Sfaturi pentru condimente și ierburi

pătrunjel

poate fi spălat numai cu apă caldă, altfel va pierde sucul și aroma.

Ierburi picante

Nu stropiți pur și simplu ierburi uscate din pahar în mâncare! Frecați-le între mâini. Aroma lor deplină se desfășoară prin căldură.

Ierburi proaspete

Puteți afla dacă pătrunjelul, mărarul etc. sunt în regulă prin faptul că nu au tulpini lemnoase sau frunze galbene. De asemenea, au miros deosebit de intens.

Aromă de plante

Ierburile uscate își dezvoltă aroma mai bine în sosurile de salată, dacă le măcinați între mâini și le lăsați să se înmoaie în oțet timp de 20 de minute. Apoi adaugă uleiul.

Muștarului îi place tare

Odată deschis, condimentul popular își pierde rapid claritatea într-un mediu cald. De aceea, păstrați întotdeauna muștarul bine închis în frigider.

Condiment fin

Când gătiți, înlocuiți nucșoara cu buzdugan (nucșoară) o dată. Provine din același copac și are o aromă similară, dar are o aromă mai blândă decât nuca tare.

Aromat sărat

Planta nu numai că conferă fasolea verde gustul tipic, ci le face și mai ușor de digerat. O puteți folosi proaspătă sau uscată.

Pentru mai mult gust

Dacă doriți să subliniați gustul natural al mâncării într-un mod natural, adăugați puțin zahăr la felurile de mâncare consistente și un praf de sare la felurile de mâncare dulci.

Amestec de condimente

Puteți face cu ușurință singură sare de roșii: amestecați sarea iodată cu ardei dulci, maghiran uscat și oregano și țineți bine închisă.

Condimentați cu nucșoară

Dacă este încălzit, poate dezvolta un gust amar. De aceea, adăugați nucșoară (proaspăt rasă sau sub formă de pulbere) chiar înainte de sfârșitul timpului de gătit.

Zdrobiți condimentele

Condimentele întregi, cum ar fi piperul, ienibaharul sau cardamomul pot fi tăiate cu ușurință dacă le puneți într-o pungă de congelator și bateți deasupra cu un ciocan de carne.

rozmarin

Acest condiment aromat conține uleiuri esențiale care au efect conservant. Acesta este motivul pentru care rozmarinul este potrivit în special pentru a face marinate și condimente.

Pudra de boia

nu ar trebui să fie adăugată niciodată la carne în timp ce este fierbinte. Arde foarte repede, dând tuturor felurilor de mâncare un gust amar.

pătrunjel

Rezistă luni întregi dacă le tocați mărunt și le amestecați cu puțină sare. Apoi puneți într-un pahar bine închis și îndepărtați cantitatea necesară, dacă este necesar.

Ierburi crocante

Plantele rămân frumoase și suculente dacă le tăiați sau le tăiați pe o scândură de lemn umezită, deoarece sucul nu poate pătrunde în scândură.

Agitator de ardei

nu vă înfundați atât de repede dacă mai adăugați câteva boabe de piper la ardeiul măcinat.

Ierburi

Pătrunjelul și mărarul își păstrează aroma grozavă luni de zile, sunt tocate mărunt, amestecate cu multă sare și apoi depozitate într-un borcan cu șurub într-un loc răcoros și întunecat.

Păstrați șofranul

Este considerat cel mai scump condiment din lume și trebuie păstrat într-un loc răcoros și întunecat. Utilizați în decurs de un an, deoarece pierde rapid culoarea și aroma.

Ierburi proaspete

Când cumpărați, asigurați-vă că aruncați o privire critică asupra verdii! Ar trebui să miroasă a proaspăt și intens. Un miros de mucegai este un semn al mărfurilor suprapuse. Tulpinile nu trebuie să fie lemnoase.

Ierburi mediteraneene

Oreganul are un gust foarte puternic, deci ar trebui să fie folosit cu cumpărare. Își desfășoară aroma completă când este gătită. Busuiocul, pe de altă parte, poate fi adăugat numai după gătit.

ghimbir

Rădăcina amintește de lămâie în ceea ce privește mirosul. La gustul său, picantul și dulceața se combină armonios. Ghimbirul este folosit în supe, pește, carne, produse de patiserie și chutneys.

