Șeful Nestlé Brabeck Nouă carte despre nutriție - watson
„Nutriție pentru o viață mai bună” este titlul cărții de Peter Brabeck. Merită citit - chiar dacă nu împărtășești opinia președintelui Consiliului Nestlé.
Nestlé și Peter Brabeck sunt două cuvinte stimulatoare. Mâncarea multiplă este un simbol al unei diete nesănătoase. Brabeck a făcut mulți dușmani în întreaga lume prin apelul său la privatizarea apei. (Chiar dacă el subliniază întotdeauna că nevoia de bază pentru apă ar trebui să rămână gratuită.)
Mai mult decât zahăr, grăsime și sare
O carte de nutriție a lui Brabeck este ca un măcelar care scrie o carte de bucate vegană. Cititorul are inițial un nivel ridicat de neîncredere. Este, de asemenea, justificat?
„Așadar, suntem pe drumul către o nutriție personalizată”.
Vechea idee că multinaționalele alimentare produc confort și fast-food cu o supradoză de zahăr, sare și grăsimi și folosesc trucuri precum sticle și farfurii supradimensionate pentru a seduce oamenii să consume mai mult decât pot digera, este abandonată de Brabeck aruncat. „În ceea ce privește nutriția, ne confruntăm astăzi cu o„ resetare ”, deoarece a primit o relație complet nouă cu sănătatea în contextul personalizării orientate spre sănătate și al conservării resurselor”, spune Brabeck.
Nu are viitor: fast-food gras. Imagine: japonpop.japonshop.com
Numărul de pizza și burgeri consumate de consumatori nu mai este decisiv pentru succesul Nestlé & Co. În viitor, se va pune problema dacă o masă îi face pe oameni mai sănătoși sau nu. Aproximativ 700 de miliarde de franci elvețieni sunt deja vândute anual pe această piață de wellness, iar Brabeck pariază pe această piață:
„Repoziționarea Nestlé ca companie de asistență medicală nu a fost în primul rând o decizie etică, ci una pur de afaceri. Deși comoditatea a fost principalul motor de creare a valorii în ultimii 40 de ani, în următorii 20 de ani marea valoare adăugată va proveni de la produse cu beneficii suplimentare pentru sănătate. "
Aproximativ 5.000 de oameni de știință lucrează în laboratoarele Nestlé la alimente care nu numai că ne umplu, ci și ne fac sănătoși. Aceasta este o întreprindere foarte complexă, deoarece nu toate alimentele sunt la fel. Ceea ce face în corpul nostru depinde de gene, mediu și stilul nostru de viață.
Numai dieta mediteraneană nu o va remedia
Nestlé dorește să rezolve acest puzzle cu ajutorul „nutrigenomicii”. „Această disciplină relativ tânără examinează interacțiunile specifice dintre alimentele noastre și metabolismul pe baza genelor noastre respective”, explică Brabeck.
Cu siguranță o sărbătoare pentru ochi: piața italiană de legume. ÎN POZĂ: ALESSANDRO GAROFALO/REUTERS
Potrivit lui Brabeck, nu există o dietă sănătoasă. „Acest lucru se aplică și regimului mediteranean adesea susținut, potrivit căruia consumul de ulei de măsline și de multe fructe și legume poate contribui, în orice caz, la extinderea vieții.”
Microbii noștri intestinali determină modul în care mâncăm?
De asemenea poti fi interesat de:
În schimb, ruta conduce prin evaluarea datelor individuale. „În viitor, științele vieții vor putea folosi teste genetice pentru a împărți oamenii în grupuri pe baza anumitor caracteristici genetice”, a spus Brabeck. „Așadar, suntem pe drumul către o nutriție personalizată”.
Intestinele joacă un rol foarte special în nutriție. Aproximativ 100 de miliarde de microorganisme populează tractul digestiv al unei persoane. Au un impact mult mai mare decât se credea anterior. Brabeck merge până acolo încât crede că microbii sunt capabili să ne controleze comportamentul alimentar și nu invers. „Odată ce microbii nefavorabili au reușit să câștige stăpânirea, oamenii nu vor mai putea să-și controleze singuri comportamentul alimentar”, avertizează Brabeck.
Un studiu celebru al călugărițelor americane de la sfârșitul anilor 1990 a arătat că o rutină zilnică regulată are o influență decisivă asupra faptului dacă oamenii îmbătrânesc sănătoși sau nu. Suntem departe de un astfel de stil de viață. „35 la sută din populația totală și 41 la sută din populația activă au o rutină zilnică neregulată continuu sau mai frecvent”, a spus Brabeck. „Pentru tinerii între 20 și 29 de ani, procentul este chiar de 52 la sută”.
Datorită rutinei zilnice regulate, călugărițele îmbătrânesc sănătos. ÎN POZĂ: ELOY ALONSO/REUTERS
O provocare majoră pentru industria alimentară este combinarea acestui stil de viață nesănătos cu alimente sănătoase. Nu este o sarcină ușoară: un studiu Nestlé a constatat că „56 la sută dintre oamenii care lucrează uneori reușesc să mănânce doar în weekend așa cum își doresc efectiv și cred că este sensibil”.
Organicul nu este soluția
Peter Brabeck nu a fost niciodată un prieten al organicului, crede că este folclor. Nimic nu s-a schimbat în legătură cu asta. „Alimentele produse în mod industrial vor oferi beneficii clare asupra sănătății grupurilor speciale de populație în contextul nutriției personalizate, comparativ cu alimentele simple și aparent„ naturale ””, afirmă el.
Potrivit lui Brabeck, totuși, cu alimente personalizate și date mari ar trebui să fie posibil să se depășească Alzheimer, depresia, diabetul, problemele cardiovasculare și obezitatea. Cu toate acestea, condiția prealabilă este ca oamenii să ia parte.
Big data spune ce este pe masă
„Adevărata provocare este să folosești aceste date, de exemplu să folosești un senzor portabil pentru a înregistra câte calorii s-au consumat în timpul zilei și apoi să planifici următoarea masă, astfel încât să furnizeze din nou exact aceste calorii și substanțe nutritive - și nu mai mult », conchide Brabeck.
Atunci ar fi sănătos - dar merită, de asemenea, să te străduiești?