cumarină din scorțișoara cassia este foarte mare, ceea ce poate fi o problemă pentru persoanele sensibile sau copiii mici. Supradozajul cu cumarină poate provoca dureri de cap, greață și amețeli.

Testele cu șobolani au arătat chiar că un supradozaj sever poate duce la afectarea ficatului, inflamația ficatului și cancerul. Transferabilitatea către oameni este încă incertă.

Pentru a minimiza riscul unei supradoze, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscului (BfR) a redus TDI (aportul zilnic tolarabil), adică cantitatea zilnică considerată inofensivă, la 0,1 miligrame pe kilogram de greutate corporală.

Majoritatea condimentelor de scorțișoară din Germania, totuși, sunt făcute cu scorțișoară cassia și, prin urmare, au un conținut foarte mare de cumarină. Într-un test efectuat de Stiftung Warentest în 2007, s-a constatat că cantitatea maximă zilnică de cumarină în multe condimente de scorțișoară era deja 100% sau mai epuizată cu doar o linguriță de scorțișoară.

În special iubitorii de scorțișoară, care pe lângă scorțișoară ca condiment, consumă și alimente care conțin multă scorțișoară (de exemplu ceaiuri chai sau speculoos), depășesc rapid cantitatea maximă recomandată.

De asemenea, ar trebui să aveți grijă cu copiii mici, deoarece valoarea TDI este deja epuizată după șase stele de scorțișoară sau 100 de grame de turtă dulce pe zi (4) .

În acest articol, veți afla la ce ar trebui să acorde o atenție deosebită părinții cu copii mici.