Sfaturi și idei de rețete Brine a fost ieri Așa se prepară corect sfecla roșie

Unii îl adoră, alții sunt dezgustați de ea: sfeclă roșie. Legumele puternice sunt pline de substanțe nutritive și vitamine și pot fi ușor preparate de unul singur.

de Malin Lindenberg
03 octombrie 2018, ora 03:54

Oricine a crescut vreodată sfeclă roșie în grădina lor nu ar vrea să fie fără ele: cresc într-o mare varietate de soluri și necesită puțină întreținere. În plus, aceste legume ușor de întreținut nu trebuie să fie prelucrate din greu toamna, ci rămân proaspete timp de patru până la șase luni într-o cutie plină cu nisip. De aceea sfecla poate fi cumpărată tot anul. Proaspăt recoltat, se pune în vânzare din mai până la primul îngheț. Când faceți cumpărături, trebuie să vă asigurați că cumpărați sfeclă fermă și plină, fără zone deteriorate. Petele negre indică depozitarea prea rece. Sfecla este, de asemenea, disponibilă în alb și galben, cu un gust ușor mai dulce.

Tubercul roșu potrivit pentru gătit

Proaspăt gătit, tuberculul își desfășoară gustul dulce și pământesc deosebit de intens și, prin urmare, se potrivește bine ca garnitură pentru carne și pește și conferă piureului, supelor și tocanelor un gust puternic. Înainte de pregătire, tuberculii trebuie spălați sub apă curgătoare și frunzele și rădăcinile răsucite cu atenție. Este important ca pielea să nu fie deteriorată, altfel legumele „sângerează” și pierd substanțe nutritive valoroase. În funcție de dimensiunea tuberculului, sfecla roșie ar trebui să fiarbă la foc mic timp de 30 până la 45 de minute. Un mic sfat: pentru a păstra culoarea intensă, sarea nu trebuie adăugată decât cu cinci minute înainte de sfârșitul timpului de gătit. Apoi sfecla roșie este stinsă cu apă rece. Vasul ar trebui să fie acum ușor de frecat cu un prosop de hârtie; dacă nu, poate fi curățat cu atenție cu un cuțit. Este recomandabil să purtați mănuși de unică folosință și un șorț pentru preparare, deoarece tuberculii se vor freca mult.

Adobe Stock, ji_images

O legumă de putere reală atunci când este depozitată la rece

Cel mai bine este să depozitați tuberculii în frigider - aici vor fi înfășurați într-un prosop de bucătărie timp de două până la patru săptămâni. O alternativă sunt produsele gătite și ambalate sub vid, care pot fi procesate direct. În ceea ce privește gustul, totuși, acestea nu pot fi comparate cu tuberculii proaspeți, deoarece gustul lor își pierde intensitatea. Dar indiferent dacă este proaspătă sau conservată: sfecla roșie este o legumă de putere reală. Tuberculii conțin numeroase vitamine A, C și B, saponine, dar și potasiu, magneziu, fier și acid folic. Culoarea roșu aprins se datorează substanței vegetale secundare betanină, care poate avea un efect antiinflamator și întărește sistemul imunitar. Betanina este folosită și pentru colorarea alimentelor.

Sfecla roșie dintr-o privire - acesta este cel mai bun mod de a-l pregăti:

Adobe Stock, ji_images

Ingrediente pentru patru porții

3 sfeclă roșie
1 portocaliu
2 cepe
1 vârf de ghimbir
2 vârfuri de pudră de chili
30 g arpagic
400 ml bulion de legume
200 ml de smântână
100 ml vin alb
200 ml suc de portocale
50 g smântână

Pregătire:

1. Tăiați mai întâi sfecla roșie în cuburi. Curățați și tocați ceapa și sotati-o într-o cratiță mare cu ulei.

2. Adăugați sfecla roșie și gătiți puțin. Adăugați un vârf de pudră de chili și apoi dezlipiți cu vinul alb și lăsați-l să fiarbă.

3. Umpleți oala cu suc de portocale și lăsați-o să fiarbă și ea. Acum umpleți cu bulion și gătiți timp de aproximativ 10 minute, astfel încât sfecla roșie să devină moale.

4. La final adaugă smântâna și ghimbirul proaspăt ras. Purează totul și condimentează după gust. Condimentează dacă este necesar.

5. Pentru servire, așezați supa într-o farfurie adâncă sau într-o ceașcă și puneți o lingură de smântână sau smântână în mijloc. Decorați cu arpagic, după cum este necesar.

6. Pentru cei cărora le place puțin mai fierbinte, presărați niște chilli deasupra. Poftă bună!

(Cu material de la Centrul Federal pentru Nutriție și „5 pe zi”)