Semințe încolțite, măsuri de precauție de luat

FOCUS - Semințele încolțite au devenit foarte populare în ultimii ani, dar sunt unul dintre alimentele care pot transporta bacterii.

încolțite

• Ce este o sămânță germinată ?

Este un lăstar tânăr care se obține prin germinarea unei sămânțe sau a unei fasole, prin umidificare. Este posibil să germinați singuri semințele acasă (durează doar câteva zile și nu necesită echipamente scumpe un germinator sau un borcan și tul) sau să le cumpărați după germinare în tăvile din comerț (supermarketuri și magazine ecologice).

Semințele încolțite au cunoscut un succes din ce în ce mai mare în bucătării în ultimii ani datorită calităților lor nutritive (sunt deosebit de bogate în magneziu) și a aspectului lor decorativ. Se consumă cel mai adesea crude, în salate sau presărate pe feluri de mâncare.

• Ce semințe putem mânca ?

Multe soiuri sunt potrivite pentru consum. În special: leguminoase (azukis o boabă roșie mică-, fasole cu excepția verdeață-, schinduf, lucernă sau lucernă, linte, mazăre, naut, soia, trifoi), cereale (ovăz, grâu, spelta, porumb, mei, orz, orez, hrișcă, secară, kamut®, quinoa), semințe oleaginoase (susan, floarea soarelui), umbelifere (morcov, țelină, țelină, fenicul), mucilaginoase (năsturel, in), crucifere (muștar, ridiche), nap, varză diferită).

Dacă le creșteți acasă, asigurați-vă că le spălați înainte de germinare și clătiți lăstarii înainte de a le consuma.

• Au fost vreodată implicați în contaminări bacteriene ?

Potrivit site-ului web al Ministerului Sănătății din Canada, au existat cel puțin 37 de episoade de boli legate de germeni între 1973 și 2005 la nivel mondial. În majoritatea cazurilor, bolile au fost cauzate de tulpina E. coli O157: H7 bacterii sau salmonella. Cea mai importantă epidemie a avut loc în Japonia în 1996. Șase mii de oameni erau bolnavi (17 au murit) după ce au mâncat germeni de ridiche contaminați. În Germania și Suedia, 43 de persoane au murit în ultimele săptămâni după ce au consumat semințe germinate contaminate cu o tulpină rară și virulentă de E. coli, O104: H4. Săptămâna trecută, zece persoane au fost spitalizate în regiunea Bordeaux, inclusiv una într-un stat îngrijorător. Pentru trei dintre ele, a fost implicată tulpina E. coli O104: H4.