Scorțișoară Mult mai mult decât un simplu condiment medumio
Scorțișoară miroase și are un gust delicios, dar poate face mult mai mult decât simpla aromă. Ambele tipuri de scorțișoară - Ceylon și Cassia scorțișoară - sunt centrale care vă susțin sănătatea în numeroase moduri. Coaja copacilor de scorțișoară ucide bacteriile și ciupercile, inhibă inflamația, are un efect de echilibrare asupra nivelului zahărului din sânge și a producției de insulină și poate ajuta la prevenirea cancerului și a bolilor neurologice. Oricine suferă de o boală cronică poate beneficia enorm de scorțișoară obișnuită. Scorțișa sa dovedit, de asemenea, ca un agent de slăbire atunci când pierde în greutate. Află tot ce trebuie să știi!
Ultima actualizare pe 17 martie 2020 la 15:12
Scortisoara: ce este?
Scorțișoara este scoarța diferiților copaci de scorțișoară din genul Cinnamomum din familia laurului (Lauraceae). Acest gen include peste 300 de arbori și arbuști veșnic verzi. Scorțișoara din Ceylon („cea adevărată”) provine din arborele Cinnamomum verum, care este originar din Sri Lanka.
Scorțișoara Cassia este numele dat scoarței mai multor plante. Strict vorbind, acest lucru nu este corect, deoarece doar arborele chinezesc, Cinnamomum Cassia, este numit așa. Scorțișoara Cassia, în special, este numită în trei tipuri diferite, deși există și alți furnizori de scorțișoară Cassia (1). Variantele din Indonezia, Cinnamomum Burmannii și din Vietnam, Cinnamomum loureiroi, poartă și numele Cassia Cinnamon.
Pentru scorțișoara din Ceylon, coaja interioară a ramurilor este curățată și înfășurată în straturi ca un trabuc. Bastoanele de scorțișoară Cassia sunt făcute din scoarță, care este mult mai groasă decât scoarța interioară a Ceylonului. Puteți distinge cu ușurință între bețișoare de scorțișoară: dacă este formată dintr-o singură bucată, este scorțișoară cassia. Dacă sunt laminate mai multe foi subțiri, acesta este Ceylon. Cu pulbere, depindeți de instrucțiunile producătorului.
Scorțișoară: ce este înăuntru?
Alcaloidul cinamaldehidă este în mare parte responsabil pentru mirosul, gustul și proprietățile sănătoase ale scorțișoarei (2). Există, de asemenea, eugenol (3), care se găsește și în cuișoare, și linalool (4), un alcool, parte a multor uleiuri esențiale. Cumarina conferă scorțișoarei cassia nota sa specială, care este puțin mai fierbinte decât scorțișoara din Ceylon.
În plus, scorțișoara conține alte substanțe precum acidul cinamic, numeroase alte substanțe esențiale (terpene), antioxidanți și substanțe vegetale secundare. Indiferent de compoziția chimică, toate tipurile de scorțișoară sunt similare în modul lor de acțiune.
Condimente și remedii cu tradiție
Scorțișoara a fost folosită ca mirodenie și remediu de mii de ani (5). Vechii egipteni îl foloseau ca parfum și pentru îmbălsămarea mumiilor. Romanii au apreciat efectele benefice asupra digestiei și căilor respiratorii. La înmormântări, a ajutat la mascarea mirosului cadavrelor.
Când ciuma neagră a străbătut Europa în secolul al XV-lea, a fost considerată o respingătoare. Medicii din Paris i-au sfătuit pe cetățenii bogați să poarte pliculețe de condimente cu scorțișoară, cuișoare și ghimbir la gât (6). La acea vreme, condimentele din Asia erau considerate medicamente.
Căutarea unui traseu maritim scurt către sursele condimentelor scumpe l-a determinat pe Cristofor Columb să descopere America. În 1518 portughezii au asigurat stăpânirea asupra Sri Lanka, care era încă numită Ceylon. Acest lucru le-a dat controlul asupra comerțului profitabil cu scorțișoară. În 1658 au înlocuit olandezii ca maeștri coloniali. Britanicii au condus insula din 1796 până când Sri Lanka a devenit independentă în 1948.
Scorțișoară: unde crește?