Usturoi ușor

Nu vrei să te descurci fără Knofi, dar vrei să-l atenuezi puțin? Apoi adăugați o mulțime de pătrunjel proaspăt tocat în vase. Clorofila alungă mirosul intens.

usturoi

conferă supelor și sosurilor o aromă mai puțin intruzivă dacă fierbeți pătrunjel proaspăt într-un infuzor de ceai timp de câteva minute în același timp.

Cuișoare de usturoi rămase?

Le curăț de coajă și le pun în ulei. Dacă este necesar, luați - uleiul aromatic și amestecați-l de exemplu. B. sub sosuri de salată.

usturoi

Înainte de decojire am pus-o în apă fierbinte. Apoi, coaja poate fi îndepărtată mai ușor.

Condimente

Căldura și deteriorarea luminii condimentelor: durata de valabilitate este afectată. Pentru a păstra aroma, ar trebui să depozitați doar nucșoară, piper și co. Nu trebuie zdrobite și să le zdrobiți numai atunci când este necesar. Sau cumpărați doar cantități mici de condimente măcinate.

Muștar de casă

Pentru a face acest lucru, macinați semințele de muștar alb-negru în părți egale foarte fin, turnați oțet până se formează o pastă cremoasă și gustați-o cu miere și ardei iute.

Condiment în stoc

Puneți ierburi proaspete, tocate în compartimentele unui recipient pentru cuburi de gheață și turnați niște bulion pe fiecare. Vasele pot fi rafinate rapid ulterior cu cuburile de ierburi.

Usturoiul se curăță repede

Coaja fină a cuișoarelor picante este mai ușor de îndepărtat dacă opărim scurt usturoiul cu apă fierbinte și tăiem capătul plat. Apoi stoarceți degetele de la picioare din cochilie.

Se condimentează cu usturoi

Dacă degetele de la picioare ar trebui să gătească doar pentru o perioadă scurtă de timp, este puțin obositor să le pescuiți din nou. Este ușor dacă le lipiți pe scobitori.

Cremă albă de hrean

Nu se face cenușiu atât de repede dacă mai întâi biciuieți smântâna și apoi lucrați imediat în hreanul proaspăt ras. Nu stropi cu lămâie!

Ierburi proaspete

Ierburile din bucătărie își pierd aroma atunci când sunt stoarse. Nu tăiați cu cuțitul pe tablă, ci cu foarfeca peste oală sau castron.

curry

Aroma sa se dezvoltă cel mai bine atunci când este aburită scurt în grăsimi și abia apoi se adaugă lichidul? Curry merge bine cu mâncăruri de orez și păsări de curte, precum și în multe sosuri.

Folosiți pătrunjel

Pătrunjelul este un condiment sănătos, dar nu trebuie adăugat niciodată direct în oală, deoarece alimentele vor deveni apoi ușor acide. Oferiți într-un castron suplimentar.

Nucșoară rasă

Fanii condimentului amar ar trebui să obțină o răzătoare de nucșoară, să cumpere nucile întregi și, dacă este necesar, să le frece proaspăt peste vas. Are un gust mult mai aromat.

Ierburi proaspete

Dacă pătrunjelul, busuiocul sau mărarul se scurg în buchet, înmuiați-le în apă cu zahăr timp de o oră. Apoi stau din nou în poziție verticală.

Aromă de usturoi

Dacă doriți doar să dați salatelor sau caserolelor o aromă ușoară de usturoi, frecați matrița sau castronul cu un cățel de usturoi înjumătățit.

Nu arunc miezurile albe în ardei,

în schimb, uscați-le și folosiți-le ca condiment pentru sosuri.

Nu arunc păstăi de vanilie răzuite,

dar folosiți-le pentru a aromatiza vinul fiert sau pumnul.

Așa că sarea nu se „aglomerează”,

Am pus câteva boabe de orez în salină. Orezul atrage umezeala din aer.

O păstăi de vanilie răzuită

nu trebuie aruncate. Se pun într-un borcan cu zahăr. Deci, aveți întotdeauna zahăr aromatizat în stoc.

ghimbir

conferă pâinii de carne o aromă plăcută, asiatică. Frământ o bucată de rădăcină de ghimbir proaspăt rasă sub aluat.

