Sfaturi pentru bucătărie; Ciuperci sănătoase
Ciupercile cultivate trebuie doar curățate puțin. Aceasta face ca pregătirea lor să fie rapidă și ușoară.
Ciuperci comestibile - așa puteți spune dacă sunt proaspete
Ciupercile proaspete de culoare albă sau maro din cultivarea germană sunt disponibile practic în fiecare supermarket pe tot parcursul anului. Dar desigur și în comerțul cu fructe și legume. Cea mai comună varietate care se găsește este ciuperca albă, de dimensiuni medii, cu capac. Dar ciuperca brună se bucură și de o popularitate din ce în ce mai mare - cu aroma ei ceva mai puternică. Și mâncărurile exotice gustoase din bucătăria asiatică, cum ar fi ciupercile shiitake și stridii (ciuperci stridii), se găsesc din ce în ce mai mult ca produse proaspete. Ciupercile proaspete, ciupercile shiitake și ciupercile stridii din cultivarea germană sunt întotdeauna de cea mai bună calitate de pe piață.
Cu toate acestea, atunci când cumpărați, asigurați-vă că ciupercile sunt nedeteriorate și bine plăcute și clare. Cu ciuperci, pălăriile trebuie închise. Și aveți încredere în nas: ciupercile proaspete, de bună calitate, miroase plăcut de aromate și proaspete. Cu ciupercile albe, prospețimea se reflectă și în suprafața tăiată: ar trebui să fie cât mai albă. Uneori pe ciuperci sunt mici resturi de turbă sau paie. Dar asta nu afectează în niciun fel calitatea. Ștergeți-le pur și simplu cu o cârpă moale, curată sau cu o perie de ciuperci înainte de preparare.
Așa se păstrează ciupercile
Cu cât ciupercile sunt mai proaspete, cu atât au un gust natural și mai aromat. Prin urmare, dacă este posibil, acestea ar trebui pregătite în ziua cumpărăturilor. Le puteți păstra în siguranță în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de una până la trei zile. Dacă ați cumpărat ciupercile într-un castron cu folie, nu este nevoie să le scoateți pentru depozitare. Întrucât ciupercile îi plac aerisit, filmul este întotdeauna echipat cu așa-numita micro-perforație.
Ciupercile proaspete, ciupercile de stridii și shiitake sunt disponibile în magazine tot timpul anului. Le puteți păstra la frigider timp de una până la trei zile.
Chiar dacă nu o puteți vedea cu ochiul liber, această micro-perforație cu sute de mici găuri de aer asigură că ciupercile pot „respira”. Dar, desigur, le puteți scoate și din vas și le puteți înfășura într-o cârpă uscată și curată. O pivniță întunecată și răcoroasă este, de asemenea, ideală pentru depozitare. Dar cu siguranță ar trebui să fie uscat, deoarece ciupercile absorb umezeala și pot deveni apoi rapid alunecoase și își pot pierde aspectul frumos. Cea mai bună temperatură de depozitare este de aproximativ 7 grade Celsius.
Și amintiți-vă: la fel ca toate ciupercile, șampanii proaspeți, ciupercile de stridii și shiitake absorb nu numai umezeala, ci și mirosurile. Prin urmare, nu ar trebui să fie aproape de alimente mirositoare, cum ar fi pește, brânzeturi consistente sau legume, cum ar fi ceapa sau prazul. De asemenea, ar trebui să evitați curenții directi, deoarece transformă rapid ciupercile în galben, pete și uscate. Ciupercile sensibile, de asemenea, nu primesc soare direct.
Procesați ciupercile - câteva sfaturi
Prelucrarea ciupercilor proaspete este rapidă și ușoară. Deoarece ciupercile cultivate vin pe piață aproape gata de utilizare. Nu trebuie curățate sau spălate, curățate doar cu o perie de ciuperci sau cu o cârpă curată. Ca rezultat, nu există aproape nici o pierdere în greutate sau pierdere în greutate. Spălarea este chiar dăunătoare pentru ei, deoarece absorb foarte rapid umezeala, poate deveni alunecoasă și își poate pierde aroma. Dacă tulpina inferioară este puțin uscată, pur și simplu tăiați-o cu un cuțit. Apoi procesați întregi, în bucăți sau felii în funcție de vasul pe care l-ați ales.
Dacă doriți, le puteți tăia în felii uniforme cu un tăietor de ouă sau le puteți tăia mărunt cu tocătorul de ceapă. Apropo, pălăria și tulpina sunt la fel de delicate și aromate. De exemplu, dacă doriți să scoateți tulpinile pălăriilor umplute, atunci cel mai bun lucru de făcut este să apăsați cu atenție pe trăgaci.
Ciupercile sunt sensibile la presiune
Orice pete întunecate prezente
pe ciuperci nu afectează aroma sau termenul de valabilitate.
Ciupercile, dar și ciupercile de stridii și shiitake sunt puțin sensibile. Cel mai bine este să le tratați cu un pic de tact, deoarece presiunea și fricțiunea pot provoca pete întunecate pe pălăriile frumoase. Dacă se întâmplă asta, este doar o defecțiune minoră. Nu trebuie să tăiați petele; puteți continua să prelucrați ciupercile în mod normal. Aroma și durata lor de valabilitate sunt încă complet păstrate. Și indiferent ce delicatese pregătiți cu ele, vă rugăm să le condimentați numai după ce au fost gătite!
Puteți încălzi felurile de mâncare cu ciuperci? - Da, poti
Mulți dintre voi probabil aveți în continuare sfatul bunicilor noastre în cap că ciupercile nu trebuie reîncălzite. Datorită invenției frigiderului, puteți uita în siguranță acest sfat bine intenționat. Deci, dacă ți-e mai puțin foame decât ai crezut sau dacă un oaspete a lipsit de la masă, felurile de mâncare cu ciuperci pot fi păstrate în siguranță la frigider pentru o zi. Înainte de a putea fi consumate a doua zi, trebuie încălzite din nou bine și la cel puțin 70 de grade Celsius.
Poți congela ciupercile?
Ciupercile pot fi congelate, dar ciupercile care au fost congelate crude își pierd consistența crocantă atunci când sunt dezghețate. Apoi se îmbibă cu apă și devin „înmuiați”. Prin urmare, este mai bine să le puneți în tigaie sau oală în timp ce acestea sunt încă congelate.
Cel mai bine este să tăiați ciupercile în felii subțiri și să le congelați pe rând (de ex. Pe o placă de lemn) înainte de a le pune în pungă sau în cutia de congelare cu celelalte felii. În acest fel puteți preveni lipirea feliilor de ciuperci la congelare.
Ciupercile de stridii (ciuperci de stridii) pot fi, de asemenea, congelate crude. Cel mai bine este să le tăiați în bucăți aspre după curățare (atenție: nu folosiți apă!) Și înghețați-le individual (placă de lemn vezi mai sus). La dezghețare, se aplică și aici: Nu dezghețați mai întâi și apoi procesați, ci de preferință puneți-l în tigaie în timp ce sunteți încă înghețat (aveți grijă cu grăsimea fierbinte).
O altă ciupercă cultivată care poate fi congelată crudă este ciuperca regală. Și aici se aplică următoarele: mai întâi curățați, apoi tăiați în forma dorită și, în mod ideal, congelați mai întâi individual înainte de a le introduce în punga pentru congelator.