Sfaturi de frumusețe orez, orez, iubito!
Orez integral cu cereale vs. orez alb
Pentru a vedea acest conținut extern trebuie să fiți de acord cu cookie-urile
Acceptați toate cookie-urile
Următorul lucru pe care l-am întâlnit au fost boabele brune când studiam la Universitatea Heidelberg. De fiecare dată când existau orez integral în cafeneaua Marstall, mergeam să mâncăm pizza. Astăzi, după 20 de ani, am aflat că acest lucru a fost cel puțin greșit din punct de vedere nutrițional. Ceea ce nu știam în acel moment și ceea ce încă nu este clar pentru mulți, atât iubitorii de orez, cât și cei care iubesc orezul: atunci când este consumat corespunzător, orezul brun poate acționa ca un remediu, orezul alb ca opusul. Când vine vorba de orez, există un fel de bun simț: este sărac în calorii, ușor de digerat, are un efect deshidratant și este cu siguranță sănătos. Acest lucru este greșit și corect în același timp. Potrivit unui studiu realizat de Universitatea Harvard, două porții de orez brun pe săptămână pot reduce riscul de a dezvolta diabet de tip 2 cu până la zece procente. Grupul de comparație din acest studiu a fost persoanele care au mâncat orez brun doar o dată pe lună. Pe de altă parte, cei care consumă orez alb în mod regulat - de cinci ori pe săptămână sau mai mult - au un risc cu 20% mai mare de a dezvolta diabet.
Acest studiu s-a bazat pe date de la 39.765 bărbați și 57.463 femei, inclusiv din studiul „Nurse’s Health” al universității. „Concluzia este că acum avem dovezi că consumul de orez alb crește riscul de diabet”, spune dr. Qi Sun, medic la Brigham and Women’s Hospital, care lucrează cu Harvard Medical School. "Recomand tuturor să înlocuiască orezul alb cu unul brun sau cu alte produse din cereale integrale."
Orezul brun sau orezul integral nu este decojit și conține cu 70% mai mulți nutrienți. Orezul alb se obține printr-un proces de măcinare în care se îndepărtează coaja, așa-numita piele de argint. Dar acesta conține practic tot ceea ce este sănătos în acest cereale, și anume vitamine, minerale, fibre dietetice și substanțe vegetale secundare. Vitaminele importante pentru nutriția nervilor B 12 și B 6, precum și zincul și seleniul sunt considerate a fi stimulente pentru sistemul imunitar. În special, magneziul și fitochimicalele ar putea fi responsabile pentru faptul că orezul brun scade riscul de diabet, suspectează medicul Sun.
În afară de aspectele de sănătate, există, de asemenea, multe de spus în termeni culinari pentru că îndrăznesc în cele din urmă o excursie în lumea soiurilor de orez exotice. Majoritatea oamenilor cred că orezul vine în două forme și variante: alb și decojit sau ca o variantă de cereale integrale, maro și necojit. În bucătăria mea, de exemplu, există exact patru tipuri: În plus față de două pungi deschise de orez basmati, există un pachet de orez „fierte” cu cereale lungi și un sac de orez cu iasomie. Alături este un borcan de uz casnic cu orez risotto ușor îmbătrânit. Există în jur de 5.000 de tipuri de orez în întreaga lume, unele la fel de prețioase ca ceaiurile „First Flush”. Orezul Java, de exemplu, este un orez cu bob lung din Indonezia care se umflă mult atunci când este gătit. Orezul Khao Youak este, de asemenea, rar întâlnit în supermarketuri, dar în magazinele online. Este deosebit de amidon și este unul dintre tipurile de lipici pe care bucătarii japonezi îl folosesc pentru a modela sushi cu degete agile. Amidonul iese în timpul gătitului și leagă boabele de orez individuale între ele. Pentru sushi, acest orez este amestecat cu oțet de orez, astfel încât să dezvolte formele și proprietățile gustative optime.
Orezul sălbatic arată, de asemenea, foarte frumos. Provine dintr-o altă plantă de orez, este relativ rară, iar boabele sale negre lucioase sunt un bun însoțitor pentru pești sau pui. Orezul brun roșu este o variantă exotică și chiar mai scumpă. De asemenea, crește în Camargue, regiunea franceză unde încă trăiesc cai sălbatici. Pielea exterioară a bobului este roșu-maroniu, deoarece pământul din regiune este foarte argilos. Acest soi există doar ca orez cu cereale integrale și a fost cultivat în sudul Franței din anii 1980. Culoarea sa face din orezul roșu o specialitate pe farfurie. La fel ca orezul brun, atunci când este consumat în coajă, este un stimulent imunitar.
Pentru a vedea acest conținut extern trebuie să fiți de acord cu cookie-urile
Acceptați toate cookie-urile
Aproape necunoscut pentru noi este orezul roșu de mucegai, un produs care se obține prin fermentarea boabelor de orez cu ajutorul unei tulpini de mucegai. Cu secole în urmă, orezul roșu al mucegaiului era considerat un medicament în Asia pentru a îmbunătăți circulația sângelui și digestia. În Europa a funcționat, dacă este deloc, ca supliment alimentar. Cu toate acestea, autoritățile farmaceutice avertizează împotriva orezului roșu din mucegai din 2012, deoarece aparent are aceleași proprietăți ca și anumite medicamente pentru scăderea lipidelor din sânge (statine). În teorie, ar fi de dorit ca un produs natural să țină sub control așa-numitul colesterol rău, dar nu în aceeași măsură: dacă o persoană afectată de o tulburare a metabolismului lipidic ia agenți de scădere a lipidelor din sânge, consumul suplimentar de orez roșu al mucegaiului poate crește efectul inhibitor al medicamentului într-un mod necontrolat. Cu toate acestea, statinele trebuie dozate corect.
În primăvară, voi lua din când în când o cură de orez de trei zile: orez cu cereale integrale combinat cu legume proaspete, pui sau pește și fără grăsime. O persoană obișnuită pierde cu ușurință unul sau două kilograme, cu condiția să bea apă în loc de suc sau alcool și să renunțe la toți ceilalți carbohidrați sau alimente zaharate. Nicio problemă timp de trei zile.
Bine de stiut:
Pentru a vedea acest conținut extern trebuie să fiți de acord cu cookie-urile
Acceptați toate cookie-urile
Spălare: Înainte de gătit, orezul se spală foarte bine cu apă rece într-o strecurătoare, astfel încât amidonul să iasă. Deci este gătit frumos și slăbit.
Gătit: Orezul poate fi gătit cu multă apă, în funcție de mărimea bobului, durează aproximativ 20 de minute. Aburirea presupune prepararea orezului la o temperatură scăzută: mai întâi aduceți-l la fierbere, apoi readuceți temperatura la un nivel foarte scăzut. Regula generală este: nu fierbeți niciodată orezul, altfel va fi dur și lipicios.
Mancare usoara: Orezul este un aliment medicinal dupa boli gastro-intestinale. Pe lângă biscuiți și banane, este unul dintre primele feluri de mâncare pe care le poți mânca după o pauză de la post. Deoarece orezul nu conține grăsimi și este ușor de digerat, este metabolizat rapid de organism. Cu puțină sare furnizează substanțe nutritive importante.
Text: Ulrike Bartholomäus
Pentru a vedea acest conținut extern trebuie să fiți de acord cu cookie-urile