Seria Lucrurile pe care inovațiile provin din Materii prime pentru alimente inovatoare - O singură inimă

Seria: lucrurile din care provin inovațiile: materii prime pentru alimente inovatoare

În urmă cu 25 de ani în urmă, marile companii americane de produse alimentare au văzut viitorul nutriției în ingineria genetică care reușește să aprovizioneze mai bine omenirea, în special în ceea ce privește cantitatea. Astăzi știm că aceasta nu este de fapt o problemă și că ingineria genetică - așa cum se imagina atunci - are mai multe dezavantaje decât avantaje. Perspectiva sa schimbat: căutăm materiale alimentare de bază bogate în proteine, care să fie de înaltă calitate pentru nutriție, adică poate fără gluten, fără alergeni, bine tolerate și, dacă este posibil, să fie cultivate fără utilizarea de toxine de mediu.

Nutriția pe bază de plante este în centrul acestei considerații. Hrana animalelor folosește mult prea multe resurse. O friptură are nevoie de echivalentul a 4000 de litri de apă. Un bovin are nevoie de 49 de metri pătrați de spațiu în condiții de pășunat pur. Dacă se adaugă la avertismentele din ce în ce mai frecvent articulate ale medicamentelor împotriva unui exces de proteine ​​animale, se vede această tendință confirmată și mai clar.

Din această perspectivă, produsele de la începuturile mișcării organice germane cu musli și burgeri de cereale nu sunt atât de rele, atâta timp cât muesliul nu este amestecat cu prea mult îndulcitor. Cu toate acestea, alimentele de trend de azi se străduiesc, dacă este posibil, pe altele

Aspecte precum dieta fără gluten care trebuie luate în considerare.

Din acest motiv, printre altele, mulți dintre noii înlocuitori de carne pe bază de plante sunt fabricate din soia. Fructul asemănător mazării este extrem de bogat în proteine, nu conține gluten, dar este, de asemenea, un alergen în sine. Importanța soiei este cunoscută de mult timp. Soia joacă un rol major în concentrate, de unde și importanța soiei modificate genetic pe continentul american. Soia comestibilă pentru Europa va fi acceptată numai fără modificări genetice. Cultivarea în Germania și Austria a crescut semnificativ, dar nu este nici pe departe suficient. În țările care se învecinează cu Dunărea și mai departe în țările din fosta Uniune Sovietică, pot fi deschise alte regiuni în creștere pentru soia.

Quinoa vine în Europa bogată în proteine, bine tolerată și fără alergeni. Semințele asemănătoare cerealelor sunt bogate în minerale și sunt recoltate doar în America de Sud în Anzi, unde au făcut mult timp parte din dieta tradițională. În Germania și Franța, quinoa își găsește din ce în ce mai mult drumul într-o dietă mai răspândită. Punctul de plecare ca ingredient a fost utilizarea în muesli ca fulgi, pufosi sau transformați în fulgi. Dar acum sunt oferite tot mai multe feluri de mâncare cu quinoa. Ca garnitură, quinoa este folosită ca orezul și uneori împreună cu orezul. Acum există băuturi vegetariene, cum ar fi laptele din quinoa.

Quinoa arată deja că răspândirea unor astfel de ingrediente, care anterior erau mai puțin cunoscute în cultura noastră, depinde într-o mare măsură de conștientizarea rețetelor corespunzătoare, fără de care nu se pot introduce alimente pe termen lung. Vom putea observa acest lucru din nou în continuarea acestei serii folosind exemple precum hrișcă, mei sau naut.

---