Sfaturi și trucuri zilnice pentru o dietă ketogenică III Ingrediente și instrumente - Blogul cancerului
Sfaturi și trucuri zilnice pentru o dietă ketogenică III: ingrediente și instrumente
Dacă la început conceptul unei diete fără carbohidrați pare înspăimântător de străin, s-ar putea să vă simțiți nesigur că nu numai că trebuie să vă schimbați obiceiurile alimentare, ci și să vă remodelați întreaga bucătărie și să vă mutați pe internet pentru cumpărături, pentru că altfel nu veți obține toate ingredientele ciudate.
Nu trebuie să faci nimic. Keto este foarte ușor - chiar dacă nu vrei să faci fără pâine.
Ingredientele care par exotice nu sunt o necesitate, sunt o opțiune pentru a crește un pic varietatea, posibilele variații și distracția lucrului, dar puteți face și fără ele.
Ceea ce aveți nevoie dacă nu sunteți sau nu doriți să deveniți un pasionat de mâncare crudă este un aragaz pe care să gătiți, câteva oale și tigăi și orice altceva aveți nevoie de obicei pentru a vă găti singur prânzul.
Din motive evidente, nici un frigider nu ar fi rău, iar un compartiment congelator sau un dulap ar face lucrurile și mai convenabile, dar nu trebuie să fie. Omenirea a supraviețuit o perioadă surprinzător de lungă fără toate acestea.
Cel mai bun lucru pe care să-l lăsați în viitor, oricât de tentant ar fi, este cuptorul cu microunde.
În afară de toate motivele care vi se pot părea prea ezoterice, există un motiv științific acum irefutabil, chiar dacă este publicat cu ușurință, de a retrage acest dispozitiv: distruge mai mulți micronutrienți decât un proces normal de gătit pe aragaz.
Exact asta nu vrem oricum și mai ales nu atunci când vine vorba de a pune capăt unui cancer existent. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de fiecare micronutrient pe care îl putem obține.
Folosirea ingredientelor de bună calitate și apoi uciderea lor în cuptorul cu microunde nu are sens.
Pentru a da un exemplu impresionant: Un studiu a arătat că substanțele anti-cancerigene, adică substanțele care inhibă cancerul din usturoi deja după 60 de ani Secunde sunt ineficiente în cuptorul cu microunde, dar numai după 45 când sunt încălzite în cuptor Minute.
Un alt studiu arată că broccoli pierde 97% din flavonoidele sale eficiente împotriva cancerului atunci când este încălzit în cuptorul cu microunde, 66% când este gătit normal, în timp ce broccoli aburit nu pierde aproape flavonoide.
Apropo, micul meu experiment privat nu a fost mai încurajator pentru industria microundelor: câinele socrului meu, care nu era cel mai deștept, a preferat în mod clar apa fiartă „normală” decât cea fiartă în cuptorul cu microunde.
Deci: lăsați cuptorul cu microunde, amestecați usturoiul în mâncarea fierbinte chiar înainte de a servi și mâncați broccoli crud sau pur și simplu aburiți-l scurt.
Atât pentru echipamentul de bază al unei gospodării gătitoare.
Dacă acordați importanță biciuirii albușurilor sau ceva rigid fără a fi nevoie să vă antrenați timp de trei luni în sala de gimnastică, un mixer electric nu este greșit. Produsele coapte cu conținut scăzut de carbohidrați pot dobândi pufozitate și slăbiciune neimaginate atunci când li se adaugă albușuri de ou bătute cu rigiditate și puteți face și alte lucruri frumoase, cum ar fi frișcă sau cremă de cocos.
După cum am spus - nu trebuie, totul funcționează fără ea.
Cu toate acestea, ceea ce este o realizare fantastică a tehnologiei moderne, în special pentru cei cărora nu le place să gătească și mai ales în contextul unei diete ketogene, este mixerul.
