Sfaturi și trucuri pentru prepararea foie grasului de casă Femme Actuelle Le MAG

Foie gras este unul dintre cele mai populare alimente pentru sezonul de vacanță. Cu sfaturile și sfaturile noastre, veți descoperi cum să preparați un delicios foie gras de casă.

pentru

Totul despre foie gras

Pate de Ficat de gasca se obține din gâștele forțate și mai ales rațele. Concret, de la vârsta de trei luni, rațele sunt hrănite de două ori pe zi (la fiecare 12 ore) timp de două săptămâni, care are ca efect triplă greutatea lor. La sfârșitul acestora 15 zile, rața este sacrificată și ficatul i se îndepărtează. Foie grasul trebuie apoi preparat cât mai repede posibil.

Distingem apoi un foie gras crud, semi-gătit și gătit.

  • Foie gras crud este foie gras așa cum este, neprocesat.
  • Foie gras semi-gătit, este gătit la o temperatură relativ scăzută (nu mai mult de 85 ° C).
  • Foie gras fiert este supus unei temperaturi de între 90 și 110 ° C. Este interesant să optezi pentru foie gras semi-gătit, deoarece gătitul său scăzut îl denaturează mai puțin și este, în general, mai ușor de gătit.

Terina cu foie gras: toate sfaturile noastre pentru prepararea acesteia

Dacă vă întrebați cum să gătești cu succes foie gras într-o terină, urmați liderul ! Planificați să efectuați pregătirea cel puțin 48 de ore înainte de a o consuma. Abordarea generală este de a așezați foie grasul într-o terină și strângeți-l bine pentru a evita prezența bulelor de aer.

Lăsați-l într-o terină pentru 24 de ore înainte de a-l găti: o jumătate de oră într-un cuptor preîncălzit la 100 ° C pentru un ficat de un kilogram.

Când gătitul este terminat, lăsați terina să se răcească la temperatura camerei apoi puneți-l în frigider acoperit cu un prosop curat. Apoi puteți mânca foie gras Două zile după, dar idealul este să așteptați 5 zile pentru a profita la maximum de el.

Pentru a elimina cu ușurință blocul de foie gras de pe terina sa, fără a-l deteriora, încălziți ușor terina bain-marie (sau sub apă fierbinte dacă nu). Prin topire, grăsimea va permite foie grasului să alunece fără dificultate și îl puteți așeza direct într-un vas.

Cum să-ți faci foie gras sous vide ?

Pentru a pregăti un foie gras ambalat în vid, aveți nevoie de o mașină de ambalat sub vid și de o sac de gătit potrivit.