Astăzi, insula Sri Lanka ocupă locul al patrulea printre cei mai mari cinci producători de scorțișoară din lume, cu 17.255 de tone de scorțișoară din Ceylon. Împreună au produs aproximativ 224.000 de tone de scorțișoară în 2017 (7). Cu 87.130 tone, Indonezia este cel mai mare producător mondial de scorțișoară cassia, urmată de China cu 79.486 tone și Vietnam cu 37.126 tone.
Pe locul cinci se află Madagascar cu 2811 tone. Aceste cantități arată clar de ce Ceylon este mult mai scump decât scorțișoara de cassia. Producția existentă de scorțișoară din Ceylon nu ar fi de departe suficientă pentru a satisface cererea globală.
Vei mirosi imediat mirosul de mere coapte, stele de scorțișoară, brutărie de Crăciun și cafea când vei vedea această imagine?
De ce scorțișoara este sănătoasă
Scorțișoara este benefică pentru organism în multe feluri. Deși scorțișoara este cunoscută de mult timp ca un remediu și multe dintre efectele sale sunt bine documentate științific, cercetătorii învață constant. Corpul uman pune încă multe enigme oamenilor de știință.
În timp ce efectele remediilor pot fi dovedite prin studii, procesele la nivel celular sunt extrem de complexe. Sunt descoperite în mod constant noi căi de semnalizare care pot explica efectele. Prin urmare, vă prezentăm doar proprietățile scorțișoarei pe care le considerăm sigure.
Scorțișoara are efect antibacterian și antifungic
Nu numai scorțișoară, ci și uleiul de scorțișoară distruge numeroase bacterii și ciuperci (8). Uleiul de scorțișoară este extras din scoarță, frunze, flori și fructe ale copacilor. Încă din 2001, un studiu (9) a arătat că cinamaldehida combate în mod eficient nouă tulpini bacteriene importante, inclusiv salmonella, diferiți stafilococi și bacterii E. coli.
Între timp, numeroase studii au dovedit efectul antibacterian al scorțișoarei, de exemplu asupra cauzelor cariilor dentare, Porphyromonas gingivalis (10) și Streptococcus mutans. Condimentul funcționează și împotriva bacteriilor salmonella și E. coli, care au dezvoltat rezistență la medicamente precum antibiotice (11-13).
Potențialul scorțișoarei ca remediu pentru infecțiile fungice și SIBO este enorm: un studiu publicat în 2012 (14) cu privire la efectele antifungice ale opt condimente indiene arată că Ceylon combate mai bine ciuperca de drojdie răspândită Candida albicans mai bine decât ghimbirul, chimionul și curcuma.
În plus, se pare că ucide formele periculoase de Candida care cauzează otrăvirea sângelui și sunt rezistente la medicamentele fungice tradiționale (15). Oamenii de știință explică acest efect puternic interacțiunii cinamaldehidei cu eugenolul, acidul cinamic și alte uleiuri esențiale (16).
Scorțișoara inhibă inflamația
Efectul antiinflamator al scorțișoarei este important pentru toate persoanele cu boli autoimune, cum ar fi scleroza multiplă, boala Crohn sau tiroidita Hashimoto. Toate bolile autoimune duc la inflamație cronică, care crește, de asemenea, stresul oxidativ în organism (17). Scorțișoara conține numeroși antioxidanți puternici care ajută la eliminarea radicalilor liberi. Acest lucru poate face ca inflamația să se vindece mai repede (18-19).
De fapt, scorțișoara este una dintre substanțele naturale cu cea mai mare valoare ORAC. ORAC este o unitate de măsură pentru capacitatea de a neutraliza radicalii liberi (stres oxidativ). Cu oregano și cuișoare, condimentul nostru este unul dintre primele 3 alimente bogate în ORAC de pe planetă (240.000). De exemplu, dacă stropiți un măr cu puțină scorțișoară, ați triplat valoarea ORAC. Intre noi: Are și un gust mai bun.
Într-un studiu publicat în 2012 (20), cercetătorii chinezi au arătat că un extract de scorțișoară-apă duce la o scădere a substanțelor inflamatorii mesager TNF-α și interleukină-6. Macrofagele de celule albe din sânge, așa-numitele fagocite, eliberează TNF-α în reacții inflamatorii.
