Secretul; ou fiert

Partajați pagina

Iată rețeta mea de ou fiert:

ia un ou proaspăt organic;
cufundați-l într-o oală cu apă rece. 99% din rețete recomandă punerea oului direct în apă clocotită, dar asta este o prostie: primo, după cum a observat toată lumea, șocul termic determină ruperea cojii; al doilea, temperatura excesivă (oul coagulează de la 80 ° C) va face ca albusul să gătească prea violent. Așa că punem oul în apă rece.
încălziți cratița la foc mediu (7 pe o plită cu inducție sau ceramică) și amestecați regulat, astfel încât oul să se gătească uniform;
când se formează bule în fundul vasului și nu mai dispar atunci când întoarceți cu o lingură (apa este atunci de aproximativ 85 ° C), numărați 30 de secunde și scoateți oul din apă;
lăsați oul să stea câteva minute pentru a termina gătitul și răcoriți;
de îndată ce îl puteți lua fără să vă ardeți degetele, puneți-l într-o ceașcă de ouă cu capătul mare în sus;
Decupați „pălăria” cu un cuțit utilitar. Tăierea pălăriei din partea „mare” a oului oferă un perimetru mai mare pentru a-ți scufunda apoi lingurița. Veți limita, dar nu veți elimina, riscul ca oul să se scufunde pe cupa de ou și pe farfurie.

Delectare: un ou cald și cremos

Scopul este un ou fiert uniform, moale: albul trebuie coagulat fără a fi cauciucat, gălbenușul cald, fără a fi tare.

De sărbători, adaug o notă de cremă de trufe albe oului meu, împreună cu sarea ( tartuffo bianco Italiană). Dar chiar și fără el, un ou fiert moale bun este o încântare supremă.

Avertizare

Vă rugăm să rețineți că rețeta mea nu garantează succesul de fiecare dată. În ceea ce mă privește, în ciuda experienței de ani de zile, îmi trec ouăle fierte moi de două ori din trei ori.