Cu cât este mai puternic (în wați), cu atât poți face mai mult cu el, de la shake-uri proteice cremoase la unt de nucă de casă.
Dacă nu există suficient spațiu, un blender manual, cunoscut și sub numele de blender manual, este un lucru aproape la fel de minunat.
Există chiar și dispozitive combinate care nu înseamnă că trebuie să câștigi imediat la loterie, cu care poți tăia, rade, amesteca și face aproape orice altceva, cu excepția vidului, care nu sunt nici măcar foarte mari și voluminoase.
Pe scurt, orice dispozitiv cu care vă puteți amesteca poate duce cu ușurință o dietă ketogenică la un nivel culinar complet nou.
Matrițele din silicon sunt extrem de practice pentru panificația cu conținut scăzut de carbohidrați. Dacă nu aveți una și nu doriți să cumpărați una, hârtia de copt este mult mai ușoară folosind hârtie de copt dacă o folosiți pentru a alinia cutia sau tigaile cu arc.
Matrițele pentru brioșe sunt practice pentru realizarea „rulourilor”, iar matrițele din silicon sunt, de asemenea, cele mai convenabile aici.
Ajutorii de bucătărie utili au rezumat din nou:
Matrite pentru copt: matrite pentru cutii și matrițe pentru briose, de preferință din silicon
În ceea ce privește ingredientele, puteți trece de la foarte ușor la destul de exotic.
Foarte simplu înseamnă că nu vă pasă de înlocuitori de pâine și alte finețe și că sunteți mulțumiți de ouă, roșii și slănină sau iaurt cu zmeură și nuci la micul dejun, salată cu proteine și grăsimi bune la prânz și legume și pește la cină - principalul lucru este rapid, ușor, sănătos și umplere. De fapt, ai nevoie doar de un frigider, aragaz și ingredientele de bază legume, salată verde, fructe de pădure, nuci, garnituri proteice, grăsimi și uleiuri bune. Acest lucru poate fi făcut și foarte gustos.
Următoarea etapă ar fi da, mi-ar plăcea totuși pâinea și câteva delicatese, dar totul este cât se poate de necomplicat.
Apoi, ar fi recomandabil să bateți, forme de copt și ingrediente precum migdale măcinate, semințe de in, bicarbonat de sodiu și înlocuitori de zahăr, cum ar fi stevia pură, eritritol sau xilitol. Desigur, dacă vă place ciocolata, aveți nevoie și de pudră de cacao și puțină sau deloc ciocolată îndulcită.
Și de aici vă puteți spori cererile. Pâinea cu conținut scăzut de carbohidrați poate fi făcută doar din migdale măcinate și semințe de in, dar o puteți face și mai rafinată, mai variată, încercând ingrediente noi, cum ar fi făina de cocos, făina de cânepă și coji de psyllium măcinate.
Gândește-te la ceea ce nu poți face fără și la cât efort poți sau ai vrea să faci pentru asta.
Nu lăsați o conștiință vinovată să vă ghideze atunci când aveți timp limitat de petrecut cu dieta dumneavoastră.
Oricine este afectat de o boală gravă, cum ar fi cancerul, care înțelege că ar trebui să-și schimbe stilul de viață pentru a face ceva pentru sănătatea lor, cade prea des în capcana sentimentului de vinovăție dacă nu reușește să găsească una sănătoasă Pentru a dedica mult timp stilului de viață de acum înainte.
Foarte puțini oameni își permit să facă doar jogging, să facă yoga, să mediteze și să petreacă ore întregi pregătind mâncare sănătoasă de dimineață până seara.
Fă-ți un plan și stabilește prioritățile, astfel încât viața de zi cu zi să nu te copleșească. Cel mai important lucru este să fii conștient de ceea ce faci și să te simți bine în legătură cu asta - suferința nu este calea de a te face bine.