Sarcina principală a TNF-a este de a declanșa febră și inflamație la detectarea agenților patogeni sau a leziunilor și de a induce eliberarea de citokine suplimentare. Interleukina 6 este una dintre aceste substanțe semnal inflamatorii. Diferite boli autoimune, de exemplu artrita reumatoidă, sunt asociate cu niveluri crescute de interleukină 6 (21).
Efect asupra nivelului de zahăr din sânge
Scorțișoara pare să aibă un efect de echilibrare asupra nivelului de zahăr din sânge și reduce rezistența la insulină (22). Într-un meta-studiu publicat în 2013, oamenii de știință au ajuns la concluzia că scorțișoara îmbunătățește semnificativ nivelul zahărului din sânge și are un efect benefic asupra nivelului lipidelor din sânge (23). În plus, scorțișoara are un efect de echilibrare asupra nivelului de zahăr din sânge după mese (24). Cu toate acestea, scorțișoara nu pare să afecteze nivelul HbA1c. (HbA1c oferă informații despre concentrația medie de zahăr din sânge pe parcursul mai multor săptămâni.)
Receptorii activați cu proliferatori ai peroxișomilor sau PPAR pe scurt, par a fi responsabili pentru acest lucru. Acestea reglează numeroase procese metabolice care joacă un rol în rezistența la insulină și dezvoltarea celulelor adipoase. Cercetătorii chinezi au descoperit că scorțișoara activează PPAR-γ și -α (25). PPAR-α are un efect benefic asupra nivelului lipidelor din sânge, în timp ce PPAR-γ îmbunătățește metabolismul glucozei și sensibilitatea la insulină.
Protecție pentru celulele nervoase
Scorțișoara are, de asemenea, un efect pozitiv asupra funcțiilor creierului: în 2018, cercetătorii turci au publicat rezultatele unui experiment pe animale (26). Potrivit acestui lucru, scorțișoara protejează creierul în caz de leziuni traumatice prin efectul său antiinflamator.
Scortisoara ofera speranta pacientilor cu boala Alzheimer. Cu toate acestea, până acum s-a dovedit doar in vitro că acest condiment împiedică formarea proteinelor tau și formarea filamentelor acestora („aglomerarea”) (27). Depozitele de proteine tau din creier sunt tipice pentru pacienții cu boala Alzheimer. Un experiment pe animale a arătat că scorțișoara poate îmbunătăți memoria și învățarea (28).
Experimentele pe animale au arătat, de asemenea, că scorțișoara poate preveni modificările celulare și anatomice ale bolii Parkinson (29). Scorțișoara pare să funcționeze în primul rând asupra neuronilor care sintetizează substanța mesager dopamină.
Preventiv împotriva cancerului
De câțiva ani se știe că scorțișoara poate inhiba dezvoltarea tumorilor. Aparent, scorțișoara poate preveni diviziunea celulară a diferitelor celule canceroase in vitro (30). Autorii unui meta-studiu (31) din 2018 au solicitat ca scorțișoara să fie investigată în studii umane și utilizată în dezvoltarea strategiilor în lupta împotriva cancerului. Prin urmare, proprietățile de combatere a cancerului depind în mare măsură de tipul de cancer și de compoziția scorțișoarei. Oamenii de știință: Condimentul are proprietăți atât de excelente încât ar trebui încorporat în produse farmaceutice.
De ce scorțișoară pentru slăbit?
Ca agent de slăbire, scorțișoara poate favoriza pierderea în greutate, dar nu este un leac miraculos. Scorțișoară ușurează pierderea în greutate, deoarece are un efect benefic asupra nivelului de zahăr din sânge. Aceasta înseamnă că organismul trebuie să elibereze mai puțină insulină. Hormonul insulină este necesar pentru ca celulele corpului să poată utiliza glucoza din sânge. Insulina este practic deschizătorul ușii. Când se conectează cu receptorii de insulină ai celulelor, glucoza poate pătrunde în interiorul celulei.
În același timp, însă, insulina promovează și depozitarea grăsimilor (32) și previne descompunerea grăsimilor. Prin urmare, un nivel scăzut de insulină este important pentru pierderea în greutate. Acesta a fost rezultatul unui studiu publicat în 2006 (33). Cu toate acestea, scorțișoara nu are niciun efect asupra cât de repede își face treaba stomacul. Scorțișoara, de asemenea, nu pare să afecteze eliberarea hormonului foamei grelină și, astfel, senzația de sațietate (34).
