Sfaturi nutriționale; Mayer Baker

Nutriționistul Mag. Martin Mayer-Zeugner va fi bucuros să vă răspundă la întrebările dvs. foarte specifice.
De asemenea, sunteți binevenit să ne trimiteți un e-mail cu întrebările dvs. individuale.

Multă vreme, alimentele bogate în carbohidrați au fost etichetate greșit ca alimente pentru îngrășare. Descoperirile actuale din medicina modernă nutrițională și sportivă arată că produsele din cereale ar trebui cu siguranță să fie pe lista recomandată de alimente sănătoase.
În orice caz, pâinea nu vă îngrașă - dimpotrivă: o felie (aprox. 50 de grame) oferă doar 100 până la 130 de calorii. Dick face doar ceea ce puneți pe pâine sau vopsea.
Practic, Societatea Germană pentru Nutriție recomandă consumul a cinci până la șapte felii de pâine (250-350g) pe zi. Acest lucru ar dubla consumul nostru actual în Austria (aproximativ 120 de grame de pâine și produse de patiserie pe persoană pe zi). Conform recomandării, este optim dacă aproximativ jumătate constă din produse din cereale integrale.

CUM SĂ UTILIZAȚI PÂNEA CA UN SLIMMER

Ar trebui să mestecați pâine bogată în fibre cât mai intens posibil - acest lucru vă va umple stomacul mai repede și într-un mod digerabil.
Cu o gustare de pâine între ele, puteți obține o sațietate de lungă durată datorită conținutului ridicat de amidon, astfel încât să nu vă simțiți nici măcar foame. Unul dintre motivele pentru care dietele eșuează.
Luați-vă timp și bucurați-vă de gustare, deoarece mâncarea conștientă vă ajută să mâncați corect. Variați cât doriți! Pentru că, în funcție de tipul de pâine și topping, îți aprovizionezi și corpul cu diferite combinații de nutrienți. La rândul său, aceasta asigură o plăcere variată și, în consecință, o dietă echilibrată, cu efect anti-îmbătrânire.

Fiecare felie de pâine oferă oamenilor nutrienți valoroși care îi mențin sănătoși și vitali. În acest fel, pâinea și produsele coapte contribuie decisiv la o dietă variată și echilibrată: au un raport de ingrediente active deosebit de favorabil, care aduce beneficii corpului nostru.

NERVI BUNI ȘI MEMORIE DE TOP
Pâinea conține toate substanțele vitale din cereale - u. A. mineralele calciu, magneziu și fier, precum și proteine vegetale și vitamine B esențiale, care sunt importante pentru formarea sângelui, sistemul nervos, apărarea imună, concentrarea și memoria.

MUSCULI ȘI CELULE SĂNĂTOASE
Importanța boabelor de pâine ca sursă de proteine este încă adesea subestimată. În clasamentul furnizorilor de proteine din Europa, acesta se clasează pe locul trei după carne și produse lactate. Partea principală a proteinei se găsește în straturile exterioare ale bobului. Proteinele sau proteinele (formate din aminoacizi individuali) sunt importante pentru oameni pentru a menține funcțiile musculare și pentru a menține sănătatea celulelor.

SERVICII PENTRU INTESTIN ȘI INIMĂ
Atât pâinea albă, cea mixtă, cât și cea integrală au multe fibre. Aceste fibre nedigestibile sau doar parțial digerabile din cereale favorizează digestia și formează flora intestinală optimă pentru bacteriile „bune”. În plus, se leagă de acidul biliar și cu acesta substanțe „nedorite” precum colesterolul și îl transportă în afara corpului. De exemplu previne prea mult colesterol să dăuneze organismului - un serviciu important pentru inimă și circulație.

SATATMAKERS
Pâinea și produsele de patiserie asigură, de asemenea, substanțe vegetale secundare care contribuie la sațietate și stimulează eficient digestia cu obiceiuri sănătoase de băut (cel puțin unu până la doi litri de lichide - apă, sucuri de fructe diluate, ceai neîndulcit).

SURSA DE ALIMENTARE SI ENERGIE
Principalii nutrienți sunt carbohidrații, care fac din pâine și produse de patiserie o sursă ideală și sănătoasă de energie. Potrivit experților în nutriție, cel puțin 50% din aportul zilnic de calorii ar trebui să fie sub formă de carbohidrați. Acestea sunt utilizate încet de către organism ca amidon în boabe, îl alimentează continuu cu energie și sunt benefice atât pentru nivelul zahărului din sânge, cât și pentru sațietate.

Pâinea conține cam tot ce are nevoie corpul nostru: carbohidrați, proteine valoroase, vitamine, minerale și fibre. În plus, conținutul redus de grăsimi și zahăr îl face baza ideală pentru o dietă echilibrată.

