Se potrivește în pensiune completă pentru bătrânețe

Pensiune completă

Scopul unei oferte de promovare a sănătății este de a oferi servicii de catering bazate pe nevoi și pe nevoi pentru rezidenții unității dvs.
Acest lucru vă oferă posibilitatea de a vă menține propria sănătate și productivitate și de a contracara malnutriția.
În plus față de o gamă echilibrată de alimente și băuturi care permit selecția individuală, condițiile cadru joacă, de asemenea, un rol deloc neglijabil.

Selecție optimă

Baza pentru un selecție optimă a alimentelor formează cercul nutrițional DGE și piramida alimentară tridimensională DGE.

Cu o selecție diversă și o combinație inteligentă atunci când se utilizează alimente din diferite grupuri de alimente, cerințele nutriționale ale unui vârstnic în vârstă de 65 de ani și peste sunt acoperite în medie săptămânală pentru alimentația completă.

Frecvențele unei linii de meniu pentru catering complet timp de o săptămână (7 zile) dintr-o privire

macar.21 x, (cel puțin de 3 ori pe zi) Cereale, produse din cereale sau cartofi, dintre care cel puțin. 14 xproduse din cereale integrale și Max. 2 x produse din cartofi
21 x (De 3 ori pe zi) legume, din aceasta macar.Al 7-leax alimente crude și 2 x leguminoase
14 x (De doua ori pe zi) fructe, din aceasta macar.Al 7-leax proaspete sau congelate fără zahăr și îndulcitori și macar.2 x nuci sau semințe de ulei
macar.14 x (cel puțin de două ori pe zi) Lapte sau produse lactate
Max.3 xCarne/cârnați în meniul de prânz, din aceasta macar.jumătate de carne musculară slabă
1 -2 xpeşte, din aceasta macar.1 x pește bogat în grăsimi
Max.2 x prăjite și/sau panificate Produse

În cele ce urmează veți afla ce alimente din cele șapte grupe de alimente reprezintă selecția optimă, cât de des și din ce motive ar trebui să fie utilizate în alimentația completă în termen de 7 zile. Valorile de orientare pentru cantitățile de alimente pe parcursul a șapte zile de catering de persoană sunt date pentru PAL 1,2 și PAL 1,4.

Cereale, produse din cereale și cartofi

Selecție optimă: Produse din cereale integrale, cum ar fi pâine integrală, chifle, făină și tăiței, orez fiert sau orez brun, cartofi de masă

Cât de des? macar. 21 x, deci de 3 ori pe zi,
dintre care cel puțin. 14 x produse din cereale integrale și
Max. 2 x produse din cartofi.
Acestea includ semifabricate sau produse finite, cum ar fi crochete, cartofi prăjiți, clătite de cartofi, gnocchi, piure praf sau găluște.
Când pregătiți mâncare pentru persoanele cu probleme de mestecat sau tulburări de înghițire, asigurați-vă că există o selecție variată. De exemplu, faceți piure de cartofi din cartofi proaspeți și pliați într-un piure de diferite leguminoase. Acest lucru aduce varietate în gust și aspect și oferă, de asemenea, proteine vegetale de înaltă calitate.

Cât costă? PAL 1,2: aproximativ 2000 g, PAL 1,4: aproximativ 2200 g

De ce? Produsele din cereale și cartofii sunt bogate în carbohidrați! Ele sunt cea mai importantă sursă de energie pentru corpul uman și ar trebui să fie în meniu de mai multe ori pe zi. În plus, conțin proteine de înaltă calitate și oferă vitamine și minerale (în special vitamine B, fier, zinc și magneziu), precum și fibre și substanțe vegetale secundare. Acest lucru este valabil mai ales pentru produsele din cereale integrale, care, cu un aport suficient combinat cu o cantitate adecvată de apă, pot preveni constipația și vă pot menține plin mai mult timp.

Idei pentru oferta ta: Profitați de diversitatea acestui grup și oferiți o mare varietate de produse din cereale la micul dejun. Terciurile de cereale calde sau reci din cereale zdrobite cu lapte, iaurt și fructe proaspete, o pâine integrală suculentă din făină măcinată fin sau un musli preparat din fulgi topiți pentru persoanele în vârstă cu tulburări de mestecare asigură un început de zi plăcut. Ca feluri principale sau garnituri, pentru. B. cartofi, paste integrale, orez brun, mei, quinoa și cuscus pentru varietate din meniu. Utilizați baza noastră de date de rețete pentru inspirație.