Ghimbir proaspăt în stoc:

Îl curăț, pun ghimbirul în sherry, vin de orez sau miere. Așa că durează luni întregi.

Hrean proaspăt

în rezervă nu se va rumeni dacă îl frecați și îl amestecați cu sare, umpleți-l într-un borcan cu șurub. Stai calm.

Semințe de mac aromate

Dacă prăjiți semințele într-o tigaie fără grăsime și apoi le bateți într-un mortar, semințele de mac își vor dezvolta aroma completă. Delicios într-un tort în combinație cu mere!

Hrean ușor

Hreanul proaspăt este adesea servit cu somon afumat. Este adesea destul de cald. Devine mult mai blând în gust dacă amestecați niște cremă.

Ciuperci uscate aromate

Ciupercile uscate trebuie întotdeauna înmuiate în prealabil. Au un gust deosebit de aromat cu gulaș și altele asemenea atunci când sunt marinate în vin alb sau roșu.

Aruncați ardeii iute

Pentru ca păstăile să-și piardă o parte din claritate, le taie deschise și răzuiesc semințele. Important: După aceea este esențial să vă spălați bine pe mâini.

Condiment nobil: șofran

Condimentul fin nu este ieftin, dar ar trebui să-l folosiți oricum cu moderație. Un vârf de cuțit este suficient pentru a rafina sosurile sau preparatele din orez.

Miezuri de ardei

conferi sosurilor o aromă picantă. Uscați miezurile și le măcinați într-o moară de piper. Ar trebui gătite cu sos.

Ierburi

Dacă amestecați altele diferite, trebuie să vă asigurați că cele cu o aromă pronunțată (busuioc, Rosmann) nu le acoperă pe cele blânde. Pur și simplu luați mai puțin din cei puternici!

Herbes de Provence

Acesta este numele dat amestecului de plante francez, care constă în cea mai mare parte din cimbru, busuioc, fenicul și sărat. Amestecul bogat în aromă este oferit atât uscat, cât și congelat.

Ierburi uscate

Ele sunt întotdeauna păstrate într-un recipient bine închis într-un loc întunecat. Când le turnați peste mâncare, frecați-le în palme. Acest lucru permite ca aroma lor să se dezvolte optim.

Ierburile se usucă

Intinde plantele pe tava de copt tapetata cu hartie de copt. Setați cuptorul la 50 de grade. În timpul procesului de uscare, ușa trebuie să fie întredeschisă (lipiți o lingură de gătit între ele).

Condiment cu Worcester

Acest sos poate fi folosit, de exemplu, pentru a condimenta carnea tocată pentru chiftele sau pâinea de carne. O lovitură din ea se potrivește și în sosul maioneză.

Ierburi sălbatice

Se pot păstra în stare proaspătă timp de aproximativ trei zile, cu un mic truc. Pentru a face acest lucru, înfășurați ierburile aromate într-un prosop umed. Apoi depozitați în sertarul pentru legume al frigiderului.

chili

Pulberea bună ar trebui să aibă o culoare profundă, bogată și o consistență ușor bulgărească. Laptele rece ca gheața sau o bucată de pâine albă ajută la „arderea ardeilor iute”.

pătrunjel

rămâne proaspăt mai mult timp dacă îl puneți nespălat într-un borcan cu șurub și îl închideți bine. Apoi pune paharul la frigider. Pătrunjelul are încă un gust proaspăt după câteva zile.

nu formează bulgări când se amestecă în supe și sosuri, dacă se amestecă ușor cu niște lapte rece în prealabil.

Notă picantă

Amestecați coaja rasă a unei lămâi netratate cu pătrunjel și usturoi tocat mărunt. Adăugați-l în pește sau păsări de curte la sfârșitul timpului de gătit.

Ardei mixt

Indiferent dacă este un shaker sau un râșniță - completează doar părți egale cu piper alb și negru, are un gust minunat picant și aduce varietate.

Gătit cu piper

Dacă folosiți piper măcinat, nu condimentați vasul până la sfârșitul timpului de gătit - altfel își va pierde aroma. Cerealele integrale pot fi gătite de la început.

