Sfântul Onorat, Rețetă Ptitchef

Pentru cei care nu știu, Saint Honoré constă dintr-o bază din foietaj, pufuri umplute cu cremă de vanilie deasupra, acoperite cu caramel și frișcă. Mulți consideră desertul un monument al patiseriei franceze, mai ales că reunește multe tehnici.

Deci da, este mult timp, mi-am petrecut dimineața acolo. Dar ce este;)

Desert

Ingrediente

Pentru aluat foietaj:

250g de făină
125g de unt (x2)
125 ml apă

Pentru patiseria choux:

125 ml apă
2g de sare
2g zahăr
60g unt
80g făină
2 oua

Pentru crema de patiserie:

20cl lapte
Câteva picături de extract de vanilie (sau o bob de vanilie)
2 galbenusuri de ou
20g zahăr
15g făină

Pentru caramel:

1 suc de lamaie
150g zahăr
Un fundal de apă (doar puțin)

Pentru frisca:

20cl de smântână proaspătă
50g zahăr
1 plic de chantifix

Pregătirea

Pasul 1

Aluatul foietaj:

Se toarnă făina, 125g de unt tăiat în bucăți și apa într-un robot și se frământă pentru o primă înmuiere a aluatului. De asemenea, puteți frământa manual, dar merge mai repede în robot ^^

Formați o bilă cu aluatul și lăsați să stea 30 de minute la frigider.

Scoateți celelalte 125g de unt din frigider și așezați-le între două foi de hârtie de copt. Bateți untul cu un sucitor pentru a-l aplatiza și formați un pătrat plat de unt.

Scoateți aluatul din frigider și rotiți-l în formă de dreptunghi de trei ori cât este lat. Așezați untul pe fundul aluatului. Închideți aluatul împăturind marginile pe ele în "portofel".

Întoarceți aluatul cu un sfert de rotație și rotiți-l pentru a obține din nou un dreptunghi de trei ori atât cât este lat. Îndoiți marginile înapoi în portofel și puneți-le la frigider timp de 20 de minute.

Repetați acest lucru de 5 ori. Lăsați să se odihnească în frigider în timp ce așteptați să alunecați aluatul.

Dintr-o dată, mi-am făcut choux-ul în timpul timpului de odihnă pentru foietaj pentru a merge mai repede. Dar puteți face pașii unul după altul dacă nu doriți să vă pierdeți.

Deci, când ați terminat aluatul, preîncălziți cuptorul la 180 °. Lăsați-l foarte subțire și desenați fie un cerc mare de aluat, fie mai multe mici, dacă doriți să faceți prăjituri individuale.

Așezați cercul (cercurile) de aluat pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Coaceți 10 minute așa cum este, apoi puneți o a doua foaie de hârtie de copt pe ea și puneți o farfurie sau altceva, astfel încât foietajul să nu crească prea mult. Se lasă la fiert încă cel puțin 20 de minute. Scoateți când aluatul este maro auriu.