Un stil de viață sănătos începe între urechi: luați decizia de a dori să vă simțiți bine și aflați ce puteți face în mod realist în legătură cu asta. Și nu te supăra pe ceea ce nu poți face!
Așadar, gândiți-vă la ce doriți în domeniul nutriției în afară de cele mai simple elemente de bază ale primului nivel: pâine, prăjituri, prăjituri, gem, budincă, paste ...
Apoi definește cât timp și bani poți și vrei să investești.
Și acum puteți lua în considerare care dintre ingredientele mai „exotice” pe care doriți să le utilizați:
migdale măcinate (4 g carbohidrați la 100 g)
semințe de in măcinate (0 g carbohidrați la 100 g)
făină de migdale scoasă din ulei (3,5 g carbohidrați la 100 g)
făină de ulei dezintegrată (0 g carbohidrați la 100 g)
Făină de cânepă (1,4 g carbohidrați la 100 g)
Făină de soia (0,4 g carbohidrați la 100 g)
Făină de cocos (24,5 g carbohidrați la 100 g)
Fibra de mazăre (5 g carbohidrați la 100 g)
Fibră de ovăz (aproximativ 2 g carbohidrați la 100 g)
Coji de psyllium (1,7 g carbohidrați la 100 g)
Semințe de chia (4,9 g carbohidrați la 100 g)
Pulbere de proteine (proteine din mazăre, proteine din soia, proteine din cânepă, proteine din migdale, proteine din zer CFM) (în medie, maxim 2 g carbohidrați la 100 g)
Alte instrumente pentru coacere:
Guargumă, gumă de salcâm, gumă de xantan: Acestea sunt agenți de îngroșare care fac aluatul mai elastic și înlocuiesc „lipiciul” din făina normală. Au proprietatea de a se umfla considerabil în lichid. Ele pot avea un efect laxativ în cantități mari, dar, de regulă, nu ingerăm cantități atât de mari încât să le producem. Cu toate acestea, guma de boabe de lăcuste în special poate provoca probleme persoanelor cu boli intestinale. Oricine este, în general, sensibil la fibre ar trebui să abordeze acest lucru cu atenție.
Coji de psyllium sunt o fibră care leagă și lichidele, se umflă mult și asigură legarea, suculența și fibrele în produsele de patiserie. De asemenea, reglează digestia (poate opri atât diareea, cât și constipația) și are chiar un efect antiinflamator la nivelul intestinului, deci este alternativa mai bună la agenții de îngroșare menționați mai sus pentru unele persoane cu probleme intestinale.
Semințe chia: Semințele mici nu sunt doar o sursă minunată de grăsimi omega-3, dar au și proprietăți enorme de umflare. Ele pot fi utilizate ca coji de psyllium în produse de patiserie, dar pot fi folosite și pentru a face budinci „instant” fără carbohidrați sau gem dulce.
Praf de copt: Pudra de copt constă din carbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu), un acid (de exemplu tartru) și amidon. Dacă intră în contact cu lichidul, bicarbonatul și acidul reacționează între ele și eliberează dioxid de carbon, ceea ce determină creșterea produselor coapte. Pentru a evita puterea, are sens Praf de copt și a acid (Tartru, acid citric sau oţet) de utilizat ca mijloc de propulsie.
Eritritol: La fel ca sorbitolul sau xilitolul, eritritolul este un alcool din zahăr, adică un compus chimic care este creat din zahăr prin anumite reacții chimice și fie nu este deloc absorbit, fie doar parțial absorbit de organism. Alcoolii din zahăr sunt metabolizați independent de insulină și nu pot fi utilizați de celulele canceroase pentru fermentare. Spre deosebire de sorbitol și xilitol, eritritolul nu conține nicio calorie. Deoarece este deja descompus în intestinul subțire și excretat prin rinichi, de obicei nu are efect laxativ, spre deosebire de alți alcooli de zahăr. Are aproximativ 70% dulceața zahărului și poate fi folosit aproape exact ca zahărul. Cu toate acestea, se dizolvă doar într-o măsură limitată în apă, motiv pentru care nu este atât de potrivit pentru gemuri. Nici nu poate fi caramelizat. La coacerea prăjiturilor, se poate cristaliza la suprafață dacă se utilizează cantități mai mari, dar acest lucru nu este dăunător. În ciuda denumirii „alcool”, nu are efect alcoolic în organism, ci doar provoacă o senzație ușor de răcoritoare pe limbă, deoarece elimină căldura din mediu atunci când se dizolvă. În afară de asta, nu are un gust sau un gust pe care îl au de obicei îndulcitorii.
