Sfaturi pentru dietă fără gluten pentru adoptarea unei diete fără gluten
Să mănânci bine atunci când ești intolerant la gluten este un curs de obstacole. Între etichetele de descifrat la supermarket, întrebările de pus la restaurant pentru a vă asigura că nu, sosul nu conține gluten sau remarcile prietenilor pentru care „o mică diferență din când în când nu face rău”, nu este ușor să mențineți cursul și să adoptați o dietă pe termen lung fără gluten.
- De ce suntem intoleranți la gluten? ?
- Gluten, unde te ascunzi ?
- Dacă trebuie să adoptați o dietă fără gluten
- Gestionați o dietă fără gluten
- Fa fara.
- Mănâncă fără gluten în societate
De ce suntem intoleranți la gluten? ?
Glutenul este un amestec de proteine prezente în special în grâu, secară, orz, ovăz.
De-a lungul secolelor, cerealele și mai ales grâul care au suferit multe încrucișări, aceste proteine s-au schimbat mult mai repede decât sistemul digestiv uman. Acesta este motivul pentru care astăzi, unii oameni sunt intoleranți la ei: corpul lor nu știe cum să-i asimileze corect, iar ingestia lor declanșează tulburări digestive. Pentru cele mai severe manifestări, vorbim de boala celiacă, o boală gravă care poate duce la cancer.
Se crede că această boală este legată de incapacitatea moștenită a organismului de a absorbi glutenul, dar și de factorii de mediu, deși nu se știe exact care dintre aceștia. Cu toate acestea, poate apărea la orice vârstă și este adesea dificil de diagnosticat.
Dar, uneori, intoleranța este mai subțire, mai puțin radicală și dificil de perceput ca atare. Unii oameni aleg oricum să interzică glutenul din dieta lor.
Gluten, unde te ascunzi ?
Glutenul este un amestec de proteine care se găsește în grâu, dar și în secară și orz. Deci, a priori, este ușor să recunoaștem un aliment fără gluten. Se găsește și în ovăz, dar intoleranții moderate îl vor tolera mai bine decât cel al grâului, deoarece sunt mai puțin prelucrați.
Unde se complică este faptul că proteinele din grâu, producătorii introduc aproape tot ce se mănâncă: pesmet, amidon modificat, dextroză, proteine vegetale, malț, agenți de îngroșare, materiale amidon, agenți anti-aglomerare, amidon, gelatină și aproape toți aditivii menționați E urmat de 3 numere ... toate aceste nume (uneori viclene) indică prezența glutenului. Ai grijă !
Să știi : porumb, orez, hrișcă, quinoa sau mei nu conțin gluten. Făinurile obținute din aceste cereale sunt disponibile în magazinele ecologice și în anumite lanțuri mari de distribuție.
Dacă trebuie să adoptați o dietă fără gluten
Pentru pacienții celiaci, ca și pentru cei cu alergii: corpul nu va tolera abaterea.