Carbohidrați și metabolismul energetic - ca „vitamină nervoasă” esențială întărește concentrația, memoria și funcția musculară (rezistență)

Metabolism și formarea sângelui și a celulelor, de asemenea, pentru o funcție nervoasă optimă

protejează membranele celulare

este, de asemenea, cunoscut sub numele de „vitamina anti-stres” - esențial pentru construirea oaselor, metabolismul energetic, funcția enzimatică și inhibă procesele de excitație a nervilor și mușchilor

Ca o componentă a pigmentului din sânge, susține transportul de oxigen în sânge, promovează creșterea și întărește sistemul imunitar

Construirea celulelor corpului, a mușchilor, a enzimelor și a hormonilor

un oligoelement care ne stabilizează sistemul imunitar

sub formă de amidon (polizaharide) asigură o sațietate de lungă durată și performanțe echilibrate

promovează digestia, inima și circulația, asigură sațietatea

sunt responsabili de construirea pereților celulari și a hormonilor
Sursa: www.brotistgesund.at

Pentru a utiliza cereale de înaltă calitate, cultivarea, îngrijirea, recoltarea, depozitarea și prelucrarea trebuie să îndeplinească și cele mai înalte cerințe. Și acesta este în mod clar cazul cerealelor noastre Innviertel.

PRODUS NATURAL PUR, DE VALOR
Probele sunt prelevate din fiecare lot din moara de cereale și examinate în laborator pentru a vedea calitatea și eventualele daune. Scopul măcinării este de a separa cele mai importante trei părți ale bobului - coajă, răsad și endosperm. Și asta necesită numeroase operațiuni:

curatenie
Înainte de măcinare, boabele sunt curățate de componente care nu sunt boabe (părți de fier, semințe de buruieni, pietre, praf, paie, paraziți și altele asemenea). În acest proces, straturile exterioare nedigerabile sunt, de asemenea, separate printr-un proces de peeling.

Zdrobitor
Boabele curățate sunt apoi zdrobite între role în mai multe operații. După fiecare trecere (există în total 10-20 de etape de mărunțire!) Se cernă, grâul este separat de subproduse, verificat și sortat în funcție de mărime.

Regrind
În funcție de cât de fin s-au măcinat boabele, se face distincția între: făină (măcinată foarte grosieră, prin care doar făina integrală de cereale trebuie să conțină în continuare germenul), grișul (fără coajă și mai fin decât bobul), ceață (gri fin sau făină „grippy”), Făină (făină „netedă”). Toate aceste variante sunt disponibile și ca produse din cereale integrale, deși nu au fost separate în prealabil componente de cereale. Controlată de un aparat de comutare complicat, făina finită ajunge în cele din urmă în celulele silozului de făină.

Control strict
În orice caz, laboratoarele companiilor modern echipate asigură un control constant - atât a cerealelor și a produselor intermediare ale procesului de măcinare, cât și a făinii produsului final.

Drumul spre Körberl
La brutarul Mayer, patru ingrediente de bază sunt în sfârșit suficiente pentru a coace pâine și produse de patiserie: făină din Gurten, Aurolzmünster sau Walchshausen, apă, sare și aluat natural ca agent de slăbire a aluatului. În Austria, grâul și secara formează baza pentru majoritatea tipurilor de cereale. Dar, de asemenea, folosim adesea spelta, mei, orz și ovăz. Semințele de floarea soarelui sau de dovleac, semințe de susan, semințe de in, nuci, fructe uscate, legume și condimente adaugă varietate și gust aluatului. Fără drojdii sau bacterii nu ar exista pâine gustoasă. Numai cu drojdie (de obicei în pâinea de grâu) sau cu aluat (de obicei în pâinea de secară), aluatul crește și pâinea se desface. Nu în ultimul rând, procesul de coacere influențează și aspectul și gustul produsului final.

Important la cumpărături
Pâinea și produsele de patiserie bune miros apetisant. Crusta este uniform rumenită și crocantă. Lucrările interioare, pe care brutarul le numește firimituri, ar trebui să fie suculente, nu să se sfărâme, tăiate și întinse bine.

Fie pentru micul dejun sau seara, la serviciu, pentru gustări școlare sau ca gustare între: Pâinea și produsele de patiserie sunt extrem de sănătoase în numeroasele lor variante.
Majoritatea oamenilor petrec în jur de opt ore pe zi la serviciu; copiii și tinerii petrec șase ore sau mai mult la școală. Pentru rezistență la stres, concentrare și performanță, este important ce mâncați. Deci z. B. numai un nivel stabil de zahăr din sânge asigură alimentarea continuă a creierului. Conform studiilor actuale, aportul nostru de carbohidrați durează de obicei în jur de două până la trei ore. Atunci corpul nostru are nevoie din nou de o sursă adecvată de energie. Compoziția alimentelor este importantă, astfel încât să primească suficient din toți nutrienții, dar nu prea mult.

