Se prăjește perfect un ou prăjit cu 10 sfaturi de interior privilegiate
Tanja argint
Eroina gătitului casnic
Când Tanja nu scrie pentru Springlane Magazine, își ia timp pentru experimente extinse în bucătărie. Ce nu trebuie să lipsească: ingrediente proaspete, multe ierburi și o doză bună de seninătate. Dacă ceva nu merge bine, există spaetzle de casă - au întotdeauna un gust bun!
Descriere
Oul prăjit perfect prăjit este o mică regină a frumuseții. Sigur, ouăle amestecate sunt pufoase, omletele sunt decadente și rafinate - dar ouăle prăjite cu gălbenușurile lor galbene însorite și albul netezit? Un vis.
Cu atât mai frustrant când rezultatul este așa:
Trista primă încercare a seriei mele de ouă prăjite mi-a zguduit ușor relația, altfel complet armonioasă cu felurile de ouă. Dar aduce și la iveală câteva secrete de ouă prăjite pe care trebuie să le împărtășesc absolut:
Ouăle prăjite sunt mai sănătoase decât crezi
Ouăle au căzut în descredere din cauza nivelului ridicat de colesterol. Acestea conțin multe vitamine și minerale, cum ar fi:
- Vitaminele A, D și E.
- Vitamine B solubile în apă
- Calciul, fosforul și fierul
În plus, ouăle prăjite sunt în jur 150 kcal la 100 de grame În mod semnificativ mai slab în mișcare decât o ruladă de grâu, de exemplu (250 kcal/100 g) - cu condiția să nu o prăjiți în unt sau ulei din abundență. Este posibil? Clar! Pentru a face acest lucru, fierbeți pur și simplu câteva linguri de apă într-o tigaie și adăugați cu grijă oul. Se prăjește câteva minute, se condimentează și se lasă să alunece pe farfurie. Potrivit Societății Germane de Nutriție (DGE), vă puteți trata fără probleme cu 2-3 ouă pe săptămână.
„Oglinda” din oul prăjit lasă loc interpretării
Cum și-a luat numele oul prăjit? O explicație duce numele înapoi la gălbenușul de ou strălucitor, în care se reflectă iubitorii de ouă prăjiți flămânzi. O altă explicație vede forma oglinzii a vasului de ou ca omonim - cu gălbenușul de ou ca o față rotundă care te privește. Bucătarul francez Paul Bocuse ar trebui să ofere personal o a treia explicație: Stratul subțire de proteine din napolitane pe gălbenușul de ou, care se solidifică lăptos doar atunci când căldura este aplicată de sus, este denumită „oglindă” în limba bucătăriei.
Apropo, alte națiuni sunt, de asemenea, creative atunci când vine vorba de numirea lor. Oul prăjit este, de asemenea, cunoscut în limba engleză sub denumirea de "partea însorită în sus". În Italia este cunoscut și sub denumirea de „uovo all’occhio di bue”, în limba germană „bou eye”. Și pe tărâmul reginelor de copt și al regilor de prăjituri, prăjitura cu ou prăjit este cu totul diferită: și anume o prăjitură dulce cu o topping de cremă ușoară și jumătăți de caise.
Ouăle prăjite necesită căldură - de jos și de sus
Strict vorbind, un ou care este prăjit doar pe o parte este un ou fixat. Primul Un scurt sărut fierbinte de sus, care permite gălbenușului să se coaguleze ușor, transformă oul prăjit într-un ou prăjit.
Ai nevoie doar de 1-2 lingurițe de unt, ouă și puțină sare pentru a prepara un ou prăjit rapid în tigaie:
1. Topiți untul într-o tigaie la foc mediu.
2. Bateți ouăle pe marginea cratiței și glisați-le cu grijă în untul fierbinte.
3. Puneți capacul după aproximativ 2 minute. Opriți soba. Lasă ouăle prăjite să se gătească 1 minut.
4. Condimentați cu sare și puțin piper și serviți.
Indiferent de ceea ce se numește oficial, principalul lucru este că are un gust bun - așa că prăjiți oul prăjit doar pe o parte sau încercați asta Versiunea americană „ușor peste”, în care oul este răsucit o dată pe jumătate și prăjit pe ambele părți până când este crocant.
Ulei sau unt? De fapt este doar o chestiune de gust
Punctul de fum al multor uleiuri de prăjit este puțin mai mare decât cel al untului. Aceasta înseamnă că oul prăjit poate fi sotat puțin mai crocant. Untul, pe de altă parte, conferă oului prăjit o aromă deosebit de fină. Îi vrei pe amândouă Încercați untul clarificat. Unt clarificat zahărul din lapte, proteinele din lapte și apa sunt îndepărtate în prealabil, astfel încât să poată fi încălzit la peste 200 ° C și totuși are un gust tipic de unt.
