Sfaturi pentru a face foie gras de casă
La bain-marie, la cuptor, într-un prosop de ceai, într-o terină și chiar și cu un Thermomix, există o mie și una de modalități de a face și de a găti foie gras-ul de casă. Rețetă și procedură pentru succes.
Publicat pe 12/09/2020 11:15 AM
Înainte de a începe
Foarte prezent pe mese în acest sezon de vacanță, foie gras este o specialitate emblematică a bucătăriei franceze. Anul acesta, ne impresionăm oaspeții cu un foie gras de casă. Dar, înainte de a începe, apare o primă întrebare: ce lob să alegi dintre cele trei tipuri de foie gras crud care se găsesc în magazine ?
Foie gras „toți vin” destul de potrivit pentru umpluturi și paste făcute cu foie gras. Textura sa este adesea prea fermă sau prea moale și poate avea defecte în aspect. Prin urmare, nu este utilizat pentru o terină de casă, de exemplu.
"Prima alegere" foie gras este ideal prăjit în tigaie sau în umplutură. De asemenea, nu este recomandat pe o terină, deoarece tinde să îngrășeze mai mult atunci când este gătit.
Foie grasul "extra" este destinat celor mai rafinate preparate. Acesta este cel pe care îl vom alege pentru rețetele noastre de sărbători și pentru a face un foie gras de casă.
Pregătirea lobului
Pentru început, trebuie să dezvoltați lobul ficatului gras. Pentru a face acest lucru, scoateți-l din frigider cu două ore înainte, separați-l în jumătate și, cu ajutorul unui cuțit ascuțit, scoateți vena principală. Celelalte bucăți de vene rămase sunt, de asemenea, îndepărtate; nu ar trebui să rămână în viitor foie gras gătit.
Truc: pentru a elimina urmele de sânge înainte de gătit, scufundați lobul urechii în apă rece cu sare timp de o jumătate de oră înainte de a-l clăti și ștergeți-l cu hârtie absorbantă.
În video, sfatul nostru pentru o terină de succes cu foie gras
Gătitul
Există multe modalități de a găti foie gras crud. Alege-l pe cel care ți se potrivește cel mai bine, atât în ceea ce privește gustul, cât și consistența dorită.
În folie, la cuptor: Condimentați foie grasul dezintegrat și presărați-l cu coniac, port sau vin alb înainte de a-l acoperi cu folie de aluminiu și de a-l închide strâns. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C (7) timp de 9 până la 10 minute. Se lasă 25 de minute de coacere la 90 ° C (a 3-a) cu căldură rotativă.