Se permite ovăzului într-o dietă fără gluten

Articol fără gluten

Grâul, secara, orzul și ovăzul sunt boabele, în general, în afara limitelor unei diete fără gluten. Cu toate acestea, studii recente au arătat că ovăzul nu mai trebuie pus în același coș. Poate ovăzul să revină pe farfuriile fără gluten? Actualizare cu Marjorie.

ovăzului

Avenin versus gliadin

Ovăzul conține o proteină, avenin. Compoziția sa este similară cu cea a gliadinei, o proteină din grâu și un constituent al glutenului. Prin urmare, li sa atribuit mult timp aceleași proprietăți și aceeași implicație în boala celiacă.

Dar ovăzul conține doar 15% avenină, în timp ce grâul conține 40-50% gliadină. Prin urmare, ovăzul are mai puțin gluten decât grâul.

Intoleranță la ovăz ?

Implicația ovăzului în boala celiacă este discutabilă. Această cereală ar fi tolerată de o mare parte din intoleranța la gluten, la o doză mai mică de 50g pe zi.

Cu toate acestea, această toleranță nu a fost confirmată pentru toată lumea, iar ovăzul nu este încă recomandat ca parte a unei diete fără gluten.