Sfeclă roșie - o rădăcină unică de vindecare Competent despre sănătate pe iLive
Specialist al articolului
Sfecla roșie (Beta vulgaris L.) este o plantă rădăcină a familiei Marevy, una dintre cele mai vechi și mai importante culturi de legume din dieta umană.
Dintre cele cincisprezece specii de plante din genul sfeclei, doar două sunt cultivate: frunza de sfeclă (biet) și rădăcina sfeclei. Au fost cultivate în Asiria antică și Babilon chiar înainte de vremea noastră.
Rădăcina sfeclei este împărțită în trei grupe, la care mulți oameni se referă la soiuri de sfeclă: furaje, zahăr și masă. Vom vorbi despre sfecla de masă - aceeași fără de care nu veți prepara borș și nu veți găti vinaigreta .
[1]
Compoziția chimică și proprietățile utile ale sfeclei
Compoziția chimică a sfeclei este foarte bogată. În primul rând, acest zahăr (zaharoză, glucoză și fructoză) și săruri minerale (magneziu, calciu, fier, cupru, mangan, zinc, molibden, cobalt, fosfor, potasiu, dar cel mai adesea - aproximativ 3,3%). Acizii organici sunt reprezentați de acizii malic, citric, tartric și oxalic. Proteine din sfeclă 1,7%; Carbohidrați - 10,8%; Celuloza - 0,7%; Substanțe pectinice -1,2%. Dintre vitamine, vitaminele C, B1, B2, B3, B5, B6, U, P, PP și caroten (provitamina A) sunt prezente în aceste rădăcini.
Caracteristica sfeclei îmbunătățește disponibilitatea iodului în compoziția sa, acid pantotenic, acid folic și acid oleanolic, precum și cel puțin o duzină de aminoacizi diferiți, inclusiv lizină, valină, arginină și histidină.
Acum, că avem o idee despre ceea ce este în compoziția chimică a sfeclei, putem da un răspuns mai detaliat la întrebarea frecventă: ce este util sfeclei? Chiar și în cele mai vechi timpuri, utilizarea sfeclei nu se rezuma la mâncare. Multă vreme, vindecătorii au tratat rănile slab vindecătoare cu loțiuni care conțin suc de sfeclă sau frunze de sfeclă. Celebrul doctor grec Hipocrate a vindecat pacienții cu ajutorul sfeclei și a lăsat descendenților peste o duzină de rețete de sfeclă roșie pentru tratarea diferitelor boli.
Cârnații au fost considerați un remediu eficient pentru scorbut. Și cu răceală și anemie, bunicile din sat și-au băut nepoții cu suc de sfeclă.
Proprietăți utile ale sfeclei - „avantajul” ingredientelor. Cu vitamine și săruri minerale - toate mai mult sau mai puțin clare. Dar arsenalul de aminoacizi al sfeclei este cu adevărat unic și ajută la multe patologii. Valina este, prin urmare, necesară pentru a menține schimbul normal de azot în organism, pentru a regla procesele nervoase, pentru a stabiliza fondul hormonal. Lizina favorizează absorbția calciului, fără de care formarea și creșterea oaselor este imposibilă. De efectele radiațiilor, corpul uman este protejat de histidină, care este implicată în hematopoieză și susține imunitatea. Arginina nu este necesară doar pentru metabolismul țesutului muscular, ci stimulează și imunitatea și încetinește creșterea tumorii.
În compoziția chimică a sfeclei există chiar vitamina U (metilmetionină sulfoniu), care este implicată în producerea de histamină. Acest lucru ajută la normalizarea acidității sucului gastric, precum și la reducerea reacțiilor alergice din organism. Acidul oleanolic este cunoscut pentru că are activitate hepatoprotectoare calificată (ficatul facilitează purificarea toxinelor) capacitatea de a stimula mușchiul inimii, de a rezista procesului aterosclerotic și de a crește intensitatea metabolismului lipidic (amenință să afecteze arterele coronare ale inimii și să ducă la infarct).
