Seitan - Totul despre seitan
Seitan este un substitut vegetarian al cărnii care constă din gluten (proteine din grâu). Consistența seitanului este asemănătoare cărnii și este adesea folosită de persoanele care urmează o dietă vegetariană ca înlocuitor al cărnii și ca sursă de proteine. Deoarece seitanul poate fi condimentat după cum doriți și este ușor diferit de carne prin consistență și gust, acesta poate fi folosit într-o varietate de moduri și puteți prepara multe „preparate din carne” din el.
Seitan provine inițial din Japonia și mai târziu din China, unde a fost inventat de budiștii vegetarieni. Chiar și astăzi, seitanul este o parte integrantă a bucătăriei budiste și este cunoscut în toată Asia de Est și de Sud-Est. Inventatorul japonez al dietei macrobiotice, George Oshawa, a adus seitanul în Occident la mijlocul secolului al XX-lea. De asemenea, Oshawa a inventat denumirea de „Seitan”, prin care produsul fabricat din gluten de grâu este cunoscut astăzi.
Seitan este un aliment foarte valoros. Deoarece conține aproape 100% din gluten de grâu, seitanul are un conținut ridicat de proteine, nu are colesterol și este sărac în grăsimi. Seitanul este atât de înșelător de asemănător cu carnea în ceea ce privește dinții și „simțirea gurii”, încât mulți vegani foarte stricți o consideră aproape prea „cărnoasă” și, prin urmare, uneori o mănâncă cu reticență.
Seitan se face prin spălarea amidonului din făină până când în făină rămâne doar proteina pură. Pentru a face acest lucru, făina de grâu este mai întâi frământată cu apă pentru a forma un aluat ca de cauciuc și, după o perioadă de odihnă, se spală în mod repetat în timp ce frământă sub apă. O mare parte din amidon este îndepărtată treptat din aluat și rămâne o masă dură, bogată în gluten. Seitan își obține consistența și gustul de carne prin fierberea scurtă a amestecului crud într-o marinată care constă în mod tradițional din sos de soia, alge marine și condimente.
Seitan poate fi folosit ca înlocuitor al cărnii în multe feluri de mâncare din carne, murate și congelate. Seitan poate fi folosit pentru a face gulaș vegetarian, șnițel vegetarian, cârnați, giroscopi, kebab și multe altele. Seitan poate fi, de asemenea, transformat prin mașina de tocat carne și folosit pentru a face carne tocată vegetariană, care poate fi procesată în sos Königsberger Klopsen sau sos Bolognaise, de exemplu.
Seitan poate fi cumpărat în magazine naturiste, magazine naturiste sau supermarketuri organice. De asemenea, vă puteți face seitan cu un efort relativ mic. Puteți găsi instrucțiuni detaliate despre cum să faceți seitan aici.