Sfeclă de zahăr - intoleranță și alergie
sfeclă de zahăr aparține familiei cozii de vulpe (Amaranthaceae) și a fost crescut ca o formă specială din sfecla comună (sfeclă roșie). După descoperirea zahărului în sfeclă la mijlocul secolului al XVIII-lea, conținutul de zahăr era de doar 2 până la 6%. Creșterea sistematică a crescut-o între 18 și 22 la sută.
Cuprins
Ce ar trebui să știți despre sfecla de zahăr
Sfecla modernă de zahăr cu un conținut de zahăr de 18 până la 22 la sută a fost cultivată sistematic din sfecla comună (Beta vulgaris), numită și sfeclă roșie, cu un conținut inițial de 2 până la 6 procente de zahăr de la sfârșitul secolului al XVIII-lea.
Alte forme precum sfecla furajeră și sfecla roșie au apărut din sfecla comună. Sfecla sunt plante bienale care în primul an acumulează cea mai mare concentrație de substanțe de depozitare într-o îngroșare a rădăcinilor, sfecla reală, care este utilizată în al doilea an pentru dezvoltarea florilor și semințelor. Cu toate acestea, deoarece sfecla este aproape exclusiv de interes pentru uz comercial, sfecla este recoltată în prima toamnă.
Sfecla de zahăr este cel mai important furnizor de zahăr din latitudinile moderate, Rusia, Ucraina, Germania, Polonia și Franța fiind cei mai mari producători europeni. În Statele Unite, aproximativ 470.000 de hectare sunt folosite pentru cultivarea sfeclei de zahăr, inclusiv a soiurilor modificate genetic.
Aproape de la început, producția de zahăr din sfeclă de zahăr a primit o dimensiune politică și strategică de bariera continentală impusă de Napoleon în 1807 și care a fost în vigoare până la înfrângerea sa din 1813. Producția de zahăr din sfeclă de zahăr a făcut producătorii de zahăr independenți în mare măsură de importurile de zahăr din trestie. Zaharul obținut din sfeclă sau din trestie de zahăr constă în ambele cazuri de zaharoză identică din punct de vedere chimic.
Este o dizaharidă cu două inele aromatice cu șase carbon. Corpul descompune zahărul în zaharurile sale simple utilizabile energetic (monosugarii). Producția de zahăr produce cantități mari de deșeuri de sfeclă, care este folosită în mare măsură ca hrană pentru animale sub formă de pastă de sfeclă și melasă.
Deoarece melasa brună vâscoasă conține încă aproximativ 50 până la 60% zahăr, nu este utilizată doar ca aditiv pentru hrana animalelor, ci și ca materie primă în industria fermentației și pentru producția de biocombustibili și alcool. În industria farmaceutică, melasa este utilizată ca mediu nutritiv pentru microorganisme.
Melasa este chiar apreciată ca aliment deoarece, pe lângă zahăr, conține și minerale și fibre și are un gust care amintește de lemn dulce. Siropul de sfeclă de zahăr este, de asemenea, fabricat din pulpă de sfeclă gătită și aburită ca o răspândire și pentru a rafina multe sosuri și mâncăruri. Sezonul de recoltare a sfeclei de zahăr se extinde de la mijlocul lunii septembrie până la mijlocul lunii decembrie.
Importanța pentru sănătate
Deoarece sfecla de zahăr nu este consumată întreagă, semnificația sa pentru om depinde de diferitele produse care sunt fabricate din sfecla de zahăr.
Principalul produs, zaharoza (zahăr de sfeclă), este un carbohidrat pur pe care organismul îl poate metaboliza foarte repede. Toate substanțele însoțitoare precum enzimele, vitaminele, mineralele, proteinele și alte substanțe vegetale secundare sunt îndepărtate din zahăr, astfel încât metabolismul să nu primească niciun ajutor pentru un metabolism „sănătos” al zahărului. În ceea ce privește aspectul pozitiv, consumul unui pic de zahăr în cazul unei scăderi accentuate a nivelului de glucoză poate inversa procesul și poate duce la o nouă creștere a energiei. Problema este că nivelul de glucoză poate crește foarte repede și poate duce la o creștere imediată a producției de insulină, astfel încât poate apărea un fel de mișcare de balansare între producția de insulină și fluctuația nivelului de glucoză.
