Seminar „Alimente mediteraneene” analize istorice și întrebări muzeologice (al 2-lea
Seminar „Mâncare mediteraneană”: analize istorice și întrebări muzeologice (a doua sesiune)
De la prima domesticire a plantelor și animalelor prin nașterea agriculturii și creșterii animalelor în perioada neolitică, dieta mediteraneană a fost îmbogățită cu contribuții de pe alte continente. Această dietă este produsul unei combinații a mai multor factori fizici și climatici asociați cu mulți factori umani (războaie, foamete, deplasare etc.). Este însoțit de o cultură a consumului colectiv și ritualizat.
Dieta mediteraneană a fost inclusă în patrimoniul intangibil al UNESCO în 2010. Astăzi, considerat ca un model de alimentație sănătoasă în Occident, este amenințat și în Marea Mediterană de „junk food”: mișcările societății civile susțin că recâștigă controlul asupra alimentelor lor. destin și oferind alternative la modelele actuale de producție și consum.
Seminar organizat de Edouard de Laubrie (responsabil pentru divizia Agricultură și Alimentație, responsabil pentru colecții și cercetare la Mucem) cu cooperarea Emmanuelle Hellio (colegă post-doctorală la Mucem, sociolog). În parteneriat cu Fondul Epicurean.
Luni, 19 martie 2018
Primirea participanților.
Obiectivele seminarului pentru pregătirea viitoarei expoziții semi-permanente Mucem despre sistemele alimentare mediteraneene de Edouard de Laubrie.
Cercetare de sponsorizare de Adrien Joly, șeful departamentului de dezvoltare a resurselor de la Mucem.
Parteneriat cu educația publică agricolă în regiunea Provența-Alpi-Coasta de Azur de Agnès Dechy, director adjunct al Complexului Regional de Informații Educaționale și Tehnice Provence-Alpi-Coasta de Azur (CRIPT PACA).
Vizita viitorului amplasament expozițional, clădirea J4, etapa 2, nivelul 2.
Atelierul 1: circulația produselor și gusturilor în Mediterana
Prezentarea Fondului epicurian Provence de Tatiana de Williencourt.
Prânz comun sponsorizat de Fondul Epicurian.
Atelierul 2: hrănirea populațiilor din ce în ce mai mari din Mediterana
Este necesar să se exploateze terenul care nu este favorabil agriculturii și creșterii animalelor și să se depășească dezastrele naturale care pot apărea în orice moment. De asemenea, trebuie găsite soluții pentru a dezvolta spații nerecunoscătoare, pentru a transforma terenul în agricultură, pentru a selecta rase și specii, astfel încât să fie potrivite pentru aceste teritorii. După eventuala aprovizionare pe piață, păstrarea produselor și creșterea rezervelor în caz de lovitură puternică este atunci vitală. Apoi vine pregătirea și consumul de alimente, a căror diversitate și gamă de posibilități este enormă. Parametrii pot fi hrana zilnică și hrana de sărbători, partea dedicată ingredientelor casnice sau cele din țări îndepărtate, mijloacele financiare semnificative care permit o abordare gastronomică a mâncărurilor rafinate, dar și arta de a le prezenta și de a le consuma. Standardele alimentare pot interzice anumite ingrediente sau pot încuraja consumul unora dintre ele pe baza, de exemplu, a calendarelor și a sărbătorilor religioase.