Sfeclă roșie, Rote R; fie cunoștințe despre produse, ingrediente și sănătate, soiuri
General
Sfecla roșie provine inițial din regiunea mediteraneană și este răspândită în toată Europa Centrală. În timp ce romanii și grecii au apreciat deja legumele ca un remediu revigorant, considerăm sfecla drept legume tipice germane de iarnă. Pigmentul betatin, un glicozid din grupul polifenolilor, este responsabil pentru culoarea roșie, pe care italienii o folosesc și pentru colorarea pastelor.
sortează
Sfecla roșie este de obicei rotundă până în formă de pară, dar soiul alungit „Formanova” este de asemenea popular, în special în Scandinavia. O sfeclă roșie cântărește de obicei între 100 și 600 de grame. Soiul „Chioggia” provine din Italia cu o piele roșie lucioasă și inele albe și roșii, din Anglia galbenul „Burpees Golden” cu pigmentul betaxantină în loc de betatin. Soiurile albe sunt, de obicei, cultivate doar de grădinari hobby și sunt rareori găsite în magazine. O rasă relativ nouă, soiul „Robuschka”, are un gust mai dulce decât soiurile cunoscute altfel puțin amare.
Ingrediente și sănătate
Chiar și în vremuri anterioare, sfecla roșie a fost considerată o plantă medicinală care formează sânge datorită culorii sale roșii și s-a spus că are un efect de întărire. Sfecla roșie are un conținut deosebit de ridicat de fier și acid folic, care sunt importante pentru formarea celulelor roșii din sânge. Sfecla roșie conține, de asemenea, numeroase alte minerale și vitamine valoroase: calciu, potasiu, magneziu, mangan, fosfor, iod, sodiu, vitamina C, complexe de vitamina B și provitamină A. Sunt bogate în proteine și carbohidrați și sunt sărace în grăsimi.
Saponinele și flavonoidele conținute și de sfeclă roșie sunt considerate a preveni cancerul și a stimula sistemul imunitar, iar pigmentul betatin, ca polifenol, este, de asemenea, utilizat pentru a proteja împotriva cancerului și a întări sistemul imunitar; Aceste substanțe sunt cunoscute sub numele de „substanțe vegetale secundare”. Sfecla roșie este foarte bogată în nitrați, care este considerată cancerigenă. Cu toate acestea, acest lucru are un efect doar în cantități atât de mari încât are un impact mai mic decât efectele pozitive deja în cantități mici. Sfecla cultivată organic este mai puțin bogată în nitrați decât cele din cultivarea convențională, iar culturile de câmp conțin mai puțini nitrați decât cele din seră. Se poate acorda atenție acestui lucru atunci când faceți cumpărături. În plus, trebuie să vă asigurați că cumpărați sfeclă fermă și plină, fără pete negre care indică depozitarea prea rece și fără zone deteriorate.
utilizare
Deoarece sfecla roșie poate fi păstrată bine pe perioade lungi de timp, atunci când este depozitată într-un loc răcoros, o putem găsi pe piață pe tot parcursul anului. Proaspăt recoltat, este pus în vânzare din mai și apoi înlocuiește bunurile din anul precedent din depozitarea de iarnă. Sfecla roșie poate fi recoltată din mai până la primul îngheț.
Partea comestibilă a sfeclei roșii este îngroșarea axei tulpinii sub cotiledonele acestei plante erbacee. Bine potrivite pentru decorare și foarte populare sunt „sfecla pentru bebeluși”, care au o dimensiune de până la 4 centimetri și pot fi găsite și în conserve, la fel ca feliile de sfeclă roșie complet cultivate. Ca hrană crudă, sfecla ușor acră este foarte gustoasă rasă cu puțin oțet și ulei sau ca salată cu mere și lămâie, eventual salată de miel și brânză de oaie sau de capră. Gătit, condimentat cu sare și zahăr, ceapă și vin roșu, este ideal ca acompaniament la carne și pește. Consumată împreună cu vitamina C, se inhibă formarea de nitriți potențial dăunători din nitratul conținut în sfeclă roșie. Păstrarea sfeclei prea caldă și reîncălzirea lor, însă, o promovează și ar trebui evitată. Consumul de suc de sfeclă roșie este considerat a promova sănătatea. Dacă primiți mărfuri proaspăt recoltate cu varză, le puteți folosi și consuma ca spanacul.