Sfat de la măcelarul Festtagsbraten ÖGZ
Fileul de vită este deosebit de popular pentru friptura festivă în timpul sezonului rece. Tăierea, maturarea și depozitarea fină necesită cea mai mare grijă și know-how, aici este evidentă calitatea măcelarilor Eurogast.
Reinhard Amon, meșter măcelar și somelier calificat la Eurogast Grissemann, ne spune cum friptura perfectă este atât de ușoară.
Calitate: Originea regională este crucială pentru calitatea cărnii de vită. „Rasa și hrănirea sunt factori deosebit de importanți pentru carnea de vită, deoarece sunt responsabili de marmorare”, explică Reinhard Amon. Sexul și vârsta la sacrificarea animalului sunt, de asemenea, importante și influențează plăcerea fripturii. „Carnea de vițel este preferata mea personală”, dezvăluie Amon.
Depozitare: Carnea de vită se poate coace cel mai bine atunci când este depozitată în vid la două grade Celsius timp de aproximativ trei până la patru săptămâni. Așa-numita „îmbătrânire umedă” asigură faptul că carnea este deosebit de fragedă și că aroma se poate dezvolta perfect.
A tăia: Tăierea trebuie făcută întotdeauna împotriva fibrei musculare pentru a obține cea mai bună textură.
Cum se face prăjirea sărbătorii: Friptura devine deosebit de fragedă dacă este gătită ușor la o temperatură scăzută de 75 până la 80 de grade până la punctul de gătit dorit. Gătirea îndelungată la temperaturi scăzute menține carnea cea mai suculentă și cea mai mică scădere în greutate.