COMPOZIȚIA OPTIMĂ
Într-o dietă optimă, carbohidrații sunt cei care furnizează energia - prin urmare, aceștia ar trebui să reprezinte mai mult de 50% din aportul total de energie. Cu o dietă sănătoasă și echilibrată, grăsimile nu trebuie să depășească 30% din energia totală, iar proteinele ar trebui să fie cuprinse între 9 și 11%.
Desigur, nu este util și nici necesar să se calculeze cât din ce se poate mânca pentru fiecare masă. Cu toate acestea, aceste linii directoare oferă baza pentru selectarea alimentelor zilnice: O mulțime de carbohidrați, proteine moderate și acordați atenție grăsimilor!

Următoarele se aplică, în general, gustărilor sănătoase de pâine și patiserie:

puțin unt sau margarină
Preferați cârnații slabi sau șunca, precum și brânza cu conținut scăzut de grăsimi (încercați smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau brânză de vaci în loc de unt sau margarină sub topping).
Pâinea are un gust proaspăt sau crocant garnisit cu frunze de salată, fâșii de boia sau felii de castraveți și roșii proaspete.
Tăiați feliile de pâine mai groase, periați toppingul sau așezați-l pe mai subțire.

Iată câteva sugestii pentru gustări sănătoase de birou și gustări școlare:

1. Protein plus. O rolă care oferă proteine extra valoroase: 2 felii de brânză cu conținut scăzut de grăsimi, ½ ou (fierte și tăiate felii) - plus 1 frunză de salată proaspătă, 2 inele de ardei grași, 2-3 felii de castraveți.
2. Vitamina Extra. Produsele coapte din semințe de in sunt bune pentru digestie. Umplutură: 1 felie de brânză la alegere, 1 frunză de salată verde, felii de castraveți și ridiche, morcovi rasați fin. Cu arpagic proaspăt. Garnitură alternativă: brânză de vaci sau șuncă slabă.
3. Donator de energie. O gustare ideală pentru școală: Kornweckerl cu file de curcan suculent prăjit, cu felii de roșii, 1 salată, 1 felie de brânză procesată). Sfat: Nu este nimic în neregulă cu un pic de ketchup pe file - iar copiii sunt entuziaști!
4. Alimente pentru creier. Gustarea ideală împotriva minimelor de performanță - cu brânză (brânză semidură și moale/de exemplu amestec de camembert), felii de pere și struguri roșii înjumătățiți. În plus: nucile și fisticul - au un gust minunat!
5. Puterea inimii. Ideal pentru rulouri de semințe de mac: niște smântână sau brânză, somon afumat (bogat în acizi grași omega-3), măsline și, dacă este necesar, inele de ceapă. Sfat: Rafinat cu ierburi proaspete (sărate sau mărar) are un gust și mai bun!

Dacă vă place să mâncați alimente întregi, nu ar trebui să vă uitați doar la culoare atunci când cumpărați pâine. Deoarece pâinea integrală nu trebuie să fie întunecată (făina integrală de grâu este ușoară, de exemplu) - și invers, pâinea neagră și produsele de patiserie nu trebuie neapărat să fie integrale. Culoarea uneori închisă poate proveni din adăugarea de malț. Regula generală este: dacă făina este mai deschisă sau mai întunecată depinde de gradul de măcinare. Cu cât aceasta este mai mare (adică cu cât se obține mai multă făină din cereale), cu atât mai multe părți de margine și coajă (= mai bogate în minerale și mai întunecate) sunt în ea. Pe de altă parte, făina care nu este prea măcinată (extrage făina) constă în principal din endosperm.

Făina albă sau pâinea albă nu sunt adesea recomandate. Dar: o rolă de panificație conține mai multe fibre decât un măr. Desigur, proporția de vitamine, minerale și oligoelemente este mai mare în produsele de patiserie integrale - totuși: cu cât produsele de copt sunt mai ușoare, cu atât este mai ușor de digerat și de digerat. La urma urmei, pâinea albă este, de asemenea, o parte integrantă a bucătăriei mediteraneene sănătoase. Gândiți-vă la baghete, ciabatta etc. Produsele de patiserie albe fac, așadar, parte dintr-o dietă sănătoasă.

De obicei, bucățile de aluat din aluat de drojdie sunt scufundate în soluție diluată de hidroxid de sodiu înainte de coacere. Căldura transformă acest lucru în sifon, care creează gustul tipic ușor săpunos și suprafața întunecată și strălucitoare.

