Senzatia de intestin potrivit cu dieta NZZ am Sonntag

Sfârșitul dietei, îndeamnă medicul Tim Spector. Puteți spune mâncarea sănătoasă după culoarea sa și nu prin calorii.

Indiferent dacă demonizați grăsimile, carbohidrații sau alte componente alimentare: Practic toate formele de dietă nu au succes. (Imagine: Marga Frontera/Getty Images)

Întotdeauna aceleași ritualuri la începutul anului: după Crăciun vine Anul Nou și apoi dieta „Brigitte”. La urma urmei, nu poți începe lupta pentru figura bikini în curând. Dar această luptă este aproape întotdeauna pierdută, iar singura cale de ieșire sunt dietele turbo din numerele din aprilie ale revistelor pentru femei: „Acum să ajungem la figura de pe plajă”.

Sfârșitul dietei, îndeamnă medicul Tim Spector. Puteți spune mâncarea sănătoasă după culoarea sa și nu prin calorii.

Indiferent dacă demonizați grăsimile, carbohidrații sau alte componente alimentare: Practic toate formele de dietă nu au succes. (Imagine: Marga Frontera/Getty Images)

„Aderarea rituală la diete a devenit o epidemie”, scrie medicul britanic Tim Spector în noua sa carte „Dieta Mythos”, care va fi publicată și în germană săptămâna viitoare. Spector este profesor de epidemiologie genetică la King’s College, Londra. El s-a ocupat de probleme nutriționale timp de mulți ani în studii științifice și prin propriile sale încercări și erori.

O defecțiune a sănătății în timpul unui tur de schi în Alpii italieni a fost apelul de trezire pe care Spector a spus că trebuie să-și reevalueze starea de sănătate. A vrut să afle dacă o dietă mai sănătoasă poate duce la o viață mai lungă și mai bună. Când vine vorba de pierderea în greutate, rezultatele din Spectors și din alte studii sunt destul de clare: dietele de slăbire aproape niciodată nu funcționează pe termen lung.

În Marea Britanie, de exemplu, una din cinci persoane va urma o dietă la un moment dat în viața lor. Însă talia britanică continuă să crească - cu o medie de doi centimetri și jumătate în fiecare deceniu. În Elveția, proporția persoanelor supraponderale a crescut cu peste 35% între 1992 și 2012. Peste 30% dintre femei și aproximativ 50% dintre bărbați din această țară sunt considerați supraponderali.

Practic, toate formele de dietă care au fost propagate în ultimele decenii nu au succes - indiferent dacă demonizează grăsimile, carbohidrații sau alte componente alimentare și îl recomandă pe celălalt. Dimpotrivă: unele studii sugerează chiar că ciclul nesfârșit al dietelor eșuate ar putea crește, de fapt, tendința deja existentă a organismului de a deveni obezi.

Omul ca un șobolan de laborator

Potrivit lui Spector, majoritatea dietelor eșuează din cauza unui mit periculos: că toți oamenii reacționează la fel la alimente și îmbracă aceeași cantitate de grăsime pentru fiecare calorie consumată. Dar oamenii nu sunt șobolani de laborator standardizați.

Pe de o parte, diferim în genele noastre, care sunt responsabile de 60 până la 70% din diferențele de greutate dintre oameni. Și, pe de altă parte, găzduim o comunitate imensă de 100 de miliarde de bacterii. Fiecare dintre celulele corpului nostru are în jur de 10 celule microbiene care trăiesc pe pielea noastră și mai ales în intestine.

Suntem în minoritate în propriul nostru corp. Acest microbiom, așa cum se numește comunitatea bacteriană din stomac, influențează câte calorii scoatem din mâncare și luăm. O dietă care nu ține cont de acest univers paralel din stomacul nostru este, prin urmare, sortită eșecului.

Aceste cunoștințe au crescut doar în ultimii ani, chiar și în știință. Timp de zeci de ani a fost o practică obișnuită descurajarea anumitor componente alimentare, recomandarea altora ca fiind deosebit de sănătoase sau pur și simplu numărarea cantității de calorii consumate.

