Sfaturile lui Mercotte pentru un succes garantat cu macaroanele dvs. - bucătărie Madame Figaro
Toate sfaturile practice de la Mercotte pentru a face această patiserie clasică.
Coajă crăpată, bezea prea lichidă ... Să oprim masacrul! Cu sfatul lui Mercotte, macaroanele eșuate nu vor fi altceva decât o amintire proastă.
Dacă în produse de patiserie cunoaște un succes niciodată negat, macaroonul a devenit un coșmar pentru mulți gurmanzi care au încercat să-l facă acasă. Precursor al subiectului pe internet, bloggerul și autorul culinar Mercotte (1) este specialist în aceste mici dulciuri de câțiva ani. Doze, preparare, gătit, să descoperim prețioasele sfaturi ale juriului concursului „Cel mai bun bucătar patiser” de pe M6.
Ingrediente
Mercotte ne oferă sfaturile sale pentru a nu lipsi macaroanele de casă.
Să începem de la început cu câteva detalii importante despre ingredientele necesare la prepararea macaroanelor. Mai întâi ne asigurăm că îi cântărim pe fiecare.
Utilizați albușuri de ou în vârstă: „Pentru a crește șansele, separați albii de gălbenușuri cu o săptămână înainte de a face rețeta. Sunt depozitate într-un recipient etanș și plasate în frigider. Nu uitați să le scoateți cu câteva ore înainte de a începe rețeta, astfel încât acestea să fie la temperatura camerei ", recomandă Mercotte la început. Pentru ouă, ca și pentru alte ingrediente, este important să alegeți produse de calitate. „Când vine vorba de ouă, preferăm cele organice crescute în aer liber”, spune autorul cărții de bucate.
Favorizați apa de izvor: în funcție de oraș, calitatea apei de la robinet nu este aceeași. „Preferăm apa îmbuteliată, deoarece apa care vine de la robinet are adesea un gust clorurat”, explică ea. Deci, trecem macaroanele de ciocolată-clor.
Uitați de coloranții lichizi: „Pentru produsele de patiserie mici, folosim doar coloranți cu gel sau pulbere, acest lucru ne permite să obținem mai ușor culoarea dorită”, continuă gazda „Best Pastry Chef”.
Echipament
Anumite instrumente, adesea folosite în patiserie, facilitează foarte mult rețeta pentru macaroane.
Sonda de temperatură: esențial conform lui Mercotte. „Ne permite să cunoaștem cu precizie temperatura siropului”, explică ea.
Robotul de patiserie: „A avea un robot facilitează pregătirea. Nu este obligatoriu, este suficient un simplu tel electric pentru a bate bezeaua ", spune bloggerul.
Hârtie siliconată: aluatul nu se va lipi de această hârtie în timpul coacerii. „Foi de fibră de sticlă sunt ideale, lavabile și reutilizabile, astfel încât să le puteți folosi pentru alte rețete”, explică Mercotte. Le puteți cumpăra în patiserii de specialitate. De asemenea, sunt de vânzare pe Internet la MeilleurDuChef.com sau Cook-shop.
Placa perforată: „Pentru Dumnezeu, uită de covorașele din silicon! Gătitul este mult prea lung. „Plăcile de copt perforate permit trecerea aerului. Un instrument perfect pentru coacerea macaroanelor ”, ne sfătuiește ea. Site-ul Mathon, specializat în vânzarea de instrumente culinare, vinde diferite modele.