Secretele pentru a face un adevărat tiramisu italian

tiramisu

Desert iconic al Italiei, tiramisù îți dezvăluie toate secretele, astfel încât Italia să vină la tine înainte de a veni în Italia !

Nu mai prezentăm acest lucru desert italian, în procesul de a deveni un mare clasic internațional alături de Cremă de zahăr ars si ceva panna cotta. Ca și ei, în plus, este răspunzător de cele mai bune și de cele mai rele! Prea dulce, prea gras, prea îmbolnăvitor ... te-ai săturat de subprodusele servite de la dreapta la stânga și ai dreptate !

Tiramisu nu vrea sa spuna " Trimite-mă în cer "? Da, vă acord, această traducere non-literală nu a fost susținută de academie ... dar vă asigur că sună suficient de corect pentru cei care sunt fani, ca și mine, ai acestui lucru puțină plăcere ușoară ca un nor.

Tiramisu: pregătește un spumă de mascarpone aerisit

Tiramisù este mai presus de toate un preparat bazat peouă, de zahăr și smântână. Ce-i dă acest gust mic din altă parte, asta ușurință ușoară, acesta este desigur mascarpone (da, este un cuvânt masculin, spre deosebire de utilizarea din ce în ce mai răspândită a feminizării ...). Această brânză, originară lombardă, este făcută prin coagulare acidă a cremei și arată ca o cremă foarte groasă, alb perlat. Cel mai bine se bucură foarte proaspăt, deoarece tinde să devină rânced destul de repede (versiunile sale industriale puțin mai puțin decât o versiune nouă cumpărată de la lactat). Este foarte caloric (417 Kcal și 42 g de grăsime la 100 g! Nu putem spune că nu ați fost conștienți de asta ....), dar vă va fi greu să vă descurcați, deoarece acesta este cel care aduce dulceaţă si mica nota lactata la pregătire.

Pentru ca această cremă de bază să nu fie dezgustătoare, atunci este aerisit pentru a fi mai mult spumos și, prin urmare, mai ușor. Cea mai obișnuită metodă este de a ușura masa adăugând albușurile ouăle bătute la zăpadă, dar unele rețete conțin frișcă care va fi încorporată bătută.

Eu personal nu sunt un mare fan al versiunilor cu albuș de ou ... de cele mai multe ori, albii sunt prost montați și cad, făcând preparatul apos ... Deci, iată două baze cremă posibil, primul vine de la Lingura argintie, celebra carte de bucate din Italia, a doua este a mea (amalgam de rețete culese de la dreapta la stânga, care și-a dovedit eficacitatea ...)

1- 2 albușuri, 4 gălbenușuri, 150g zahăr glazură, 400g mascarpone.