Sex, droguri; Nutriție Gustul minunat al caloriilor
Ieri am fost să mâncăm o farfurie delicioasă de mezeluri, însoțită de un pahar bun de vin și un piure de cartofi în ulei de măsline. A fost un deliciu. La fel de mult amintirea unei salate foarte bune mă lasă relativ senină, la fel de simplă amintire a ceea ce are un profil nutrițional sărat și gras mă face să saliv instantaneu. De ce ?
Când curajul preia controlul
Acest articol Wired aruncă o lumină asupra răspunsului: curajul meu este cel care vorbește. Pe lângă faptul că suntem „programați” să preferăm alimentele bogate în calorii (cu toții avem un gust înnăscut pentru dulceață și grăsimi la naștere 1), stomacurile și intestinele noastre au capacitatea de a detecta prezența lor în mâncarea noastră și de a simți plăcerea ... Împingându-ne să luăm din nou o felie mică de cârnați sau să introducem mâna în pachetul de Haribo…. Chiar dacă papilele noastre gustative sunt saturate cu grăsimi, sare sau zahăr !
Un studiu publicat în revista Neuron în 2008 2 arată că preferința pentru dulceață la șoareci nu este legată de gust: linia șoarecilor, incapabili să miroasă gustul dulce, a dezvoltat totuși o preferință pentru apa dulce. Pe de altă parte, ea a fost nemișcată de apă îndulcită cu un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii ...
De acolo până la a spune că intestinele noastre vorbesc pentru noi, trebuie totuși să dovedim acest lucru. Pentru unii cercetători 3, stomacul recunoaște zahărul și alertează direct sistemul nostru limbic (cel care gestionează codificarea recompenselor) prin centrele dopaminei. Alte studii arată legătura dintre intestin și acea parte a creierului care ne dirijează cele mai lacome impulsuri. Cercetarea este relativ recentă și deschide perspective interesante pentru gestionarea persoanelor supraponderale, chiar și a pacienților cu bulimie.