[2], [3], [4], [5], [6]
Tratamentul sucului de sfeclă: accesibil și eficient
Cel mai ușor lucru cu care poate face față un suc de sfeclă roșie este rinita cu răceală. Sfecla de la răceala obișnuită se folosește sub formă de picături, pentru prepararea cărora trebuie să frecați sfecla roșie crudă pe o răzătoare fină și strecurați sucul printr-o sită. Ar trebui să fie îngropat în nas de până la patru ori pe zi: 3 picături pentru copii, 5-6 picături pentru adulți. Mierea poate fi adăugată la suc pentru a crește proprietățile bactericide ale acestei alternative.
Dacă aveți dureri în gât, clătirea cu suc de sfeclă crudă vă va ajuta, dar pentru aceasta trebuie diluată cu apă fiartă și adăugată o linguriță de oțet de 9%.
Sfecla roșie cu constipație este un remediu dovedit. Datorită fibrelor și acizilor organici, sfecla fiartă activează peristaltismul intestinal. Pentru a uita de constipație și a scăpa de atonia intestinelor, se recomandă să consumați 100-150 g de sfeclă fiartă pe zi. Sfeclă utilă în special în pancreatită - pentru a scăpa de aceeași constipație, precum și pentru a îmbogăți corpul cu potasiu, ceea ce reduce permeabilitatea pereților vaselor de sânge și ajută la reducerea sensibilității patologice a corpului (desensibilizare).
După cum arată studiile farmacologilor maghiari, sfecla roșie obișnuită este foarte eficientă în oncologie. Acesti pacienti sunt recomandati sa ia pana la 600 ml de suc din sfecla proaspata in timpul zilei - 100-200 ml la intervale regulate, cu 10-15 minute inainte de mese. Sucul trebuie băut cu înghițituri mici și calde. Este contraindicat să mănânci pâine de drojdie sau să bei sucuri acre. Specialiștii remarcă faptul că sucul de sfeclă pentru cancer trebuie băut continuu și este recomandat în special pacienților care au fost supuși radioterapiei. După o lună de tratament cu suc de sfeclă, starea generală a multor pacienți cu cancer se îmbunătățește.
Și în medicina alternativă din China, sfecla este utilizată în tratamentul tumorilor benigne la femei (fibromiom, fibroadenoame și mastopatie). Conform rețetei populare, nu se folosește sucul, ci pulpa legumelor de rădăcină crude, rase împreună cu coaja (pentru care sfecla este înmuiată în apă curentă timp de trei ore). Sucul este îndepărtat și compresa pulpei zdrobite pentru întreaga noapte se aplică pe piept și pe abdomenul inferior. Tratamentul durează 20 de zile conform acestei scheme: două nopți - compresă, noapte - pauză. Apoi tratamentul este suspendat timp de o lună, după care se repetă cursul.
Tratamentul sfeclei nu își pierde popularitatea pentru o mare varietate de boli. Datorită conținutului de compuși de potasiu și magneziu, sfecla este recomandată pentru prevenirea și tratamentul hipertensiunii arteriale, aterosclerozei și altor boli cardiovasculare. În acest caz, sucul sfeclei crude este amestecat cu miere într-un raport de 1: 1 și de 7 ori pe zi - o lingură pe recepție. Aceeași compoziție este recomandată pentru a bea cu menopauză - pentru ameliorarea bufeurilor (aveți nevoie de 2 ori pe zi pentru a lua o a treia ceașcă). Și cu hepatită, sucul de sfeclă roșie (100 ml), diluat cu apă (100 ml) - ajută de două ori pe zi în timpul zilei după ce ați mâncat.