Xilitol: Acesta este, de asemenea, un alcool de zahăr care are aproximativ 40% din caloriile zahărului normal, dar este metabolizat independent de insulină și, prin urmare, nu poate fi fermentat de celulele canceroase. Spre deosebire de sorbitol, vă puteți obișnui cu cantități mai mari de xilitol crescând încet cantitatea consumată zilnic. Xilitolul funcționează de asemenea minunat împotriva cariilor dentare, deci este deosebit de prietenos. Dulceața xilitolului corespunde cu cea a zahărului; deci, dacă sunteți obișnuiți, puteți înlocui zahărul 1: 1 cu xilitol în toate rețetele. Deoarece, spre deosebire de eritritol, se dizolvă și nu se recristalizează, poate fi folosit și pentru prepararea gemului și pentru caramelizare. La fel ca eritritolul, are o senzație de răceală pe limbă, dar altfel nu are un gust sau un gust.
Stevia: Pentru îndulcirea fără carbohidrați cu stevia, sunt potrivite fie pudra pură de steviosidă fără adăugarea de substanțe purtătoare, cum ar fi maltodextrina, fie stevia lichidă (extract de stevia) fără adăugarea de fructoză. Puterea îndulcitoare a steviei este de până la 450 de ori mai mare decât cea a zahărului, motiv pentru care nu este atât de ușor de dozat. De asemenea, are un gust ușor amar, care este adesea perceput ca de lemn dulce și care devine mai puternic cu doze mai mari. Nu este cariogen și nu conține nicio calorie. În practică s-a constatat că un amestec de stevie cu alți îndulcitori atinge cel mai bun profil gustativ.
Există și în magazine Produse mixte fabricate din eritritol și stevie, care sunt combinate în așa fel încât să aibă exact aceeași dulceață ca zahărul, fără a lăsa în urmă gustul puternic al steviei pure.
Stevia este relativ lipsită de probleme în combinație cu arome de fructe, în timp ce cafeaua și cacao sunt schimbate în gustul lor prin dulceața steviei. Aici trebuie doar să încercați ceea ce are un gust bun.
Consider personal utilizarea Fructoză. Deși aceasta este metabolizată independent de insulină, este ne-fiziologic în cantități mari și nu este bine tolerată de mulți oameni. Este metabolizat în ficat, cu care ficatul poate face față doar în cantități limitate, motiv pentru care fructoza este acum suspectată că este implicată în dezvoltarea ficatului gras nealcoolic, deoarece se adaugă în cantități mari la cele mai multe produse finite îndulcite. În orice caz, un aport ridicat de fructoză afectează ficatul, ceea ce nu este de dorit, deoarece ficatul are și multe alte sarcini de făcut.
Dacă acordați o mare valoare plăcerii cu ciocolată și nu doriți să fiți mulțumiți cu o bucată mică de ciocolată neagră de 70-90%, aveți o mulțime de posibilități de a deveni creativi.
Puteți face deja multe din ulei de cocos, eritritol sau xilitol și pudră de cacao.
Cu toate acestea, astăzi nu mai este dificil să se pună mâna pe celelalte materii prime folosite la fabricarea ciocolatei:
Nibs-urile de cacao sunt un ingredient minunat pentru fursecurile cu conținut scăzut de carbohidrați sau pentru a stropi peste o budincă fără carbohidrați.
