Sezon pentru smochine - BZfE
(BZfE) - Smochina este o parte indispensabilă a bucătăriei mediteraneene. Fructul picant are gust picant cu carne și pește, în salate și gratinat cu brânză, dar și cu deserturi dulci și prăjituri. Smochinele calde la cuptor sunt un gust delicios - umplut cu ricotta și înfășurat în șuncă.
Un chutney de smochine de casă se potrivește bine cu legumele aburite. În acest scop, ceapa tocată mărunt se prăjește într-o cratiță cu puțin zahăr și se adaugă smochine tocate mărunt, oțet de mere, muștar și un băț de scorțișoară. Se amestecă totul bine și se fierbe la foc mediu până când lichidul s-a evaporat. Apoi, chutney este fierbinte în pahar. În țările producătoare, smochinele sunt, de asemenea, prelucrate în pâine de smochin, compot și gem. Prăjit și măcinat, fructul poate fi folosit chiar și ca înlocuitor al cafelei.
Smochine proaspete sunt disponibile de la noi tot timpul anului. În a doua jumătate a anului, acestea provin în principal din regiunea mediteraneană. Faceți testul de presiune atunci când faceți cumpărături: smochinele proaspete sunt moi și dolofane, dar nu sunt moale. Cu cât culoarea este mai închisă, cu atât fructul este mai mat și mai dulce. Apoi dă un miros plăcut. Smochinele care nu sunt culese coapte se pot coace mai târziu, dar nu sunt la fel de gustoase. Fructele sunt foarte delicate și, prin urmare, sunt învelite în hârtie de țesut. Aceasta previne formarea punctelor de presiune sau izbucnirea fructelor. Se păstrează câteva zile la frigider, dar își pierd aroma. De altfel, pielea este și comestibilă, dar are adesea o consistență piele. Dacă nu vă place pielea, puteți curăța fructele subțire după spălare, tăiați-le deschise și scoateți-le sau împărțiți-le și separați carnea de piele cu un cuțit. Fructele uscate tari și zahărite sunt, de asemenea, populare în perioada premergătoare Crăciunului. Se pot păstra câteva luni. O acoperire albă nu este un semn de deteriorare, ci arată doar că zahărul pe care îl conține s-a cristalizat.
Smochinul aparține familiei dudului și poate crește până la 10 metri înălțime. Originar provine din Asia Mică și este una dintre cele mai vechi culturi din lume. Astăzi, cele mai mari două țări producătoare sunt Egiptul și Turcia. Fructele au formă de pară sau de lacrimă. Există multe soiuri diferite, de culoare verde până la galben până la violet închis. Pulpa de sub piele este albă și în mijloc este în principal roz sau roșu aprins. Smochinul moale și suculent are un gust aromat-dulce până la miere și are multe ingrediente pozitive. Acestea includ o mulțime de fibre, potasiu, calciu, fosfor, fier, zinc și seleniu, precum și vitamine B, acid malic și substanțe vegetale secundare.