În plus față de furnizarea de energie pură, consumul crescut de zahăr poate suprasolicita treptat producția de insulină și poate promova rezistența la insulină cu niveluri cronice crescute de glucoză, ceea ce prezintă riscul de a dezvolta diabet de tip 2. Situația este semnificativ diferită pentru sănătate atunci când zahărul pentru îndulcirea vaselor sau a produselor coapte este înlocuit parțial cu sirop de sfeclă de zahăr sau chiar într-o măsură limitată de melasă. Ambele produse conțin minerale importante - uneori în cantități semnificative - precum și proteine și în special vitamine din complexul B. Siropul și melasa de sfeclă de zahăr sunt absolut lipsite de lactoză și gluten.
Ingrediente și valori nutriționale
Zaharul obtinut din sfecla de zahar este format exclusiv din zaharoza fara substante insotitoare. Zaharul din sfecla nu contine minerale, vitamine, enzime, proteine sau grasimi. Valoarea nutritivă sau calorică a zahărului din sfeclă este de 399 kilocalorii la 100 de grame de zahăr.
Situația este semnificativ diferită cu ingredientele siropului de sfeclă de zahăr și melasă. Siropul de sfeclă de zahăr este deosebit de bogat în potasiu (490 mg/100 g), magneziu (96 mg/100 g) și fier (23 mg/100 g). Valoarea calorică a siropului de sfeclă de zahăr este cu 30% mai mică decât cea a zahărului pur. Melasa sfeclei de zahăr are concentrații similare de ingrediente și este, de asemenea, o sursă de aminoacizi esențiali și vitamine B importante.
Intoleranțe și alergii
Intoleranța sau intoleranța alimentară după consumul de zahăr pur din sfeclă se poate referi doar la zaharoza din care este fabricat zahărul. Sunt cunoscute așa-numitele intoleranțe la zaharoză, care sunt asociate cu o activitate insuficientă a enzimei zaharază izomaltază din intestinul subțire.
Este o enzimă care permite descompunerea catalitică a mai multor zaharuri, inclusiv zaharoză. Dacă lipsa zaharazei izomaltazei se datorează unui defect genetic, aceasta este intoleranță primară sau congenitală la zaharoză. Cu toate acestea, boala poate fi dobândită și prin boala celiacă sau boli intestinale similare.
Puteți găsi medicamentele aici
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Melasa este uneori oferită doar în magazinele ecologice sau în sortimentele de delicatese. Nu există reguli speciale pentru depozitarea produselor care trebuie respectate. Doar zahărul trebuie păstrat cât mai uscat, deoarece cristalele de zahăr sunt ușor higroscopice și tind să formeze bulgări, dar acest lucru nu are niciun efect asupra calității. Întrucât realizarea pare să câștige treptat terenul că zahărul este un fel de carbohidrați amputați fără minerale, enzime, vitamine și aminoacizi, zahăr brun crud sau zaharuri colorate maro cu o cantitate mică de melasă au devenit la modă.
De obicei, se presupune că zaharurile brune conțin încă un reziduu de micronutrienți și, prin urmare, sunt mai sănătoase. Din păcate, această ipoteză nu poate fi confirmată deoarece chiar și zaharurile brune conțin doar urme de minerale sau alte substanțe importante din punct de vedere fiziologic.
Sfaturi de pregătire
Zahărul este ușor solubil în apă și nu necesită nicio pregătire specială sau sfaturi de preparare, cu excepția faptului că zahărul de copt ar trebui să fie cât mai fin posibil pentru a promova și a accelera dizolvarea acestuia în aluatul de tort.
Dacă se pune accent pe o notă specială de gust, o parte din zahăr poate fi înlocuită cu siropul de sfeclă de zahăr mult mai sănătos sau cu melasă cu o notă picantă de lemn dulce în timpul gătirii și coacerii. Este deosebit de popular să rafinezi salata sau sosurile de carne - în special pentru carnea închisă la culoare - cu sirop de sfeclă de zahăr. Se folosește și la prăjituri și chiar la coacerea pâinii.
de asemenea poti fi interesat de
La MedLexi.de nu numai că publicăm despre sănătate, medicină și wellness, suntem, de asemenea, entuziasmați de cercetarea medicală actuală și tehnologia medicală. Cercetăm cu plăcere toate subiectele legate de bunăstarea umană și sănătatea sa și explicăm problemele medicale complexe cu standarde jurnalistice ridicate pentru publicul larg.
Cunoștințele medicilor experți pentru domeniile noastre ne ajută să pregătim cunoștințe inteligibile pentru sănătatea dumneavoastră. Investigăm problemele cu curiozitate, le verificăm pe baza situației actuale de cercetare și, de asemenea, analizăm practica medicală zilnică. Ne vedem ca mediatori ai cunoașterii dintre medic și pacient.