Se bucură bucătarii de ardeiul ATABULA - Ediție generală

Citrice extraterestre, imposibil de arătat ardei și chiar balcoane: bucătarii francezi se adună la ingredientele originale. Dar evită ardeii iute, deși numele și aromele lor sunt destul de exotice. Le este frică de asta ?

bucătarii

„Când am crescut, când eram bucătar, făceam ceva cu chili. ". Pascal Barbot avea 18 ani când a descoperit Indonezia și bucătăria ei aprinsă. O călătorie care îl marchează pe viață: „Am dat o palmă. Nu am înțeles de ce atâția ardei, ce rost are? ". Originile din Auvergne și un curs clasic de management hotelier nu l-au pregătit pe bucătarul de trei stele al Astrance (Paris) pentru acest foc care îi aprinde gura. Chili-ul nu face parte din cultura francezilor și nici din gastronomia lor și se găsește rar în meniurile restaurantelor. „Aici, nu știm cum să gătim chili”, spune Olivier Derenne, vânător de gusturi și proprietar al Comptoir des poivres. Nu știm cum să-l pregătim, cum să-l gătim, unde este picantul, cum să-l explodăm sau să-l reducem după tipul de gătit ... ”