Scorțișoara promovează travaliul?
De ce promovează scortisoara travaliul?? Aceasta este o întrebare pe care o pun multe femei însărcinate pe internet. De fapt, scorțișoara are multe efecte asupra corpului uman, dar creșterea sau inducerea travaliului nu este una dintre ele. Un amestec de scorțișoară, fructe de ienupăr și ulei de ricin a fost folosit pentru a induce travaliul în urmă cu aproximativ 400 de ani (35). Până în prezent, nu există dovezi științifice care să confirme efectele scorțișoarei asupra travaliului. Acest efect este cunoscut din uleiul de ricin (ulei de ricin).
Coumarin: Într-adevăr atât de periculos?
Un experiment pe animale (36) a făcut titluri în 1989. Cumarina, un ingredient activ în scorțișoara cassia, a provocat leziuni hepatice severe la șobolani. În acel moment, orice cantitate de cumarină sintetică putea fi adăugată la alimente ca aromă. Un studiu publicat în 2006 (37) de cercetători americani a declarat că scorțișoara de cassia este inofensivă ca condiment în feluri de mâncare și ca parfum pentru produse cosmetice. Conform acestui fapt, metabolismul șobolanilor și al oamenilor reacționează diferit la cumarină.
Valoare limită 0,1 mg
În 2008, EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor) a declarat ca doza zilnică de 0,1 mg cumarină pe kg de greutate corporală este valoarea limită (38). Peste această limită, cumarina poate avea un efect neurotoxic. De asemenea, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor împărtășește acest punct de vedere (39). Aceasta corespunde unei cantități de 2 grame de cassia pe zi pe care o puteți consuma fără ezitare. O linguriță de un nivel conține aproximativ 2 grame de scorțișoară. În Ceylon, conținutul de cumarină este semnificativ mai mic, iar limita zilnică superioară este de una sau două linguri - o cantitate care în mod normal nu este la ordinea zilei.
Cu toate acestea, pentru bețișoare de scorțișoară și pudră de scorțișoară, nu există o limită superioară legală pentru cumarină. O analiză publicată în 2012 (40) a 60 de probe de scorțișoară de cassia în Republica Cehă a arătat că conținutul de cumarină a oscilat între 2.650 și 7.017 mg pe kg. Aceasta înseamnă că un gram de cassia ar conține maximum 7 mg. Aceasta corespunde dozei zilnice recomandate pentru un adult care cântărește 70 kg.
Dacă doriți să fiți în siguranță, folosiți-le în bucătăria dvs. numai scorțișoara din Ceylon. Aceste bețișoare de scorțișoară conțin cu greu cumarină. Prin urmare, nu există riscul depășirii aportului zilnic recomandat - de exemplu, consumând prea multe stele de scorțișoară sau turtă dulce.
De unde să cumpere scorțișoară?
Scorțișoara din Ceylon poate fi dificil de găsit în supermarketurile cu reduceri. Cu toate acestea, nu este nicio problemă să comandați bețe de scorțișoară de înaltă calitate sau praf de scorțișoară de la Cinnamomum verum pe Internet. De asemenea, magazinele de specialitate vând scorțișoară reală din Ceylon.
Rezumat - De ce mănânci scorțișoară?
În Evul Mediu era atât un medicament, cât și un condiment. Astăzi considerăm bețișoarele de scorțișoară și pudra de scorțișoară în primul rând ca un condiment. Cu toate acestea, numeroase studii confirmă faptul că scorțișoara susține sănătatea în multe feluri: de exemplu, ucide bacteriile și ciupercile încăpățânate. Proprietățile sale antioxidante și antiinflamatoare fac scorțișoara valoroasă pentru persoanele cu boli cronice.
În plus, scorțișoara promovează funcțiile creierului și ajută la pierderea în greutate datorită efectului său echilibrant asupra nivelului de zahăr din sânge. Ar trebui să aveți grijă să nu mâncați excesiv scorțișoară Cassia. În experimentele pe animale, cumarina din scorțișoara cassia a cauzat leziuni hepatice. Cu toate acestea, aceste rezultate nu au fost încă dovedite la om. Scorțișoara din Ceylon, pe de altă parte, nu conține cu greu cumarină.
Care este experiența ta cu scorțișoara? Le puteți partaja în funcția de comentarii. Ne-am bucura sa primim vesti de la tine.