Secretele sufleelor
Postat la 30.03.2011, actualizat la 16.01.2020
Soufflés, fie sărat sau dulce, nu sunt atât de dificil de realizat, atâta timp cât luați unele măsuri de precauție.
Dacă au o reputație proastă, este în principal pentru că trebuie să le gătești în ultimul moment și să nu le faci să aștepte ... Și totuși, sufleurile, fie că sunt sărate sau dulci, nu sunt atât de dificil de găsit. ., Demonstrație.
Sufleuri savuroase
Fără sufle fără un sos bechamel de succes! Pentru că la ea vom adăuga gălbenușuri, garnisim (legume, bucăți de carne sau pește, brânză) și albușuri bătute. Deci, dacă știi să faci un beșamel ... vei ști să faci un sufle !
Feriți-vă de sufleurile care conțin legume, care, prin urmare, tind să elibereze apă și să compromită creșterea felului de mâncare. O idee bună: folosiți cartofi, bogați în amidon, pentru a da o textură fermă sufleului, ca și în cazul acestui somon afumat și sufle de cartofi.
Souffle-urile cu brânză sunt cele mai populare: clasicul suflé gruyère sau Comté ras poate fi sofisticat cu o notă de nucșoară sau curry, sufleul camembert poate fi decorat cu mere. Brânzeturile tari (Comté, Beaufort, Emmental, tomme, Laguiole, Salers etc.) se pretează deosebit de bine unui preparat de sufle. Sfat rapid: tăiați jumătate de brânză cubulețe mici, amestecați-le cu sosul beșamel și radeți cealaltă jumătate și distribuiți-o la baza matriței și deasupra sufleului. Cele două texturi se vor topi diferit și vor oferi atât suflet moale, cât și crocant sufleului de brânză.
Avantajul sufleului este că este suficient de unul singur: cu o salată, ai o masă foarte chic în mai puțin de o oră.