Legume și salată

Selecție optimă: Legume proaspete sau congelate, leguminoase, salate

Cât de des? 21 x, De 3 ori pe zi
dintre care cel puțin. 7 x Mancare cruda și 2 x leguminoase
O porție poate fi oferită zilnic ca suc de legume sau smoothie

Cât costă?
Legume: PAL 1,2: aproximativ 2900 g, PAL 1,4: aproximativ 3500 g
Leguminoase: PAL 1,2: aproximativ 180 g, PAL 1,4: aproximativ 260 g

De ce? Legumele și salata verde sunt pline de vitamine, minerale, fibre și fitochimicale care ne protejează de boli. Diferitele tipuri de legume oferă oportunități pentru un plan de masă variat, variat. În funcție de tipul de legume, acestea furnizează surse de nutrienți diferiți. Leguminoasele sunt o sursă importantă de proteine, în timp ce u. A. Legumele de varză, cum ar fi broccoli sau varză, oferă calciu.

Unii nutrienți nu sunt rezistenți la căldură și sunt distruși în procesul de gătit, alți nutrienți pot fi mai bine absorbiți din legumele fierte. De aceea standardul de calitate DGE necesită cel puțin legume fierte 7 x legume crude a oferi.

Idei pentru oferta ta: Puteți utiliza legumele într-o varietate de moduri în oferta dvs. de catering. Uneori, sub formă de salată de linte, uneori sub formă de tocană, bolognese de linte sau clătită cu fasole, care este potrivită și ca hrană pentru degete sau pentru rezidenții cu tulburări de mestecat sau de înghițire, legumele în piure sub piure de cartofi sunt o schimbare binevenită în gust și aspect. În același timp, furnizează proteine vegetale de înaltă calitate, deci sunt potrivite și pentru îmbogățire în caz de deficit de proteine, precum și numeroase alte vitamine, minerale și fibre. Deoarece consumul simultan de alimente bogate în vitamina C sau alți acizi organici îmbunătățește disponibilitatea fierului, combinarea acestor alimente ar trebui luată în considerare la planificarea unei mese. Combinațiile sau alimentele bune sunt z. B. Clătite de fasole cu iaurt de ierburi proaspete sau boia de ardei umplute cu porumb, fasole și roșii cu sos de turmeric.

Selecție optimă: Fructe, proaspete sau congelate fără zahăr sau îndulcitori, nuci (nesărate) sau semințe oleaginoase

Cât de des? 14 x (2 x In fiecare zi)
din care: cel puțin. 7 x proaspete sau congelate fără zahăr și îndulcitori și cel puțin. 2 x Nuci sau semințe de ulei

O porție poate fi oferită zilnic sub formă de suc de fructe, smoothie sau fructe uscate.

Cât costă?
Fructe: PAL 1,2: 1600 g, PAL 1,4: 1900 g
Nuci și semințe oleaginoase: PAL 1,2: aproximativ 60 g, PAL 1,4: aproximativ 70 g

De ce? Fructele oferă multe vitamine, minerale, fitochimicale și fibre. Se recomandă să oferiți două porții de fructe pe zi.

nuci Din punct de vedere botanic, aparține fructului (nuci). Cu toate acestea, ingredientele lor diferă considerabil de alte tipuri de fructe. Nucile sunt sărace în apă, dar bogate în grăsimi, proteine, carbohidrați și fibre. Sunt alimente valoroase pentru organism datorită conținutului lor de acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Utilizați nuci în mod creativ, de ex. B. pentru pâinea de nuci cu nuci măcinate mărunt, prăjituri cu nuci, ca garnitură pentru salate. Pentru persoanele în vârstă cu tulburări de mestecare, puteți prepara toate aceste feluri de mâncare folosind pulpă de nuci și semințe, pe care o puteți face și cu un mixer puternic. Nucile sau semințele sunt, de asemenea, foarte potrivite pentru îmbogățirea meselor pentru locuitorii dvs. care au un aport energetic insuficient. Vă rugăm să rețineți alergiile individuale atunci când utilizați nuci. O porție de nuci corespunde la 25 g.