A început cu campania anti-grăsime de la mijlocul anilor 1950, care a fost alimentată de coloratul epidemiolog american Ancel Keys. Cheile au dorit să demonstreze că există o legătură clară între cantitatea de grăsime consumată și incidența bolilor de inimă.

Această teorie a putut, de asemenea, să prevaleze, deoarece a fost susținută de puternica industrie alimentară. Când aveți dubii, holul fulgilor de porumb cântărește mai mult decât măcelarii. Abia mai târziu a devenit evident că datele pe care s-au bazat studiile erau altceva decât lipsite de ambiguități și că Keys le evaluase foarte selectiv.

Dar mesajul simplu al grăsimilor periculoase s-a răspândit în întreaga lume și odată cu acesta „dieta s-a schimbat în rău”, scrie Spector. Diversitatea a scăzut și s-au pierdut mulți nutrienți pentru noi și bacteriile din burta noastră.

Bogat, frumos, proeminent

Alte diete, dintre care unele au fost propagate cu vervă aproape religioasă, au avut același efect: după moda fără grăsimi a venit dieta Atkins, care a declarat că proteinele sunt cea mai bună sursă de calorii și, în cele din urmă, dieta paleo, care este hrana vânătorii și a vrut să facă plăcut colectarea strămoșilor.

Termenul de căutare „dietă” oferă peste 12.000 de cărți diferite pe Amazon: de la „dieta de 17 zile” la dieta HCG, care se referă la „cunoașterea secretă a celor bogați, frumoși și celebri”. În spatele tuturor acestor teorii se află o imagine simplificată a metabolismului uman în care rolul microbiomului nu apare.

Ideile mecaniciste despre oameni erau de asemenea răspândite în știință până de curând. De exemplu, un studiu publicat în influenta New England Journal of Medicine în 2009 a raportat că proporția de grăsimi, carbohidrați și proteine din alimente nu este importantă: dacă pierdeți sau creșteți în greutate depinde doar de cantitatea de calorii consumate și consumate.

«Oprește stilul de viață antiseptic! Cumpără un câine! Sau luați o vacanță în India! "

Cei care ard mai multă energie decât consumă cu mâncarea pierd în greutate, deoarece organismul trebuie să închidă decalajul energetic cu propriile sale rezerve de grăsime. Această afirmație nu este greșită. Dar este doar jumătate din poveste. Deoarece în funcție de compoziția microbiomului, intestinul poate absorbi caloriile mai mult sau mai puțin eficient.

Din experimente cu șoareci sterili, de exemplu, știm că trebuie să mănânce încă o treime pentru a atinge aceeași greutate ca șoarecii cu un microbiom normal. Deci, bacteriile ne ajută să folosim alimentele. De asemenea, produc enzime și vitamine importante și, probabil, ne întăresc sistemul imunitar.

Diverse studii au arătat de atunci că microbiomul diferă de persoanele grase și subțiri. Persoanele zvelte au de obicei o varietate mai mare de bacterii în intestin decât persoanele groase. Compoziția speciei între persoanele supraponderale și cele cu greutate normală diferă, de asemenea.

Exemplul unui pacient chinez descris de Tim Spector în cartea sa arată cât de mare poate fi influența colegilor noștri de cameră bacterieni asupra bunăstării noastre. Cu o înălțime de 172 de centimetri, tânărul de 29 de ani cântărea 175 de kilograme. O analiză ADN a scaunului său a relevat o biodiversitate extrem de limitată, dominată de o singură familie de bacterii. Aparent, acești microbi au crescut aportul de calorii.

Modificările aportului caloric pot fi, de asemenea, naturale la om. Când o femeie rămâne gravidă, compoziția bacteriilor intestinale se schimbă, ceea ce înseamnă că caloriile stocate în alimente sunt mai bine absorbite.

Acest lucru ar putea fi dovedit în experimente cu șoareci sterili, în intestinele cărora au fost transferate probe de scaun de la femei însărcinate și ne-gravide și care apoi s-au îngrășat la rate diferite.

Se știe că popoarele indigene din Africa și America de Sud au un microbiom mai divers decât oamenii din țările industrializate. De multe ori nu sunt familiarizați cu problemele supraponderale, iar alte boli ale stilului de viață precum diabetul, cancerul și problemele cardiovasculare sunt aproape necunoscute în comunitățile lor.

