Secvența clasică a meniului italian; Literar și culinar
Despre gătit și mâncat în cărți și filme ... și multe altele
Dimineața devreme stătea în bucătărie pentru a pune sosul de roșii pe aragaz, curăța legumele, tăia, gura și condimenta găinile sau iepurii. Și, deși vremurile au fost grele după război și mâncarea nu a fost ușor de trecut, Maria a avut întotdeauna suficientă mâncare pentru a satisface dorințele lui Benito. Soțul ei a insistat asupra prânzului care consta în mai multe feluri de mâncare: paste, carne sau pește, legume, brânză și pâine. Nu putea lipsi nimic.
Spre deosebire de cele trei „feluri de mâncare” obișnuite (de început, fel principal, desert), meniul clasic italian constă din cel puțin patru feluri de mâncare (cu două feluri principale) (antipasto, primo piatto, secondo piatto, desert). Cel puțin pentru că aceste patru cursuri pot fi ușor extinse. Cu brânză, aperitiv sau digestiv, espresso, sorbet și așa mai departe. Am luat deja masa la nunțile italiene (unde oamenii mănâncă în principal) și am numărat odată 17 feluri de mâncare. Dar cel mai delicios a fost un sorbet de lămâie care mi-a rămas în memorie. A fost servit între două feluri de mâncare și eram îngrijorat că va fi desert. În acest caz, a separat un curs de carne de unul de pește și a avut un efect răcoritor și neutralizant și a „curățat” papilele gustative.
Ilustrație © petrafler - Fotolia.com
Secvența clasică a meniului italian
cu patru cursuri
- antipasti, sunt aperitive și se servesc calde sau reci
Exemple:
legume la gratar marinate in ulei Ardei murati, la gratar - peperoni grigliati
Salate, bruschetta, șuncă cu pepene galben, carpaccio - Primo Piatto, este primul fel principal și conține alimente bogate în carbohidrați. Primul fel clasic este preparatele din paste. Există, de asemenea, risotti, legume și alte supe.
Exemple pentru Primi Piatti (mică excursie în limba italiană: aici pluralul, după cum urmează mai mulți)
Fegato alla veneziana - Liver alla veneziana
Spaghetti aglio, olio e peperoncino - Rețeta originală - Secondo Piatto, este al doilea fel principal și constă de obicei din ingrediente pe bază de proteine precum carne, pește sau fructe de mare. În ocazii speciale, pot fi servite mai multe feluri secundare (apoi un sorbet de lămâie între ele și aveți 6 feluri de mâncare).
De obicei, legumele aburite sunt servite ca garnitură.
Mazăre în stil roman (Piselli alla Romana) - Dolci, sunt deserturi dulci. Adesea fructe (frutta) sau o salată de fructe proaspăt preparate (Macedonia) completează masa.
Sorbet de lămâie (Sorbetto al Limone)
În cele din urmă, un espresso și/sau o grappa se bea de obicei.