Tratamentul sucului de sfeclă se efectuează la un nivel crescut de colesterol, tromboflebită, hemoroizi. Conținutul substanței biologic active betaină din sfeclă promovează sinteza colinei („vitamina B4”) în organism. Aceasta permite utilizarea sucului de sfeclă pentru a regla procesul de asimilare a proteinelor în organism, pentru a preveni degenerarea grăsimilor ficatului, pentru a-i activa activitatea și pentru a proteja împotriva diferitelor leziuni acute și cronice. Betaina face parte dintr-o serie de medicamente utilizate pentru îmbunătățirea funcției hepatice.
Fierul, cuprul și manganul, care sunt conținute în compoziția chimică a sfeclei în cantități suficiente, sunt principalii participanți la procesul de hematopoieză. Prin urmare, sfecla și hemoglobina - conceptele sunt inseparabile, deoarece utilizarea sfeclei este cel mai accesibil și eficient mod de combatere a anemiei.
Și datorită prezenței zincului în sfeclă, care reglează metabolismul și este capabilă să mărească durata acțiunii insulinei hormonului pancreatic, sfecla cu diabet este pur și simplu de neînlocuit. Utilizarea sistematică a sucului său - 50 g de trei ori pe zi - ajută diabeticii să scadă nivelul zahărului din sânge.
Apropo, urina după sfeclă, după ceva timp după ce a consumat suc de sfeclă, poate servi drept indicator al stării sistemului imunitar uman. Dacă urina este roz, înseamnă, după cum spun medicii, că intestinele nu au suficientă microflora sănătoasă. Și fără ele, mucoasa intestinală este lipsită de apărare împotriva microbilor patogeni și putrizi. Și când în 7-10 zile după începerea "terapiei cu zahăr" se restabilește culoarea naturală a urinei, puteți fi liniștiți: intestinele, căile biliare și rinichii vor deveni mai curate.
[7]
Proprietățile vindecătoare ale sfeclei au adus numai beneficii
Proprietățile unice ale sucului de sfeclă întăresc organismul și ajută la combaterea infecțiilor. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că răul sucului de sfeclă rezidă în supradozajul său. Doza zilnică maximă de suc de sfeclă pur (adică nediluat) este de doar 0,5 căni, în timp ce consumul de alcool este necesar nu în același timp, ci în 3-4 mese.
În plus, trebuie subliniat faptul că sfecla este dăunătoare - în suc proaspăt stors, care conține câțiva compuși volatili nocivi. Dar când intră în contact cu aerul, sunt distruși în mod natural. Din acest motiv, înainte de a bea suc din sfeclă crudă, acesta trebuie păstrat într-un castron deschis în frigider timp de cel puțin trei ore.
Are sfeclă și contraindicații: în unele sucuri provoacă greață, vărsături, amețeli, palpitații și slăbiciune generală.
Sfeclă contraindicată pentru osteoporoză, deoarece utilizarea sa reduce capacitatea organismului de a absorbi calciu. Datorită conținutului de acid oxalic, nu trebuie să vă lăsați purtați cu sfeclă roșie cu gastrită cu aciditate ridicată, urolitiază, precum și tendința la diaree.
Sfecla pe masă: legume dietetice „de prisos”
Proprietățile utile ale sfeclei fierte sunt aproape aceleași cu cele crude. De exemplu, sfecla gătită conține aceleași fibre și vitamina U de care avem nevoie, care activează sistemul digestiv și tractul gastro-intestinal și ajută la eliminarea organismului de toxine și toxine.
Dar planta rădăcină brută nu este plăcută de toată lumea - din cauza unui gust aparte. Prin urmare, sfecla fiartă este folosită ca hrană și cel mai adesea este unul dintre ingredientele diferitelor feluri de mâncare.
