Semințe de chia în curs de examinare Bine, dar nu unice - DER SPIEGEL
Semințe de chia: drum lung până la raftul supermarketului de acasă
Dacă puneți chia în coșul de cumpărături, trebuie să plătiți 20 până la 40 de euro pe kilogram la checkout. Boabele mici, puțin vizibile, nu sunt o afacere, dar cererea continuă să crească, potrivit companiei de cercetare de piață BioVista. Chia este considerat un superaliment, adică un aliment cu un conținut nutrițional deosebit de ridicat. Boabele ar trebui să te facă mai sănătos și mai potrivit, dar experții sunt încă sceptici cu privire la hype.
„Consider că toate acestea sunt un marketing extrem de exagerat”, spune Hans Hauner, directorul Centrului Else Kröner-Fresenius pentru Medicină Nutritivă din München. „Există câteva alimente locale care pot rivaliza cu chia”.
Ce este Chia de fapt?
Chia (Salvia hispanica) este o plantă anuală aparținând genului plantelor de salvie, originară din Mexic și Guatemala. Conform tradiției, micile lor boabe negre sau cenușii comestibile, care sunt numite botanic „fructe Klausen”, se aflau deja în meniul Mayas și Aztecs.
La fel ca amarantul, hrișca și quinoa, chia este considerată un pseudo-bob, ceea ce înseamnă că poate fi utilizată în mod similar cu boabele. Cu toate acestea, nu are capacitate de auto-coacere, ceea ce înseamnă că un aluat din făină de chia s-ar întinde plat, motiv pentru care chia este doar un ingredient suplimentar în produsele de panificație. O caracteristică specială a semințelor de chia: atunci când sunt combinate cu apă, se umflă și formează o masă asemănătoare jeleului.
Ce este înăuntru?
De fapt, există o mulțime de bine în semințele de chia mici. „Boabele sunt una dintre cele mai bogate surse de acizi grași polinesaturați esențiali”, spune Silke Restemeyer, ecotrofolog la Societatea Germană de Nutriție (DGE). Până la 40% din grăsime este ascunsă în semințe, o mare parte din acestea fiind acidul alfa-linolenic (omega-3) și acidul linoleic (omega-6).
În corpul uman, acidul alfa-linolenic este transformat în acid eicosapentaenoic (EPA) și mai eficient în acid docosahexaenoic (DHA). „Acești acizi valoroși pot fi obținuți altfel doar din pești foarte grași”, spune Restemeyer.
Conținutul ridicat de proteine este, de asemenea, remarcabil. Grâul are 14% proteine, chia în jur de 20%. În jur de 34,4 grame la 100 de grame, semințele de chia oferă, de asemenea, o mulțime de fibre digestive. De asemenea, sunt bogate în vitamine (în special vitaminele A și C, niacină) și minerale (calciu, magneziu, fosfor).
Cât pot mânca?
Conform Ordonanței europene privind alimentele, semințele de chia sunt clasificate ca alimente noi. Când au fost lansate în 2009, li s-a permis să fie utilizate pentru prima dată în produse de patiserie. Abia în 2013 Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a aprobat importul de semințe de chia pure ca alimente, dar a redus aportul zilnic recomandat la maximum 15 grame. „Aceasta este o măsură de precauție, deoarece încă nu s-au efectuat studii pe termen lung”, explică Restemeyer. În pâine și produse de patiserie, conținutul maxim prescris este de zece procente.
La ce efect mă pot aștepta?
„Semințele de chia sunt practic evaluate ca benefice pentru nutriție”, spune nutriționistul Hauner din München. Cu toate acestea, se așteaptă ca efectul a 15 grame de boabe, care corespunde aproximativ unei linguri umplute, să fie scăzut. Prin urmare, pentru a obține un efect măsurabil asupra sănătății, oamenii de știință au oferit subiecților lor teste cantități zilnice mai mari.
Într-un studiu de douăsprezece săptămâni, cercetătorii au prescris zilnic 35 de grame de chia la zece pacienți cu tensiune arterială crescută, iar valorile au scăzut în timp. Alte studii comparabile au arătat, de asemenea, astfel de rezultate. „Aceasta este o dovadă interesantă, dar încă nu este suficientă”, spune Hauner. "În general, situația datelor este încă mult prea subțire pentru a putea obține efecte cu adevărat generale asupra sănătății."
Restemeyer spune că oricui îi place să mănânce semințe de chia poate face acest lucru. Nu trebuie să ne temem de reacțiile alergice: „Semințele de chia pot fi în orice caz o îmbogățire pentru meniu”. Mai ales pentru persoanele care sunt vegane sau vegetariene, lingura zilnică de chia este o sursă bună de acizi grași omega-3 și calciu.
Cum folosesc Chia?
Semințele de chia pot fi utilizate în mai multe moduri. Ca ingredient pentru coacere, acestea cresc conținutul nutrițional al pâinii și al produselor de patiserie. Datorită gustului lor neutru, merg bine atât în musli, cât și în salate și supe. Semințele de chia umflate în apă pot fi folosite ca înlocuitor de ou sau margarină la coacere sau ca gelifiant pentru budinci și sosuri.
există alternative?
Semințele de chia trebuie să călătorească departe. Este un drum lung din America de Sud sau Australia până la raftul supermarketului. „Semințele de in sunt o alternativă sensibilă și mult mai ieftină”, spune Silke Restemeyer. Inul este omologul intern al plantei de chia - conține un amestec similar de nutrienți de înaltă calitate și aceleași proprietăți sursă, dar costă doar trei până la patru euro pe kilogram. "Multe semințe și nuci domestice, cum ar fi alunele și nucile, au, de asemenea, o compoziție similară de grăsimi, care poate fi comparată cu chia."
Pictogramă: Oglinda
Bettina Levecke este jurnalist independent și scrie pe teme de familie și sănătate.