Dacă este necesar, masa de cacao poate fi înlocuită cu 99% ciocolată disponibilă în magazine.
Unt de cacao - unt de cacao nu deodorizat, deoarece aroma de ciocolată este îndepărtată! - este potrivit pentru prepararea bomboanelor de ciocolată și pralinelor, precum și pentru un ingredient în produse de patiserie cu conținut scăzut de carbohidrați și, dacă vă place să fiți alchimist de bucătărie, îl puteți folosi pentru a face lucruri care nu sunt doar sărace în carbohidrați, ci chiar mai bine decât orice produs pre-cumpărat.
Aromele artificiale de toate felurile nu se găsesc în bucătărie sau în stomacul unei ființe vii care posedă una - de fapt, ar trebui să ne spunem că nimic din ceea ce a fost creat cu trusa de chimie în loc de natură nu este pentru ei Nutriția unei ființe vii este potrivită.
Dar chiar și aromele „naturale” sunt de obicei o farsă. Nu sunt extrase din substanțe (căpșuni etc.), ci se obțin biochimic, de obicei cu ajutorul anumitor culturi de mucegai, care secretă diferite substanțe aromatice.
Natura pură. Toadstools sunt, de asemenea, natură pură, dar nu le-aș mânca ...
Deci, dacă lucrați cu mâinile pentru a vă construi sănătatea, nu ar trebui să aruncați fundul din nou încercând să folosiți aromele pentru a îmbunătăți ceea ce este bine în mod natural.
De asemenea - pentru a fi sincer: Mergi la tot ceea ce nu are nicio legătură cu căpșunile trebuie să aibă gust de căpșuni?
Oricine iubește ciocolata cu aromă de căpșuni ar trebui să aștepte cu nerăbdare primăvara și să înmoaie căpșuni proaspete în ciocolată neagră.
Și treceți la aromele de iarnă toamna și iarna. Scorțișoară, de exemplu, sau anason stelat.
Odată ce alungiți toate experiențele gustative create de industrie, puteți face o călătorie a simțurilor care deschide lumi complet noi.
Ajungeți la raftul de condimente - de preferință raftul de condimente organice, deoarece condimentele convenționale sunt adesea poluate în mod deosebit.
Se poate folosi totul de la A la Z (atâta timp cât nu se adaugă zahăr sau amidon).
Vanilia pură este acum disponibilă chiar și într-o fabrică. Spre deosebire de vanilină, vanilia pură nu creează dependență.
Ceea ce simte gustul nostru percepe ca „vanilie” este de fapt o structură complexă formată din diferite arome, a cărei componentă principală, din punct de vedere chimic vorbind, este vanilina. De unul singur, vanilina te face dependent de mai mult (de aceea, vanilina se adaugă chiar și unor tipuri de cârnați de ficat) - dar nu în complexul general de vanilie.
Deci, dacă vă place vanilia: mergeți după păstăi - sau râșnița cu păstăi.
Oricine iubește marțipanul poate obține ulei de migdale amare. Nu, nu-ți face griji, nu lucrurile Miss Marple. Uleiul de migdale amare este „debitrat” și nu mai conține acid cianhidric dăunător, ci doar aroma minunată a marțipanului. real Aromă de marțipan.
Apa de trandafiri sau apa de flori de portocal sunt, de asemenea, esențe aromate minunate.
Chiar și florile de lavandă pot fi folosite pentru aromatizarea nu numai a ceaiului, ci și a produselor de patiserie sau pralinelor de minune.
Coaja de lămâie și portocală nu numai că conferă o aromă minunată, dar conține și o mulțime de substanțe anticancerigene Terpene.
Nu există limite pentru imaginație - asigurați-vă doar că ingredientele pe care le descoperiți și le folosiți nu conțin carbohidrați sub formă de amidon sau zahăr și sunt cât se poate de naturale.