Scorțișoară - Nutriție - Serviciul consumatorilor Bavaria

Sunați-ne - suntem bucuroși să fim acolo pentru dvs.:

La fata locului

Găsiți drumul către cel mai apropiat centru de consiliere rapid și ușor.

întâlnire

Faceți o întâlnire personală la unul dintre centrele noastre de consiliere sau utilizați serviciul nostru de apel telefonic:

Autentificare

Vă rugăm să introduceți numele de utilizator și parola:

nutriție

02.02.2019, condimente de Crăciun

Scortisoara este unul dintre cele mai vechi condimente cunoscute din lume. A fost atât de valoros în Evul Mediu timpuriu încât a fost folosit drept cadou pentru prinți și papi. În secolul al XVI-lea, scorțișoara era considerată un panaceu pentru răceli și probleme ginecologice.

Pentru plantă:

Coaja de ramură a unui arbore veșnic verde din familia laurului se numește scorțișoară. Arborele de scorțișoară are o înălțime de aproximativ 10 metri și este cultivat în Ceylon (Sri Lanka) și China. Scoarța copacului de scorțișoară este eliberată de scoarța exterioară și scoarța din mijloc. Apoi se rostogolește de ambele părți de la sine și se usucă astfel.

calitate

Cu cât culoarea scorțișoarei este mai palidă, cu atât este mai bună calitatea.
Pulberea își pierde rapid aroma și trebuie cumpărată întotdeauna în cantități mici. Betisoarele de scorțișoară, dacă sunt închise ermetic, își păstrează aroma timp de aproximativ 2-3 ani.
Cel mai apreciat Scortisoara Ceylon (numit și Kaneel): este mai scump și mai puțin frecvent în magazine decât cel ieftin Scortisoara Cassia. Ambele tipuri de scorțișoară sunt disponibile în bețișoare sau măcinate sub formă de pudră de scorțișoară. Un alt produs fabricat din deșeuri de prelucrare a scorțișoarei este uleiul de scorțișoară; este folosit pentru aromatizarea lichiorurilor și în industria parfumurilor.

utilizare

În biscuiții de Crăciun, scorțișoara a fost întotdeauna considerată „condimentul”. Cantități mai mari se găsesc în special în stelele de scorțișoară, dar aroma fină este, de asemenea, solicitată în vinul fiert și pumnul. Pudra de scorțișoară este, de asemenea, deseori presărată cu cheesecake, terci dulci și compoturi. Când este gătită, însă, pulberea tinde să transforme alimente ușoare, cum ar fi grișul, destul de neplăcut, gri-maroniu. Prin urmare, este mai bine să gătești un băț de scorțișoară și să-l scoți pentru servire. Scorțișoară se potrivește deosebit de bine cu fructe precum măr, pere și prune și se potrivește cu condimentele cardamom, ghimbir, ienibahar, nucșoară și cuișoare.

Ingredient cumarină

Scorțișoara a vorbit mult din cauza conținutului său de cumarină. Cumarina este o substanță aromatizantă naturală care, atunci când este administrată în doze mai mari, duce la afectarea ficatului și la alte simptome, cum ar fi B. cefalee și greață. Orice daună care apare este reversibilă, adică Simptomele se îmbunătățesc după perioade lungi de abstinență de la alimentele care conțin cumarină.
Atunci când se ia în considerare conținutul de cumarină, trebuie făcută o distincție între Ceylon și scorțișoara Cassia. Scorțișoara din Ceylon este considerată inofensivă datorită conținutului său scăzut de cumarină. Oficiul Federal pentru Evaluarea Riscurilor recomandă prudență atunci când se utilizează scorțișoară cassia.

Chiar și cantitățile mici pot reprezenta un pericol pentru sănătatea copiilor mici.

sfaturi

Oficiul Federal pentru Evaluarea Riscurilor specifică 0,1 mg cumarină pe kg de greutate corporală ca doză zilnică tolerabilă (Declarație 2012)
Cu toate acestea, valorile limită nu sunt stabilite pentru scorțișoară, deoarece cantitatea zilnică inofensivă de cumarină nu este depășită cu prepararea normală. (BFR 2012) Se aplică conținutului de cumarină în anumite alimente care conțin scorțișoară (de exemplu, 50 mg pe kg pentru stelele de scorțișoară). Aceste niveluri maxime sunt în vigoare din ianuarie 2011.
Un adult care cântărește 60 kg poate folosi în siguranță 2 g scorțișoară de cassia pe zi (ajutor 2015)
Dacă este utilizat cu generozitate pentru gătit și coacere, trebuie folosită doar scorțișoara din Ceylon (disponibilă în farmacii și magazine de produse naturiste)
Deoarece scorțișoara cassia mai ieftină este de obicei utilizată în producția de alimente datorită aromei sale mai stabile, scorțișoara trebuie utilizată la cumpărarea alimentelor procesate
Produse coapte cu scorțișoară numai în cantități mici pentru copii
Pentru copiii mici care cântăresc 15 kg există un consum maxim de
30 g stele de scorțișoară (aproximativ 6 stele mici)
Pentru adulți, un aport de 15 stele de scorțișoară este încă acceptabil.
Condimentați întotdeauna ușor cu scorțișoară; în acest fel, aroma fină își asumă propria sa valoare.
Riscurile cauzate de nivelurile ridicate de poluanți pot fi în general prevenite dacă se face o selecție variată din varietatea de alimente.

Pericol

Cerealele cu scorțișoară, alimentele dietetice care conțin scorțișoară pentru scăderea zahărului din sânge și suplimentele alimentare care conțin scorțișoară, cum ar fi băuturile sportive cu aromă de scorțișoară, trebuie consumate rar. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor consideră că consumul este îndoielnic.