Aditivii alimentari sunt substanțe extrem de eficiente. Prin urmare, acestea sunt utilizate numai în cantități foarte mici. Fiecare aditiv aprobat în Austria este în general supus unui test strict pentru a determina dacă este dăunător sănătății. Utilizarea emulgatorilor, de exemplu, este permisă. Acestea facilitează înghețarea, dezghețarea și coacerea și fac aluatul „prietenos cu mașina”. Etichetarea precisă sau listarea tuturor ingredientelor este obligatorie pentru pâinea și produsele de patiserie ambalate.
Cu toate acestea, fiind singurul brutar Troad certificat din districtele Ried și Schärding, brutarul Mayer renunță complet la emulgatorii artificiali și chimici. În brutăria artizanală de la Rieder Stelzhamerplatz, aluatul natural pur, pre-aluatele și odihna lungă de aluat sunt proaspăt coapte în fiecare zi. Din acest motiv, acești aditivi pot fi renunțați complet. Pentru că acolo unde se află Mayer, există natură înăuntru.

În producția de pâine integrală, brutarul folosește cereale integrale, făină integrală sau făină. Se pot adăuga maximum zece procente alte tipuri de făină. Făina din cereale integrale conține o mulțime de vitamine, minerale și fibre, deoarece aceste componente valoroase se află în straturile exterioare ale cerealelor. Produsele din cereale integrale nu trebuie neapărat să fie granule grosiere sau întunecate. B. se poate măcina relativ fin.

De îndată ce pâinea începe să se mucegăiască, trebuie aruncată în întregime. Decuparea zonelor afectate este inutilă, deoarece majoritatea sporilor de mucegai cresc în formă de con în interiorul pâinii (adesea invizibilă cu ochiul liber!). Deci: fără excepție în deșeurile reziduale (nici măcar hrănite animalelor), deoarece mucegaiul alimentar conține substanțe cancerigene și, prin urmare, este foarte dăunător sănătății.

În general, pâinea este un aliment cu conținut scăzut de grăsimi - cu o medie de doar 1 până la 4% grăsime. Această valoare poate fi mai mare și cu ingrediente suplimentare de copt - de exemplu cu semințe (semințe de dovleac și floarea-soarelui, susan etc.) sau nuci care se adaugă în aluat. Cu toate acestea, tocmai aceste ingrediente vegetale sunt mai bogate în grăsimi care se caracterizează de obicei prin compoziția lor foarte favorabilă de acizi grași, care are un efect pozitiv asupra sănătății.

Pâinea proaspătă și produsele de patiserie sunt bune pentru congelare. Ambalat cât mai bine posibil, va dura trei până la șase luni la minus 18 grade Celsius. Este o idee bună să lăsați pâinea să se dezghețe peste noapte la temperatura camerei. Produsele coapte vor fi din nou crocante dacă le introduceți în cuptorul fierbinte (220 °) timp de patru până la cinci minute.

Sursa: www.brotistgesund.at

Dacă pâinea dvs. rămâne proaspătă mult timp nu depinde doar de calitatea acesteia. Ceea ce este deosebit de important este tipul de depozitare în gospodărie.

durabilitate
Când se depozitează corect, pâinea albă durează în medie una până la trei zile, pâinea amestecată între trei și cinci zile și pâinea integrală până la șapte până la nouă zile! În general, pâinea feliată este mai susceptibilă la mucegai datorită suprafeței sale mari de pesmet decât pâinea integrală, care este mai bine protejată de crusta sa.

depozitare
Important: produsele de patiserie trebuie să „respire”. Sacii, coșurile și plasele de lenjerie și bumbac sunt potrivite pentru depozitarea pe termen scurt. Cutiile de pâine din oale din lemn sau gresie sunt recomandate pentru depozitarea pe termen lung. În niciun caz nu ar trebui să depozitați pâinea la frigider, deoarece se lasă mai repede la temperaturi de 3-5 grade Celsius și își pierde rapid gustul.

curatenie
Pentru a preveni formarea mucegaiului, trebuie să vă curățați vasul de pâine aproximativ la fiecare 14 zile cu o soluție de oțet (9 părți apă, 1 parte oțet).

Congelare
Pâinea proaspătă și produsele de patiserie sunt, de asemenea, potrivite pentru congelare. Ambalat cât mai etanș posibil, va dura trei până la șase luni la minus 18 grade Celsius. Sfat pentru dezgheț: dezghețați pâinea peste noapte la temperatura camerei. Produsele la cuptor vor deveni din nou crocante dacă le introduceți în cuptorul fierbinte (220 grade) timp de 4-5 minute.