Secretele brioșelor
. A. Beauvais - S. Thommeret/CERCLE CULINARE A FRANȚEI
Publicat pe 14.11.2012, actualizat pe 26.07.2019
Mic, drăguț, rafinat, dolofan, moale ... Brioșele au totul! Descoperă secretul vedetei gustării.
Ai spus brioșe ?
Un mic preludiu lingvistic și geografic înainte de a începe: nu confundați „brioșele englezești” și „brioșele în stil american” (brioșele americane). Primele sunt chifle rotunde prăjite la tigaie, prăjite și garnisite cu o varietate de ingrediente la micul dejun sau la ceai. Acestea din urmă, care ne interesează astăzi, arată mai mult ca prăjituri în miniatură decât pâini. Mai mult, nu sunt făcute cu drojdie de panificație ci cu praf de copt, cel care face să se umfle prăjiturile. În plus, sunt gătite în forme și îmbogățite cu fructe proaspete sau uscate, chipsuri de ciocolată, cuburi de brânză sau alte toppinguri. Când vorbim doar despre „briose” fără adjectiv, ne referim la versiunea americană. Principala diferență față de cupcakes? Briosele nu sunt acoperite cu glazură sau elemente decorative.
O varietate infinită de preparate
Prin urmare, în versiunea lor americană, brioșele sunt făcute cu cinci ingrediente de bază: făină, praf de copt, unt, lapte și ouă, la care adăugăm de obicei un praf de sare. Pe acest suport, faceți loc imaginației! În mod tradițional dulci, acestea pot fi îmbogățite cu fructe proaspete sau uscate, fructe de padure congelate, chipsuri de ciocolată, chipsuri de bomboane caramel, vanilie, piure de banane, cereale etc. Dar există și într-o versiune savuroasă: regi ai bucătăriei nomade, picnicuri și bufete, le place brânză cubulețe, măsline, morcovi, slănină, șuncă sau pui tăiate cuburi, ratatouille și toate resturile din frigider. Singura limită este cea a creativității.