Sfaturile noastre pentru gătitul zilnic fără gluten!
8 august 2019 ∙ 7 minute timp de citire
„Fericirea este în bucătărie”. Paul Bocuse
Și acest lucru este încă adevărat indiferent dacă decideți să eliminați glutenul din dietă din necesitate sau alegere. 7 milioane de francezi spun că sunt îngrijorați de problema fără gluten (sursa: sondaj BVA - Maïzena).
Cu toate acestea, trecerea de la o dietă fără gluten la consumul de produse fără gluten nu este neapărat ușoară. Trebuie să vă revizuiți complet obiceiurile alimentare, să identificați produsele care conțin gluten și să învățați să gătiți din nou.
Acest lucru necesită unele ajustări, dar există sfaturi pentru a vă ajuta să faceți tranziția. Descoperă-le în acest articol.
Sfat fără gluten: evitați mesele gata preparate
Uitați de felurile de mâncare gata preparate, care pot conține gluten.
gluten este un ansamblu de proteine care se găsesc în special în grâu, ovăz, secară sau orz (dar, de asemenea, cu grelă și grâu, printre altele) La revedere apoi făină de grâu, pâine albă, cereale și alte paste.
Dar glutenul se ascunde de fapt în multe alimente !
produse industriale dețineți premiul pentru utilizarea glutenului, în special ca agent de îngroșare. Se găsește apoi în sosuri, supe și mese preparate. Mai surprinzător, cartofii prăjiți congelați, ciocolata și unele produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi pot conține urme de gluten.
Deci, cum să faci ?
Soluția este simplă: evita cat mai mult mesele pregatite cum ar fi amestecurile de supe gata preparate, sosurile deshidratate și în special felurile de mâncare ambalate în vid. Fără gluten permite revenirea la surse, alimente crude, mai bune pentru sănătate (nici fără aditivi) și fără conținut de gluten.
Descifrați etichetele pentru a evita glutenul
Dacă doriți cu adevărat să cădeți cookie-uri cumpărate din magazin, produse de patiserie cu alune din secțiunea fără gluten din supermarket sau iaurt cu ciocolată, va trebui să învățați cum să decriptează etichete pentru a asigura absența totală a glutenului.
Dacă aveți boală celiacă (intoleranță la gluten), aceasta este o întrebare vitală. Dacă sunteți hipersensibil la gluten, vă puteți permite câteva abateri fără a merge efectiv la o baghetă întreagă.
Glutenul se ascunde peste tot, chiar și în mezeluri, așa că verificați dacă nu există nicio mențiune „poate conține urme de gluten”: lintea poate fi depozitată într-o fabrică folosind gluten și poate fi contaminată sau se pot face cărămizi cu supă loc ca alte alimente care conțin gluten.
Puteți avea încredere întăiat, simbol al absenței glutenului în produs. Uitați-vă la lista ingredientelor de pe produs: dacă există vreo mențiune despre orz, grâu, secară, amidon modificat sau gluten de grâu, fugiți !
Sfat fără gluten: gătiți !
Reinvestiți în bucătăria dvs. și împărtășiți un moment în cuplu !
Cel mai bun mod de aevita glutenul este, de asemenea, să nu consumați preparate gata făcute și să reinvestiți în bucătărie pentru a lucra numai cu produse brute.
Că gurmandii vor fi liniștiți dieta fara gluten vă permite să adaptați multe rețete și rețete fără gluten vă permit să variați plăcerile.
Persoanele cu intoleranță la gluten trebuie să consume mai multe fructe și legume în cantități mari, precum și uleiuri vegetale pentru a obține nutrienții, vitaminele și mineralele necesare unei diete bune.
Folosind făină fără gluten
Făina de grâu este prezentă în multe preparate culinare, dar conține gluten. Din fericire, este ușor de înlocuit prin respectarea câtorva reguli.
Este foarte recomandatcombina mai multe făini împreună pentru a obține un amestec echilibrat și un gust mai neutru. Într-adevăr, făina fără gluten are arome, texturi și culori foarte marcate, iar combinarea acestora face posibilă evitarea defectului fiecăruia.
Iată făinile „esențiale” pentru gătitul fără gluten:
- Făină de orez: aromă destul de neutră, este ideală pentru prăjituri, prăjituri, sos beșamel, crustă de plăcintă. Combinați-l cu orice altă făină sau amidon pentru a depăși defectul său: friabilitatea sa,
- Făină de hrișcă: aromă suficient de puternică (îți place sau nu), este perfectă pentru a face clătite dar și pentru a face cruste de plăcinte, fursecuri și prăjituri. Utilizați singur dacă vă place gustul sau cu altă făină sau amidon pentru a-l înmuia,
- Făină de mei: bogat în fibre, este de obicei combinat cu o altă făină (în special orez) pentru a face pâine, brioșe, clătite sau tortilla.