La întrebarea cum se gătește corect sfecla roșie, răspunsul este clar - doar întreg, fără tăiere în bucăți. Deci, cumpărați această legumă pentru viitor din vinaigretă sau hering „sub blană”, alegeți culturi de rădăcină mai mici: se vor prepara mai repede. După ce ați spălat cu grijă sfecla crudă, fără a tăia „coada”, puneți într-o cratiță, apă rece (astfel încât să acopere legumele de 1-2 cm) și aduceți la fierbere. Apoi turnați apa clocotită și turnați din nou cu apă rece. După fierbere, suficient pentru a găti timp de 20-25 de minute (în loc de 45 de minute folosind tehnologia tradițională folosită de bunicile noastre). Vă reamintim că nu aveți nevoie de apă sărată! De asemenea, este bine să coaceți sfecla în cuptor, înfășurându-le pe fiecare în folie alimentară. Acest tip de gătit păstrează substanțe mai utile.
Rețetele cu sfeclă sunt folosite în bucătăriile diferitelor popoare. Cea mai ușoară și mai rapidă salată de sfeclă este cunoscută în fiecare gospodărie. Pentru pregătirea acestuia veți avea nevoie de: 2 bucăți. Sfecla fiarta, 2 catei de usturoi, 5 nuci decojite si maruntite, maioneza, sare si piper negru macinat dupa gust. Sfecla roșie se freacă pe o răzătoare mare, amestecată cu usturoi și nuci tocate, piperată cu sare și îmbrăcată cu maioneză (care poate fi înlocuită cu orice ulei vegetal).
Dar rețetă salată de nap în chineză: sfeclă fiartă (1 buc.), Cartofi „sacou” fierți, murături (2 buc.), Măr acru (2 buc.), Floarea soarelui ((2 buc.) 3 bucăți de lingură), ulei de susan (3 bucăți de lingură), chimen. Tăiați totul în cuburi mici, amestecați și turnați un amestec de uleiuri, adăugați chimenul măcinat. Această salată trebuie să fie abruptă timp de 1 oră înainte de servire.
Borșul cu sfeclă în recomandări nu are nevoie. Potrivit zicala: „Fără o mâncare de borș nu există cină, iar fără sfeclă nu există borș”. Apropo, înainte de apariția roșiilor în Rusia, borșul era gătit numai cu sfeclă roșie. Gătește borșul și acum. Pentru ao face, trebuie să curățați sfecla roșie de pe coajă, tăiați-o în benzi subțiri și puneți-o într-o tigaie cu grăsime, stropiți sfecla roșie cu oțet și amestecați bine, amestecând continuu. Apoi se toarnă puțin bulion sau apă (dacă borșul este slab) și se fierbe până se înmoaie sfecla. Tăiați ceapa și prăjiți-o ușor într-o altă tigaie, tăiați aceiași morcovi în fâșii. În bulionul fierbinte sau în apă puneți varză mărunțită, sfeclă fierte, morcovi prăjiți, condimente și produse de patiserie decojite. Gatiti 15-20 minute, la sfarsitul fierberii adaugati untura cu usturoi.
Puteți face supă din sfeclă pentru această rețetă. Acest lucru necesită: bulion de carne, sfeclă, ceapă, cartofi, roșii, castraveți, ulei vegetal, condimente (ardei, frunze de dafin, cimbru), ierburi, sare, zahăr.
Adăugați ceapa în ulei de floarea-soarelui la o culoare aurie, adăugați roșiile decojite și sfecla crudă rasă. Totul a fost șters. În bulionul care fierbe, puneți cartofii mici în cuburi mici, adăugați frunza de dafin și piperul. După ce fierbe timp de 5 minute, adăugați în tigaie amestecul de ceapă, roșii și sfeclă și gătiți încă 5 minute. Apoi castravetele murat, dat pe razatoarea mare, si gatit la 5 minute dupa fierbere. Se adaugă sare, zahăr, sare și cimbru. Se presară cu ierburi pentru a servi.
Varza cu sfeclă este o rețetă din Caucaz, unde se numește „Varză în Guria”. Se iau 2 kg de varză: sfeclă roșie (1 bucată), usturoi (3-4 dinți), boia roșie amară (1 bucată). Pentru marinată: pentru 1 pahar de apă - 1 lingură. Sare, 3 linguri. Linguri de zahăr și 0,5 căni de oțet 6% (se adaugă oțet la sfârșitul fierberii marinadei).