Proaspăt ras

Se potrivește excelent acum pentru sezonul de varză:
Nucșoara rasă rafinează gustul mâncărurilor de varză verde sau de varză. Condimentul își desfășoară aroma completă atunci când îl adaugi direct în mâncare cu o răzătoare de bucătărie.

Aromă de usturoi

Dacă doriți doar să condimentați un fel de mâncare cu o notă de usturoi, lipiți degetele de la picioare pe o scobitoare. Așa că le puteți îndepărta după gătit.

Sare condimentată de casă

Se amestecă sare de mare grosieră cu niște coajă de portocală și ierburi proaspete. Măcinați totul într-un mortar și depozitați într-un recipient etanș.

Condimentează corect

Ierburile uscate își pot dezvolta aroma cel mai bine dacă sunt gătite în sos. Pe de altă parte, ar trebui să adăugați ierburi proaspete doar la sfârșit.

Ierburi uscate

Maghiranul, cimbru și oregano sunt ideale pentru uscare. Așezați pe o foaie de copt în cuptor la 50 ° C până când se sfărâmă ușor în mână.

Tăiați ierburile din bucătărie

Ierburile fine precum mărarul, feniculul sau arpagicul sunt cel mai bine tăiate în bucăți mici cu foarfece de bucătărie. Ierburile uscate aromează mai intens dacă le zdrobiți ușor într-un mortar sau le măcinați cu degetele înainte de a le adăuga în vas. Ierburile proaspete pot fi transformate într-o pastă netedă cu puțină sare într-un mortar.

Obțineți aromă

Condimentele măcinate își pierd rapid aroma. Prin urmare, cumpărați doar cantități mici și păstrați-le în recipiente închise ermetic, întunecate, într-un loc răcoros.

Depozitați ierburi proaspete

Alege ierburile imediat și clătește-le. Se agită uscat, se înfășoară ușor în hârtie de bucătărie și se pune într-o pungă de plastic. Așa că se păstrează într-un compartiment pentru legume 2… 3 zile.

Aromă de plante

Ierburile uscate își dezvoltă aroma mai bine în sosurile de salată, dacă le măcinați între mâini și le lăsați să se înmoaie în oțet timp de 20 de minute. Apoi adaugă uleiul.

Zdrobiți ierburile

Congelați pătrunjelul etc. într-o pungă de congelator fără a le toca și frământați ierburile înghețate din el. Se sfărâmă și pot fi stropite imediat.

Gatiti cu ierburi

Adăugați ierburi proaspete precum arpagic și maghiran în vasul chiar înainte de servire. Frunzele fragede își pierd aroma dacă le încălzești prea mult timp.

Ghimbir proaspăt

Când faceți cumpărături, asigurați-vă că tuberculii au o piele strălucitoare și nu sunt încrețite sau chiar mucegăite. Punctele de rupere nu trebuie să fie prea uscate.

Gătit cu condimente întregi

Ardeiul, boabele de ienibahar sau ienupărul dau fripturilor, sosurilor sau tocanelor o aromă excelentă. Pentru a nu mușca accidental pe ele în timp ce mănânci, gătește condimentele într-un sac de pânză (muselină). Acest lucru poate fi ușor îndepărtat din nou după aceea.

seminte de chimen

dezvoltă mult mai multă aromă dacă este înmuiată în apă călduță timp de aproximativ 10 minute înainte de utilizare.

Cum să congelați resturile de plante

Spălați rozmarinul, busuiocul & Co, smulgeți frunzele, tăiați-le și puneți-le în recipiente cu cuburi de gheață. Se toarnă niște bulion sau apă, se congelează. Împachetați cuburile de ierburi în folie de aluminiu pentru depozitare și porționare.

Condimentare ieftin

Șofranul adevărat este cel mai scump condiment din lume, 10 g costă 30 de euro! Cu toate acestea, dacă vă interesează mai mult culoarea galbenă extraordinară decât gustul atunci când gătiți, puteți utiliza și turmeric. Disponibil pentru o fracțiune: 10 g costă aproximativ 20 de cenți.

Mai bine proaspăt

Cardamomul conferă produselor de patiserie și feluri de mâncare o aromă dulce-condimentată. Cu toate acestea, deoarece se evaporă rapid, este mai bine să cumpărați capsule întregi și să le zdrobiți, dacă este necesar.