Seitan Tot ce trebuie să știți despre carnea de grâu
Împreună cu tofu, seitanul este un substitut popular al cărnii în bucătăria vegetariană și vegană. Ce conține carnea de grâu? Și îl puteți accesa fără ezitare?
Fie din motive de sănătate, pentru protecția climei sau a animalelor: tot mai mulți oameni renunță la carne și optează pentru o dietă vegetariană sau vegană.
În plus față de tofu, produsele înlocuitoare din carne fabricate din seitan intră din ce în ce mai mult în atenție. Seitan este o alternativă bună, mai ales pentru cei care nu mai mănâncă carne din motive etice, dar nu vor să rateze un gust asemănător cărnii.
Pregătit în consecință, oferă o consistență comparabilă, la fel de fermă. Cu condimentul și pregătirea potrivite, așa-numita carne de grâu se poate apropia destul de mult de cea adevărată. Dar și pentru vegetarieni convinși oferă o schimbare de la tofu.
Ce este seitan?
Seitan a fost folosit ca un substitut de carne în bucătăria japoneză și chineză - deși sub un nume diferit - timp de un mileniu.
10 alimente vegane bogate în proteine
Produsul a devenit cunoscut la nivel mondial prin intermediul cofondatorului nutriției macrobiotice, Yukikazu Sakurazawa alias Georges Ohsawa. Ohsawa a dat numele lui seitan.
Cum se face seitanul?
Producția de seitan este relativ ușoară, dar și puțin consumatoare de timp: în primul rând, se desprinde Apă și făină de grâu a frământat un aluat. Un kilogram de făină de grâu obișnuită și 750 de mililitri de apă produc în jur de 250 de grame de seitan pur.
Apoi aluatul trebuie să se odihnească o vreme, după care este „spălat” și frământat. În acest fel, amidonul este îndepărtat din masă până când rămâne în cele din urmă proteina de grâu dură și lipicioasă.
Dacă doriți să salvați procesul de spălare, puteți folosi imediat făină de gluten. Apoi, un kilogram de făină de gluten face de fapt un kilogram de seitan. Făina și apa trebuie amestecate într-un raport de 50:50.
Cum este pregătit seitanul?
Seitan în sine nu are gust. Odată gătit, acesta trebuie păstrat la frigider și va dura aproximativ o săptămână. Ca și în cazul tofu, există o serie de opțiuni și feluri de mâncare.
Sunt alimentele vegane de fapt sănătoase?
Seitanul poate fi folosit ca hamburger, ca componentă principală a unui currywurst vegan sau tăiat sub formă de benzi în salate sau supe. Poate fi prăjit, copt sau prăjit. De la puiul seitan la șnițelul seitan, poate înlocui aproape orice carne.
Principalul lucru: marinarea sau condimentarea corespunzătoare. Puteți folosi sare afumată, boia de ardei sau fum lichid pentru aceasta. Ambii vegetarieni convinși care nu vor să știe nimic despre gustul cărnii și mâncătorii de carne care tânjesc după hamburgeri, șnițelul și compania își câștigă banii la Seitan.
Seitan este sănătos?
Seitan are un conținut de proteine foarte ridicat - 100 de grame conțin aproape 30 de grame de proteine. Cu toate acestea, există un dezavantaj în acest sens: corpul nostru nu absoarbe proteina precum și alte proteine. Dar are și un alt avantaj față de carne: conține fără colesterol.
Înlocuitorul cărnii este, de asemenea, ideal pentru a pierde în greutate - 100 de grame de seitan au doar 150 de calorii. În plus, conținutul de grăsime al cărnii de grâu este foarte scăzut. De asemenea, conține 5,2 miligrame de fier, 142 miligrame de calciu și 25 miligrame de magneziu la 100 de grame de seitan.
Laptele de alune: alternativă pe bază de plante la laptele de vacă
Cu toate acestea, Seitan nu este neapărat sănătos: în afară de conținutul său ridicat de proteine, nu conține nutrienți. Dacă cumpărați carne de grâu într-un magazin, trebuie să aruncați o privire atentă asupra ingredientelor.
Seitanul neprelucrat are un conținut scăzut de carbohidrați, dar preparatele preparate pot conține sare, zahăr și alte ingrediente adăugate. De asemenea, este recomandabil să acordați atenție unui sigiliu organic - la fel ca în cazul tuturor alimentelor, există fluctuații mari de calitate.
Pentru cine seitanul nu este potrivit?
Seitanul nu este o opțiune pentru toată lumea: Deoarece constă aproape exclusiv din gluten, oamenii trebuie să meargă cu el Intoleranță la gluten sau boală celiacă fă fără el în întregime.
Toți ceilalți pot consuma carne de grâu fără ezitare - dar datorită conținutului său ridicat de gluten cu moderare și nu zilnic.