lapte și produse lactate

Selecție optimă: Lapte, iaurt natural, zeama, lapte acru, chefir: max. 3,8% grăsime absolută,
Quark: max. 5% grăsime absolută, fiecare fără zahăr și îndulcitori,
Brânză: max. 30% grăsime absolută
Acest lucru se aplică persoanelor în vârstă „sănătoase”. Pentru locuitorii care au o necesitate mai mare de energie, deoarece ei z. Dacă pierdeți în greutate, aveți tendința de a alerga sau de a vă întinde în pat cu neliniște sau mușchi puternic tensionați, selecția optimă arată diferit.

Selecție optimă în caz de lipsă de energie: Lapte cu până la 3,8% grăsime, iaurt natural cu până la 10% grăsime, brânză și quark fără limite privind conținutul de grăsime

Cât de des? macar. 14 x (De doua ori pe zi)

Cât costă?
PAL 1,2: aproximativ 2100 g, PAL 1,4: 2500 g

De ce: Laptele și produsele lactate conțin mult calciu și vitamina D pe lângă proteine, care întărește oasele și dinții și le menține sănătoase. În plus, acestea oferă vitamina A, vitaminele B și iod.

Acest grup alimentar are cea mai mare importanță în raport cu calciu. Calciul este indispensabil în special pentru stabilizarea substanței osoase. Dacă există o lipsă de calciu și exerciții fizice, precum și o predispoziție corespunzătoare, se dezvoltă osteoporoză. Prin urmare, trebuie să vă asigurați că aveți un aport suficient de calciu, pe care organismul îl poate utiliza mai bine din lapte și produse lactate decât B. din alimente vegetale.

Idei pentru oferta ta: De la muesli cu lapte, iaurt și fructe proaspete la un milkshake, matjes cu sos de iaurt, budincă de orez cu compot de fructe până la găluște cu gri cu sos de praz sau taleri de quark de spanac - produsele lactate pot fi folosite în multe feluri. Puteți găsi mai multe idei aici.

Carne, cârnați, pește și ou

Selecție optimă: carne slabă, carne și produse mezeluri ca topping: max. 20% grăsime

Cât de des?
Carne și cârnați max. 3 x în meniul de prânz în 7 zile, dintre care cel puțin jumătate este carne musculară slabă
1-2 x Pește în 7 zile de catering, dintre care cel puțin. 1 x pește gras.

Cât costă?
Carne: PAL 1,2: aproximativ 240 g, PAL 1,4: aproximativ 280 g
Pește: PAL 1,2: aproximativ 150 g, PAL 1,4: aproximativ 170 g

De ce? Carnea furnizează substanțe nutritive importante, cum ar fi proteinele, vitaminele B, fierul și zincul, dar conține și substanțe însoțitoare nedorite, cum ar fi grăsimile, colesterolul și purinele.

La fel ca și carnea, ouăle conțin nutrienți importanți precum proteine, vitamine și minerale, pe de o parte, dar și grăsimi și colesterol, motiv pentru care ar trebui consumate în cantități mici. Un ghid este de aproximativ 2-3 ouă pe săptămână, care conțin deja ouăle procesate în prăjituri, paste, omlete.

Pe lângă proteinele de înaltă calitate, peștii, în special peștii grași, conțin acizi grași esențiali omega-3. Peștii de mare furnizează, de asemenea, iod, care este esențial pentru funcția tiroidiană. Pentru a asigura furnizarea acestor doi substanțe nutritive esențiale, este necesară oferta unei mese de pește pe săptămână sau a unei mese cu pește bogat în grăsimi la fiecare două săptămâni în standardul de calitate DGE.

Idei pentru oferta ta: În baza noastră de date de rețete veți găsi rețete delicioase cu pește de mare bogat în grăsimi, precum file de hering cu cartofi și salată de fasole sau unul dintre preparatele noastre din meniul săptămânal pentru „Mese pe roți”: somon cu sos de lămâie, romanesco și orez.