Sfat pentru rețetă Reinanke pe Beurre Blanc cu caviar de păstrăv - Falstaff

sfat

Beurre blanc este sosul clasic pentru pește din Franța. Oferă vasului corp și putere fără a afecta caracterul delicat al peștilor.

Timp de pregatire: 40 de minute + 60 de minute cu o zi înainte
Nivel de dificultate: 2 din 5

Ingrediente (4 persoane)

Pregătire:

Recomandare de băutură: Grüner Veltliner Ried Hohenberg 2018
Crama Josef Ehmoser
Pe lângă abundența fructelor galbene, nasul prezintă note ușor fum-condimentate și arome fine de ierburi și piper. Un Grüner Veltliner cu mai multe straturi, cu rezistență și
Concentrare, dar și cu finețe și eleganță care persistă mult timp pe gust.
wagners-weinshop.com, 15,50 €

În acest fel, peștele va fi întotdeauna suculent

Fileurile de pește, în special cele din pești de apă dulce cu frânghii delicate, se usucă prea ușor la prăjire. Metoda de gătit deosebit de blândă descrisă aici a fost dezvoltată de Hans Haas, bucătarul tirolez al legendarului templu gourmet "Tantris" din München. Funcționează în același mod pentru fileurile de păstăi sau păstrăv și oferă peștelui o consistență foarte delicată, suculentă și aproape spumoasă.