Varza nu este zdrobită, ci tăiată în farfurii groase de 2 cm, sfecla crudă este tăiată în fâșii de dimensiuni medii, usturoiul este zdrobit, ardeiul este dezbrăcat de semințe și tăiat în fâșii lungi. Totul amestecat, pus într-un borcan sau vase emailate și se toarnă marinată fierbinte. Înainte de răcire, recipientul este fără capac și apoi se închide. Capacul trebuie îndepărtat și apoi închis de mai multe ori în decurs de două zile. În a treia zi, varza și sfecla pot fi trimise la frigider. Și, desigur, există.
Nu am numit o sfeclă roșie o legumă „de prisos” degeaba. Conform cercetărilor, o mulțime de caroten și acid folic pot fi găsite în vârfurile tinere (adică frunzele) sfeclei. Prin urmare, atunci când cumpărați primele sfeclă tânără primăvara, nu neglijați „sfaturile” acesteia. Proprietarele cu experiență știu exact ce să gătească din frunzele de sfeclă roșie și adaugă borș, supe, okroshki și salate.
Rețeta unei salate dintr-un blat de sfeclă este foarte simplă. Este necesar să sortați 500 g de frunze și să le spălați bine, tăiați-le și dezumflați-le cu o cantitate mică de apă sărată timp de 5 minute. Scurgeți apa, răciți blaturile și adăugați o ceapă tăiată în inele, o jumătate de linguriță de zahăr și sare după gust. Pentru a umple cu ulei vegetal (2 bucăți de lingură).
Sfecla roșie gătită este aproape 100% carbohidrați, iar conținutul de calorii al sfeclei - pe baza unei porții de 100 de grame - este de doar 44 de calorii. Deci sfecla este recomandată de mulți nutriționiști pentru slăbire. Sfecla gătită este de regulă rasă pe răzătoare sau tăiată cu paie. Sarea este mai bine să nu se adauge, dar stropirea cu ulei vegetal nu va strica. Dacă doriți să diversificați această salată dietetică, adăugați morcovi fierți, măr proaspăt și verdeață.
Despre beneficiile sfeclei pentru copii, femeile însărcinate și mamele care alăptează
Adăugarea sfeclei la dieta femeilor însărcinate și a copiilor mici este recomandată de nutriționiști. Și nu în zadar, deoarece sfecla este un adevărat depozit de vitamine și multe alte substanțe valoroase pentru organism.
În plus, sfecla este utilă în special în timpul sarcinii, deoarece betaina conținută în această rădăcină menține nivelul optim al tensiunii arteriale și previne crăpăturile acesteia. Această substanță are, de asemenea, un rol activ în reglarea metabolismului grăsimilor și previne apariția exceselor în ficat.
Interdicția „legumelor roșii” și alăptării nu se aplică sfeclei. Dar pentru a folosi sfecla roșie cu sfeclă, este necesar cu mintea: încetul cu încetul și urmărind în permanență cum reacționează copilul la acest produs. Și pentru a fi absolut siguri că după ce o salată maternă de sfeclă roșie este consumată de o alergie, este recomandabil să includeți treptat sfecla roșie (și numai gătită!) În dieta dumneavoastră. Aceleași recomandări se referă la întrebarea: când poate un copil sfeclă roșie? Toate în mod individual și când introduceți un produs nou în alimentele pentru copii - în special.
Și în cele din urmă - încă un răspuns. De data aceasta la o întrebare destul de neașteptată: Ce visează sfecla? Deci, sfecla de vis: În vis, sfecla crește în grădină - până la o recoltă bună și odihnă. Dacă visezi să mănânci sfeclă cu alți oameni, atunci este considerat un semn al unei vești plăcute. Un vis în care vedeți o sfeclă fiartă întinsă pe o farfurie murdară este considerat nefavorabil și prezintă probleme și dificultăți. Dar visul că ai tăiat sfeclă roșie, ah, la revedere .