Sfaturi pentru cumpărarea și pregătirea iepurilor - Régal

Prea drăguț, iepurele? Prea bine, iepure! Nimic nu-l va salva de soarta sa delicioasă. Primăvara este un sezon minunat pentru iepurii de fermă, dar pentru iepurii etichetați, sezonul nu prea contează. Iepurele are carne delicată care poate fi găzduită într-o mie de feluri. Cea mai ușoară gătire? Coapte cu ierburi și o bază de vin alb. Dar pentru a o trata cu demnitate, este mai bine să cunoaștem câteva principii. Urmați toate sfaturile noastre pentru o rețetă de succes !

pregătirea

R76-caserolă-iepure-dulce-și-acru_ss.jpg

S-au dus vremurile în care unchiul braconierului s-a strecurat cu un bug cu urechile lungi. Iepurele european a dispărut aproape din anii 1950. Consumul actual se bazează pe iepuri de crescătorie. Dar acest animal are un gust din ceea ce mănâncă, de unde și importanța dietei sale. Dacă îl cumpărați direct de la producător, nu ezitați să întrebați. Unele rase sunt etichetate: găsim albastrul Viena, iepurele Gâtinais, rexul Poitou și eticheta iepure fermă rouge.

Știați ?

Iepurele este o pasăre conform legislației deoarece se vinde în mod tradițional în case de păsări.

Alegerea iepurelui potrivit

Alege de preferință un iepure etichetat, Lapin de France sau Label Rouge, garanție a calității. Poitou rex este o rasă deosebit de gustoasă - și din motive întemeiate: a fost dezvoltată în acest scop de Inra. În casa de păsări, căutați o carne roz acoperită cu un voal perlat. Ochiul trebuie să fie strălucitor, ficatul să fie pal și fără pată, iar rinichii să fie înveliți în grăsimi și încă atașați de șa. Picioarele trebuie să fie flexibile. Numărați un iepure întreg (aproximativ un kilogram și jumătate) pentru 4 până la 5 persoane. Pentru o friptură sau o gibelotte, cumpărați un iepure tânăr, de cel puțin 1,2 kg, cu carne fragedă și roz. Pentru o tocană sau un pateu, un animal adult (peste unsprezece săptămâni).