Sfaturi pentru cumpărarea cărnii bune

sfaturi

Cumpărarea cărnii de calitate este astăzi un puzzle. Ar trebui să preferăm cel al măcelarului? Ce etichetă să alegeți? Actualizați cu experții noștri.

Carnea de „prima categorie” este neapărat cea mai bună?

Nu! Diferitele categorii de carne sunt legate de amplasarea bucăților. Cele mai slabe (mai puțin de 5% grăsime), care corespund sfertului posterior al animalului, sunt clasificate ca prima categorie. Aceste bucăți pot fi gătite într-o tigaie sau la grătar. A treia categorie desemnează carnea grasă (mai mult de 15% grăsime) sau tendinoasă, din partea din față. A doua categorie este între. Carnea mai puțin costisitoare, mai fragedă, a doua și a treia categorie necesită o gătire mai lungă.
Dar nu trebuie să confundăm calitatea și tipul de categorie. Carnea de clasa a II-a de bună calitate va face o tocană excelentă, în timp ce friptura de clasa I poate fi lipsită de gust dacă carnea este de calitate slabă. Și ar fi mult prea greu într-o tocană.

Ce cumpărăm sub numele de "carne de vită"?

Există mai multe tipuri de vite care pot fi găsite: juninci, bovine tinere, vaci, tauri sau vaci „sacrificate”. Acestea din urmă sunt foste vaci de lapte sau dedicate reproducerii, mai în vârstă, îngrășate cu câteva săptămâni înainte de sacrificare. În mod evident, acestea sunt mult mai puțin costisitoare decât vitele crescute pentru carne. „Ele reprezintă aproximativ 40% din consumul de„ carne de vită ”în Franța, explică Philippe Pouillart și Jean-Paul Bonhoure. În ceea ce privește compoziția nutrițională, nu există nicio diferență cu rasele de carne. În ceea ce privește gustul și sensibilitatea, opiniile diferă. „O vacă mai în vârstă are mai puțin colagen, care este responsabil pentru partea dură”, subliniază specialiștii noștri. Iar îngrășarea lui îi permite să recâștige nivelul de grăsime al unei rase de carne. „Pentru alții, nimic de-a face cu carnea de vită Aubrac sau Salers ...

Pui într-o tavă, ce să cauți pe etichetă?

" Pentru o pui întreg, „clasa A” nu înseamnă nimic: indică pur și simplu că aspectul carcasei îndeplinește cerințele vizuale ”, explică experții noștri. Căutați alte mențiuni. „Standard” și „certificat”? Aveți de-a face cu păsări crescute intens (de la 18 la 25 pe m2!), Hrănite cu diverse amestecuri de plante și suplimente de vitamine. În ceea ce privește tratamentele veterinare, cu cât reproducerea este mai intensă, cu atât sunt mai frecvente tratamentele preventive cu antibiotice. „Label Rouge” urmat de „crescut în aer liber” sau „în libertate”? Organic? Puiul a fost crescut la sol, în clădiri și în aer liber și a fost hrănit în cea mai mare parte cu cereale (95% organic pentru ultima etichetă). Păsările organice, Label Rouge sau Bleu-Blanc-Coeur au un conținut mai scăzut de lipide (- 10%) și acizi grași mai buni (mai nesaturați, în special omega-3).