Sector - Prelucrare

Sector

Alte rubrici

Zona membrilor

TOMATELE PROCESATE

Producția mondială de roșii proaspete, 1964 = 29.827.033 tone.
Producția mondială de roșii proaspete, 2009 = 152 956 115 Tone.
Consumul de produse din roșii în 2010/2011 = 39.700.000 de tone (echivalent cu roșii proaspete)

roșii proaspete

Aproximativ un sfert din producția mondială de roșii este consumată sub formă procesată:

  • Conserve de roșii: roșii întregi sau nu întregi decojite, suc de roșii, pulpă de roșii, pastă de roșii. Indiferent de tehnica de prelucrare, produsele native sunt în cele din urmă conservate și stabilizate prin tratament termic.
  • Derivați de roșii: supe de roșii, ketchupuri și sosuri de roșii. În acest caz, se pot adăuga multe alte ingrediente pentru a rezulta produsul final, care este ambalat și stabilizat prin tratament termic;
  • Roșii uscate: praf și fulgi de roșii, întregi, înjumătățite, tăiate felii etc. Aceste produse sunt deshidratate prin diferite tehnici, conținutul scăzut de umiditate fiind factorul stabilizator.

Diversitatea formelor, gusturilor, concentrării, proceselor, destinației este de așa natură încât este imposibil să se identifice un model general de transformare.

Prelucrarea include o serie de pași tehnici importanți, cum ar fi, de exemplu, concentrația sucurilor sau tratamentul termic aseptic al concentratelor obținute.

Înainte de aceasta, una dintre operațiunile principale este spălarea produsului la primirea din fabrică. Această operație este esențială pentru a separa solul de fructe: particulele de sol prezente pe roșii pot conține reziduuri de pulverizare, microorganisme, mucegai, dar trebuie, de asemenea, îndepărtate din cauza daunelor fizice pe care le-ar putea provoca echipamentelor de procesare, în special concasoarelor, rafinăriilor, pompe etc. Operațiunea de spălare are două faze: perioada de înmuiere și clătirea cu jet.

După spălare, sortarea roșiilor permite direcționarea roșiilor către diversele linii de producție. Dacă se face corect, numai roșiile fără pete și de dimensiunea corectă vor fi folosite la fabricarea roșiilor întregi decojite. Roșiile mici sau cele cu unele defecte (maturitate, pigmentare, diverse deteriorări etc.) sunt mai îndreptate către pulpă sau linii de concentrat. Operațiile de sortare sunt acum efectuate cel mai adesea prin intermediul sortatoarelor optice electronice.

Suc de roșii, pulpă și piure

În conformitate cu diferitele legi în vigoare, sucul de roșii obținut la sfârșitul primelor etape comune de prelucrare are un extract uscat maxim de 8%. Sucul de roșii poate fi considerat un pas intermediar în prepararea pastei de roșii. În acest caz, este îmbuteliat după etapa de extracție și sterilizat.

Dar cea mai frecvent utilizată metodă este prepararea sucului de roșii din pastă de roșii diluată, omogenizată și acidificată.

Pulpa de roșii este fabricată din roșii crude separând mai întâi părțile lichide și cărnoase de semințe, piei etc. și apoi scoaterea apei din suc până când produsul concentrat conține cel puțin 8,0% substanță uscată (cu excepția sării).

Pulpa este apoi transportată direct la etapa de rafinare pentru extracție la rece (Cold Break) sau la o instalație de preîncălzire urmată de extracție la cald (Hot Break).