Set de construcție Ramen Fidea Ramen, de casă

După ce am pregătit baza pentru ramenul de casă săptămâna trecută, și anume bulionul, astăzi trusa mea de construcție pentru ramen este cea mai importantă adăugare, tăiței.
Tăiței Ramen sunt un tip de tăiței care este folosit special pentru supele de ramen și are o elasticitate specială și o mușcătură consistentă. În general, sunt foarte ușor de pregătit, dar, desigur, există câteva trucuri și modificări pe care ar trebui să le țineți cont pentru a funcționa optim.

În aproape toate rețetele de tăiței, indiferent dacă este vorba de taitei italieni sau asiatici, se menționează că ar trebui să frământați aluatul de tăiței timp de 3 ore până când are consistența perfectă. Un punct pe care îl contrazic foarte vehement de ani de zile, pentru că este o prostie.
Pregătesc paste proaspete de câțiva ani acum, dar din motive de sănătate nu am reușit să lucrez aluatul cu mâna de mult, dar lăsați timpul să funcționeze pentru mine aici. Calea mea către fidea perfectă (ramen) este următoarea:

---