Popoarele indigene precum Yanomami din pădurea tropicală amazoniană au o varietate mai mare de bacterii intestinale decât oamenii din țările industrializate. (Brazilia, 17/10/2012) (Imagine: Odair Leal/Reuters)

Cu toate acestea, speranța de viață a acestor oameni este adesea atât de scăzută încât semnificația acestor observații rămâne controversată. Oamenii de știință precum Tim Spector cred că putem învăța de la popoarele indigene, deoarece stilul lor de viață este similar cu cel al strămoșilor noștri.

„Hadzda din Tanzania, de exemplu, se hrănește cu 300 de plante și animale diferite și nu doar cu 20-30 de produse diferite ca noi”, spune Spector. „Încercați aproape totul și pe parcursul anului trebuie să respectați întotdeauna oferta sezonieră.”

În caz contrar, acestea sunt expuse la un număr mult mai mare de microbi, paraziți și ciuperci în mediul lor decât suntem în lumea noastră hiperigienică. Prin urmare, ar trebui să încetăm să interzicem alimentele individuale. „Nu trebuie să mâncăm o varietate mai mică de alimente, ci o varietate mai mare”, spune Spector.

Privirea informațiilor despre calorii este aproape inutilă. În schimb, ar trebui să ne alegem mâncarea pe baza culorii sale. Spector consideră că legumele colorate, turmericul și vinul roșu atractiv din punct de vedere vizual ar trebui să aibă motive evolutive.

Foarte prost palmares

De atunci, medicul a evitat alimentele procesate industrial deoarece sunt prea unilaterale și deoarece îndulcitorii și conservanții artificiali ar putea dăuna bacteriilor intestinale. Potrivit lui Spector, ar trebui, de asemenea, să ne reconsiderăm rezistența la culturile modificate genetic, cu condiția să ne poată reduce „dependența mult mai puțin naturală de pesticide și antibiotice”.

Pentru a crește diversitatea microbiomului, experimentați și încercați alimente noi, spune Spector. „Consumați alimente bogate în fibre și produse fermentate, cum ar fi brânză și iaurt cu conținut ridicat de grăsimi, în loc de iaurt dietetic zaharat. Opriți stilul de viață antiseptic expuneți-vă la noi microbi prin grădinărit! Cumpără un câine! Sau plecați în vacanță în India! ”, Spune cercetătorul.

Ne-am putea întreba dacă aceasta nu este doar lansarea următoarei tendințe nutriționale, care peste câțiva ani se va dovedi a fi la fel de greșită ca toate celelalte mituri pe care Spector le critică. „Este desigur adevărat: științele nutriționale au avut până acum o experiență foarte slabă”, spune Spector.

"Acest lucru se datorează faptului că efectele alimentelor asupra sănătății sunt dificil de testat științific, deoarece nu puteți face experimente în condiții controlate." În plus, există întotdeauna interese economice puternice ale industriei și agriculturii în joc.

Cercetarea microbiomului, care în prezent are încă multe întrebări de răspuns, trebuie, desigur, să se confrunte cu această problemă. Unii experți cred chiar că este prea devreme pentru a face recomandări dietetice specifice. Tim Spector nu este de acord. „Mă bazez pe studii științifice care reflectă starea cunoașterii”.

Ustensil de prelevare a probelor.

Cei care doresc să cunoască mai bine microbii din intestinul lor care sunt esențiali pentru nutriție pot lua parte la un proiect de cercetare din SUA și Marea Britanie. Pe site-ul British Gut, costă 70 de lire sterline pentru a analiza o analiză microbiană a scaunului. Participanții primesc un kit de testare și trebuie să răspundă la un chestionar online. Eșantionul este trimis înapoi în Marea Britanie, de unde este trimis la Universitatea din California din San Diego pentru analize de laborator. Rezultatele sunt disponibile online după trei luni. Prin participare, sunteți de acord cu transferul datelor anonimizate către cercetători. Nu primiți recomandări nutriționale. Cu toate acestea, este interesant să îl comparați cu participanți din aceeași țară și din alte părți ale lumii.