Serviciu de ouă de Paște - notă culinară - cultura mâncării
La Jour Doux, în urmă cu doi ani, am fost confirmați că ar trebui să fie coapte cel târziu: în acel moment am gustat 23 de pinte de la brutărie și patiserie vieneze - o mare dezamăgire.
rețeta mea pentru pinzen a fost încercată și testată de mulți ani. Este important: puneți anasonul în vin cu o zi înainte, altfel nu vor exista ace. și: stafidele și vanilia nu-și au locul în pinta mea (de asemenea, un motiv pentru care nu aș cumpăra una).
Anul acesta voi pregăti eventual aluatul în Vinerea Mare seara și îl voi lăsa să se răcească. dar înseamnă: înmuiați anason mâine, Joia Mare!
șuncă și krainer
Scopul este șunca organică de la porci crescători, nimic altceva nu se aplică. sunca de la thum este grozavă, dar la Paște prefer carnea afumată. La fel ca în ultimii ani, îl vom ridica mâine la salzburger schranne de la greilhof (tamsweg), pe care l-am descoperit abia acum câțiva ani. la fel ca osterkrainer-ul, care este puțin cunoscut în viena, în stiria, în carintia, dar și în sudul districtelor salzburg, sunt o parte esențială a festivalului de Paști.
ridichi, cress & hrean
trebuie să fie pe lista de cumpărături sâmbătă.
ouă - dar pentru ce!
ar trebui să fie în vârf. ar trebui să obțineți propria dvs. notă culinară. sunt atât de importante încât nu ar trebui tratate cu dezinvoltură.
în aceste săptămâni a început o nouă eră a ouălor în Austria.
da da! Bineînțeles că există un proiect mare, prin ouăle de crescătorie ale lui Toni, unul în prezent oarecum mai mic. Ambele au un singur scop: să scape de sex, să omoare puii masculi în reproducerea găinilor ouătoare, printr-o nouă rasă cu dublu scop. toate ouăle, oricum în mod convențional, dar și organice, au venit până acum de la găinile ouătoare ale căror frați sunt uciși când se nasc. toate! pentru fiecare găină ouătoare, a fost și este ucis un cocoș care nu poate fi folosit din cauza rasei sale.
în ambele proiecte menționate, cocoșii sunt crescuți și îngrășați. așa trebuie să fie! și din moment ce am cele două companii pioniere din Carintia, da! Desigur, am vizitat sfârșitul lunii decembrie pentru următorul raport, acum cumpăr aceste ouă organice de la „pui moosdorf„(Sau, dacă nu ajung la merkur, cel de la toni’s se numește„ henne & hahn ”). exclusiv. sunt puțin mai mici, sunt puțin mai scumpe. dar ideea din spatele ei era atât de urgentă încât susțin aceste proiecte. nu doar de Paște, ci cu fiecare ou cumpărat:
prin urmare, atunci când cumpărați ouă, țineți cont de aceste două pachete, deoarece în prezent numai aceste două mărci cu aceste două pachete de 6 furnizează în mod fiabil ouă organice de la găinile ouătoare din noua rasă cu dublu scop, ai căror frați au fost lăsați să crească. Fie ca aceste proiecte să fie începutul unei revoluții a ouălor!
raportul meu cu titlul cu același nume "revoluția ouălor„A apărut în numărul curent (marș) al maximului. deoarece acest lucru este disponibil doar pentru câteva zile, pdf-ul de citit aici.
ce ai de-a face cu toate ouăle de Paște, știi, nu? exact: aceste ouă umplute. lista de cumpărături include: unt, hamsii, capere, muștar de tarhon. apropo, nu aș mai aștepta până după Paște pentru a face acest lucru. După cum puteți vedea în fotografia de Paști 2012, acestea sunt o parte esențială a gustării de Paște.
32 de gânduri despre „serviciul de ouă de Paște”
Taietorul de tauri îl face pe Osterkrainer!
Vă mulțumesc că l-ați luat hotărât de mână! Nu ați oferit linkul către Salzburger Schranne (aici: http://www.salzburgerschranne.at/). Voi merge la Salzburg (cel puțin) o dată în acest an. Va fi o joi din cauza Schrannei ... Și vă voi anunța (cu mult timp înainte) (întâlnire la mijloc - Ingolstadt/Viena?!) ... Iată omagiul meu adus puiului cu dublu scop de acum 3 săptămâni: http: //www.extraprimagood. de/2013/03/07/unde-este-fratele-ei-mr-lohmann/
Paște fericit pentru tine și Horst din suflet!
multumesc pentru adaugare, padrone, Am legat și eu mai sus, acum că există în sfârșit un site web Schrannen (nu există de mult timp). schrannentreffen este o idee grozavă! omagiu publicitar: mulțumesc pentru linkul către povestea dvs., care este exact la fel. Am menționat toate proiectele germane în raportul meu (cercetarea a avut loc în ianuarie). marea diferență față de cele două proiecte de aici din Austria este că puteți obține de fapt ouă „noastre” în fiecare supermarket. și exact asta trebuie să se întâmple: că nu trebuie să conduci mașina pe kilometri pentru câteva ouă, ceea ce este - de fapt, este o chestiune de la sine! - suficiente cerințe. de aceea îl numesc revoluție. pentru că dacă aceste ouă sunt cumpărate acum, nu mai există nicio întoarcere și toți ceilalți trebuie să urmeze exemplul.
dragă Katha, - întotdeauna îmi pregătesc pinta și pâinea de lapte conform unei rețete vechi, foarte simple.
dar am citit, fiecare are particularitățile sale - nu adaug anason.
era mea de ouă este una foarte simplă - de la fermierul în care am încredere și în acest moment, găinile fericite nu depun prea mult - vremea este prea rece.
iar ouăle umplute ... sunt un lucru atât de bun - Paște frumos!
făcute în casă au gust de lumi mai bine, evelyn, este adevărat. anasonul este indispensabil pentru pinzen, asta nu este invenția mea, dar anasonul este ceea ce definește caracterul său - pe lângă numeroasele gălbenușuri! toate rețetele vechi (prato, maier-bruck etc.) au anason înmuiat în vin în rețeta lor. incearca-l!
Poate ar trebui să coac și eu pinte. Niciodată nu a mâncat. Nici originalele bune, nici replicile rele ...
Sunt foarte fericit să aud despre revoluția ouălor. Cunoașteți vreun proiect similar din Germania?
Mâine îl voi întreba pe fermierul meu de pui și ouă despre asta. Nu-l văd ucigând băieții. Și dacă poate, se poate îmbrăca călduros ...
da, multiculinaria, sunt câteva - în prezent încă mai mici - proiecte în d, le-am enumerat pe ultima pagină a raportului meu (vezi pdf mai sus).
bună idee, claus. depinde de unde a luat găinile ouătoare. dacă le crește el însuși (ceea ce înseamnă că ai avea un premiu la loterie), cu siguranță va îngrasa cocoșii. dar dacă cumpără puști - la fel ca aproape toate fermele - atunci cocoșii au fost de mult uciși. Creșterea păsărilor este atât de concentrată și specializată încât nu mai rămâne nimic care să nu aducă profit. vezi și articolul padrones.
Super proiect de ouă. Cu toate acestea, mi se pare puțin ciudat faptul că nu am văzut niciodată ambele pachete în supermarket, deși vizitez cel puțin 3 magazine diferite pe săptămână. Am dificultăți în a obține regulat ouăle organice ale lui Toni (astăzi a fost ultimul 10 pachet).
Sunt vesti bune!
Și apoi sunt cocoșii îngrășați pentru un coq au vin?
Salutări și să aveți un Paște frumos
@Pinzen - sincer, voi rămâne cu Osterstriezel-ul mamei mele, atât de minunat de pufos - și după Jour Doux de atunci nu am mai mâncat niciodată unul.
@Jour Doux - când îndrăznim să încercăm din nou ceva dulce?
@Eier - Nu i-am văzut niciodată, dar am descoperit și am cumpărat ouă de la o fermă de pui din comunitatea vecină de mai multe ori în Viena și acum din nou.
@Hendln, de ce o rasă separată, există deja mai multe găini cu dublu scop - dar cred că este bine pentru diversitatea rasei. Cred că este bine că și cocoșii sunt crescuți. Aceste rase hibride extreme sunt împotriva naturii.
@Geselchten - Aștept deja cu nerăbdare Sâmbăta Mare, pentru că în mod tradițional există primul Gselchte proaspăt de la afumătoare.
@Osterkrainer a văzut pentru prima dată anul acesta și s-a întrebat care sunt acestea.
Herrmannsdorfer Landwerkstätten desfășoară, de asemenea, un astfel de proiect de creștere a puiului, vânzând ouăle și cocoșii îngrășați, ceea ce îmi place mult pentru că sunt mai mari și mai grele decât păsările de curte convenționale.
Vă mulțumim pentru memento-ul cu ace. Deoarece Striezel-ul perfect nu funcționează oricum, voi încerca mâna la Pinzen-ul tău de Paște.
Mulțumim pentru informații, voi vedea dacă avem ceva similar aici în D!
nu este un mare miracol, Vanessa, Pentru că da! desigur, ouăle au fost disponibile doar de săptămâna trecută și deocamdată doar la merkur, începând de săptămâna viitoare și la câteva ramuri mai mari de billa (lista este pe site-ul ja! -naturlich, vezi linkul de mai sus). și am cumpărat deja toni de la billa de 3 ori în ultimele 14 zile. Așa că vei avea noroc, cu excepția cazului în care ceilalți cititori te depășesc;-)
robinetele sunt următorul mare proiect, silvia, deoarece acest lucru este mult mai complicat decât era de așteptat. pe de o parte, deoarece carnea în sine are un gust diferit (mai ferm), există mai puțină carne de sân, dar mai ales pentru că sacrificarea nu poate avea loc în mod obișnuit standardizat, datorită formei și mărimii diferite a cocoșilor. dacă îmi amintesc bine, puteți cumpăra cele câteva robinete pe care toni’s le trage în prezent la billa corso. Sunt, de asemenea, foarte curios cu privire la gust și consistență.
Încă nu am scris despre strudelul de mere, observator mondial,...
cursă cu dublă utilizare: aceasta nu este încă disponibilă pe scară largă, aceasta este problema. creșterea puiului este extrem de concentrată și toate fermele care nu păstrează doar o mână de pui pentru uz propriu își iau animalele din aceste câteva „grupuri”.
Smack-ul tău este, desigur, clasa regală, gustări de Paște fericite pentru tine și familia ta!
da, duni, Am menționat hermanndsorfer landhuhn în raport. imi place.
deci nu înțeleg strizelul, gospodină turbo, nu aveți două mâini stângi - ar trebui să ne luptăm împreună?
aveți, eva, La sfârșitul raportului meu (vezi pdf) am menționat trei (mai mici, unul mare ca cel de la ja! Bineînțeles că nu există încă în d) proiecte germane. poate unul dintre ei este lângă tine?
Hmm ... cumva nu mă uit acum la el, ci doar link: http: //cgarvay.wordpress.com
de când m-am căsătorit într-o familie carintiană, am ajuns să apreciez bucuriile gustărilor de Paști!
Acum câteva minute am citit următorul articol critic despre Inițiativa JA!: Http://www.frissoderstirb.info/oesterreich-rewe-erfindet-huehnerrasse-die-es-nicht-gibt/
Poți înțelege sau împărtăși această critică?
Bine ati venit, lika și wuchale.
articol legat de anunț de Clemens Arvay:
acest lucru nu poate fi tratat în câteva cuvinte, ci pentru că mi s-a cerut părerea:
critica asupra industrializării producției alimentare este întotdeauna bună și importantă. oricine mă cunoaște știe că sunt unul dintre cei mai acerbi critici ai producției de alimente convenționale și organice atunci când maximizarea profitului este înainte de calitate. Și ceea ce vreau să spun prin calitate este un pachet mare care este ușor accesibil celor care citesc aici în mod regulat. „Durabil” nu este suficient, „bun” nu este suficient, „organic” nu este suficient, „corect” nu este suficient, „copt” nu este suficient, „regional” nu este suficient.
în ceea ce privește subiectul hibridului sau al rasei, această critică ratează subiectul propriu-zis pentru mine și acesta este uciderea puilor de sex masculin. aceste două proiecte de da! desigur, și ouăle de crescătorie ale lui Toni (și câteva proiecte germane la care mă refer și eu în raportul meu) au exact acest obiectiv. scopul reproducerii: găsirea unei rase ale cărei caracteristici o fac potrivită atât pentru ouă, cât și pentru carne. ceva pe care îl luăm de la sine înțeles, dar din păcate nu mai este (mai).
Omul de știință în domeniul zootehniei, reinhard geßl de la fibl (institut de cercetare pentru agricultură ecologică), pe care îl apreciez foarte mult, scrie despre subiectul (nou) reproducere, rasă, hibrizi într-un comentariu biorama despre „frații găinilor ouătoare”. Sunt de acord cu această opinie.
Din punctul meu de vedere, problema „hibrizilor” este de monopol, deoarece fermele de găini ouătoare nu se reproduc într-un fel sau altul, nu sunt nici proiectate, nici echipate pentru asta. hibrizii reprezintă o problemă, deoarece ar pierde proprietățile dorite dacă ar fi crescute. Desigur, este o problemă faptul că marile corporații de creștere a păsărilor de curte, precum corporațiile de semințe, au un cvasi-monopol asupra „producției” păsărilor de curte (nu există o altă modalitate de a descrie această reproducere complet neromantică). dar: asta nu înseamnă că încercarea de a găsi o nouă rasă/încrucișare ar fi automat rea sau fără valoare dacă aceste animale sunt mai bine pentru „folosirea” lor decât cele din rasa/încrucișarea/hibridul anterior. și atunci când acest lucru înseamnă că 50% din toți puii nu mai trebuie să fie uciși.
Încă o dată: cred că este important ca puii care sunt acum crescuți ca găini ouătoare să trăiască destul de bine ȘI ca frații lor de sex masculin, care sunt la fel de multe animale, să trăiască și să crească destul de bine.
asta se întâmplă cu aceste două proiecte și asta este revoluționar, deoarece acest subiect a fost pur și simplu ignorat în creșterea păsărilor, în creșterea găinilor ouătoare și îngrășarea păsărilor de zeci de ani.
aproape toate ouăle care sunt cumpărate și mâncate de noi toți NU provin din astfel de proiecte, ci de la animale ai căror bărbați frați au fost uciși. de aceea este un succes și unul mare. deoarece nu există nicio lege care să facă aceste proiecte necesare. este o datorie morală a industriei organice să abordeze această problemă și în cele din urmă a început.
Deci, acum se crește o nouă „rasă” sau „hibrid” în care ambele sexe trăiesc și sunt folosite ca „animale de fermă”.
ceea ce se numește această rasă sau hibrid este complet irelevant. a da un nume unei rase noi este de înțeles și sensibil. ce vorbește împotriva ei? singura critică pe care o împărtășesc este că este incomod să vorbim despre o „rasă de pui redescoperită”, deoarece acest lucru nu este adevărat, deoarece este o rasă nouă. din liniile existente. În ciuda tuturor, nu vorbim despre ingineria genetică sau despre laboratorul lui Frankenstein, ci despre reproducere.
Creșterea păsărilor de curte s-a transformat într-o agroindustrie extrem de concentrată pe care nimeni nu o va găsi cu adevărat grozavă, cu excepția celor care câștigă bani direct din aceasta. Dar: dacă doar câteva procente din sutele de ouă pe care le consumăm cu toții în fiecare an provin dintr-o formă de creștere care depășește ceea ce este cerut legal, și anume: creșterea puilor de sex masculin, deși toți consumatorii care cumpără ouă susțin că au fost uciși până acum, acesta este un pas enorm înainte. în cadrul sistemului.
Mi se pare necunoscut să postulez că nu cumperi ouă în supermarket. frumos, dar cum ar trebui să funcționeze asta doar în Viena? și oricine vorbește prost despre astfel de proiecte, care sunt puse în aplicare cu ani de plumb și cu mult efort, îi determină pe oameni în mentalitatea „nu contează”, dar atunci nu vor cumpăra NICI ouă, ci CEL MAI CHEAP ca înainte . și cred că asta este cea mai mare problemă.
deoarece tot ceea ce este mai bun decât minimul convențional trebuie sprijinit. oricum este minoritatea. bine ca da! bineînțeles și ouăle de casă ale lui Toni abordează acest subiect delicat.
este bine că aceste alternative există.
este bine să putem alege.
dacă ai ocazia să obții ouă de la rase vechi „reale” în raza liberă și cu hrană organică, perfect. dar, din păcate, există încă mult mai puține dintre acestea decât „doar 2,2%” de care acuză Arvay Rewe.
Mi se pare absurd, pentru că este minunat că este în cele din urmă 2,2% (sau oricât de mulți într-adevăr).
De asemenea, este greșit faptul că ouăle sunt disponibile numai de la merkur, acestea vor fi disponibile începând de săptămâna viitoare în acele ramuri de billa care sunt listate pe site-ul web. Este logic ca acestea să nu fie disponibile în toate ramurile Billa de la început, pentru că cum se presupune că 6.000 de găini (sau în curând 9.000) găini pot furniza ouă peste 1.200 de ramuri Billa? acuzația este absurdă atunci când un proiect abia începe. pe o scară pe care nimeni nu a mai abordat-o înainte.
Nu-mi plac raportările tendențioase, nici dintr-o parte, și cu atât mai puțin din cealaltă parte, care este dedicată „adevăratului” (definește cine?) bio. este extrem de necurat jurnalistic să nu mai vorbim de numele interlocutorilor. Este necinstit dacă este preluat un singur aspect care trebuie criticat și se susține că totul este rău. cititorii nu știu ce lipsește dacă nu sunt în subiect. Nu-mi place când ceva se descrie ca fiind iluminant, dar nu permite comentarii și, prin urmare, nicio discuție.
și nu-mi place pictura în alb și negru că mare este automat rău și mic și regional este automat bun. Nu este atât de ușor. și orașe precum viena nu ar putea fi hrănite fără „mare”.
deci o ultima dată: momentan nu-mi pasă cum se numește această nouă rasă/încrucișare/hibrid. principalul lucru este că există astfel încât unul dintre cele mai dificile subiecte din producția de alimente „moderne” să poată fi în mișcare.