Ouăle prăjite apreciază o tigaie bună
O tigaie din oțel inoxidabil are avantajele sale, dar cu siguranță nu este prima alegere pentru ouăle prăjite. Ceea ce aveți nevoie este un fund al cratiței pe care deliciosul albuș de ou să nu se lipească. Poate aluneca fără efort pe farfurie. A Tigaie cu acoperire antiaderentă de înaltă calitate sau unul tigaie de fier bine arsă este exact instrumentul de bucătărie potrivit.
Ouăle prăjite sunt sensibile la temperatură - temperatura potrivită pentru prăjire
O mică cunoaștere despre ouăle de găină: Albușurile și gălbenușurile sunt alcătuite din multe tipuri diferite de proteine, care își schimbă structura chimică la anumite temperaturi. Gălbenușurile de ou se solidifică la aproximativ 65-68 ° C. Proteina începe să stagneze la 62 ° C, dar este numai foarte solid la aproximativ 75-80 ° C.
Ce înseamnă asta pentru oul prăjit? Două componente cu temperaturi de confort diferite trebuie prăjite în același timp:
- La temperaturi ridicate albușul devine crocant în câteva secunde - și, din păcate, devine rapid negru. Gălbenușul, pe de altă parte, are puțin timp să se încălzească și rămâne relativ lichid.
- La temperaturi scăzute aveți puțin mai mult control asupra gălbenușurilor și a albușurilor. Un ou prăjit se formează ușor, moale și fără o componentă crocantă, care amintește mai mult de un ou pocat.
- La temperatura medie obții un ou prăjit cu albus de ou ușor rumenit și crocant și gălbenuș de ou ușor bătut.
Temperatura potrivită este în cele din urmă o chestiune de gust.
Acesta este modul în care ouăle prăjite își formează forma frumoasă, rotundă
Personal, îmi plac albușurile prăjite crocante de pe marginile ouălor mele prăjite. Frumoasa formă rotundă cu gălbenușul de ou centrat nu este, de asemenea, atât de ușor de imitat. Dar câteva sfaturi vă vor ajuta cu oul prăjit foto-copt:
Știți de fapt „Ouă în coș”? Pentru a face acest lucru, pâinea prăjită este tăiată în mijloc pentru a acționa ca un modelator de ou prăjit în tigaie.
Nici o tigaie la îndemână? Oul prăjit este, de asemenea, diferit
Ouăle prăjite din cuptor
Avantajul: Ouăle prăjite pot fi preparate în cantități mari în cuptor. Prin urmare, metoda este ideală pentru grupurile mari de mic dejun cu mulți consumatori. Sau împachetați spanac scurt, parmezan picant și roșii cherry suculente și evocați o cină ușoară, cu conținut scăzut de carbohidrați.
Cum să o facă: Puneți ouăle într-un vas de copt ușor uns și coaceți la 175 ° C timp de aproximativ 8 minute. Gălbenușul de ou este lichid, albușul de coagulat.
Ouăle prăjite de la cuptorul cu microunde
Avantajul: Este foarte, foarte rapid! Și singurul lucru care trebuie spălat după aceea este o ceașcă mică și farfuria pentru micul dejun.
Cum să o facă: Puneți ouăle într-o ceașcă și încălziți la 700 wați timp de aproximativ 25 până la 30 de secunde. Oul prăjit este gata.
Ouăle prăjite din tigaia de brioșe
Avantajul: Împreună cu slănină sau o bază făcută din aluat de pizza, ați pus laolaltă pachete de mic dejun păcătoase pe care nimeni de la masa de mic dejun nu le poate rezista.
Cum să o facă: Ungeți ușor forma de briose, tapetați cu slănină și glisați oul în ea. Coaceți la 150 ° C timp de aproximativ 15 minute și condimentați cu sare și piper după gustul dvs. personal.
Cu oul prăjit clasic, doar proteinele sunt sărate
În multe rețete clasice, oul prăjit este condimentat doar cu puțină sare. Puristii fie sarează untul, fie presară pur și simplu albușul de ou și lăsați gălbenușul. Boabele fine de sare reacționează cu gălbenușul de ou și lasă în urmă puncte întunecate.
Dacă gustul este mai important decât estetica, puteți să vă adânciți în dulapul cu condimente și să vă condimentați oul prăjit cu nucșoară, boia de ardei sau pudră de curry.
Ouăle prăjite sunt extrem de versatile
Pentru micul dejun sau cină, la pizza, paste vegetale sau baghetă crocantă - cu un ou prăjit atât de mic, deasupra, un fel de mâncare simplă este actualizat imediat: