Sfeclă roșie și beneficiile sale! Bunăstare naturală
Blog de frumusețe organică, sănătate și bunăstare
„Grădina este un dispensar pe care ar trebui să îl folosim mai des”
(Léon Binet)
Descoperită de romani, sfecla, brustele îmbunătățite de cultivatorii italieni, au ajuns în Franța în timpul Renașterii. Sfecla a fost foarte apreciată de greci, care au prezentat-o ca o ofrandă zeilor. Primul agronom francez, Olivier de Serres, care a exploatat o fermă model în Vivarais, l-a asemănat cu o „stingray”, adică un morcov; trebuie să fi fost crapaudina roșie care are într-adevăr o rădăcină lungă, alungită și îngustă. Este mai puțin familiar publicului actual decât colegul său, o rădăcină sferică mare, mai productivă. Deja folosit de antici în scopuri medicinale și pentru purificarea sângelui, nu a fost introdus în gătit decât în secolul al XVIII-lea de bucătarii francezi.
Din familia chenopiaceae, sfecla nu este doar roșie, deoarece există mai multe soiuri: crapaudină jupuită negru crăpat, galben Castelnaudary, placă neagră egipteană, alb Albina, roșu glob, trandafir Chiogga. Deși sfecla vegetală este o rudă a sfeclei de zahăr și a sfeclei furajere, este singura găsită în grădina de legume. Recolta începe la jumătatea lunii iulie dacă ați semănat în aprilie și se întinde la nevoie până la primele înghețuri.
Compoziție (la 100 g):
Sfecla este bogată în minerale și oligoelemente (magneziu, sulf, potasiu, fosfor, fier) și vitamine (B, C). Conține o cantitate bună de zahăr (zaharoză) extras pentru prima dată Marggraf *.
Apă: 87 g
Calorii: 37
Proteine: 0,6 g
Fibră: 1,9 g
Grăsime: 0,1 g
Carbohidrați: 8 g
Fosfor: 24 mg
Beta caroten: 17 ug
Fosfor: 24 mg
Potasiu: 279 mg
Vitamina B9: 60 ug
Vitamina C: 5 mg
Calciu: 14 mg
Fier: 0,7 mg
Magneziu: 22 mg
Acid oxalic: 338 mg
* Andreas Sigismund Marggraf, chimist german (1700-1782) a descoperit în laboratorul său în 1745 că sfecla furajeră, strămoșul sfeclei de zahăr, conținea nu numai un element care seamănă cu zahărul, ci și un zahăr real destul de identic cu cel al zahărului din trestie.
Alegere și conservare:
Primăvara și vara, gustați sfecla proaspătă pe care o alegeți fermă cu o scoarță nu prea uscată. Sfecla gătită poate fi consumată tot anul și păstrată la rece. Ele sunt adesea vândute gătite deoarece gătitul lor (aproximativ 7 până la 8 ore) este foarte lung. Luați în considerare cumpărarea sfeclei din agricultura ecologică !
Pregătire și gătit:
Sfecla roșie este economică și ușor de utilizat:
Potop: curatat rapid, cateva fasii coloreaza o salata verde simpla. Trecut prin centrifugă cu câțiva morcovi, oferă un suc de rubin, dulce, delicios dimineața la micul dejun sau la un aperitiv sănătos. Puteți cumpăra suc fermentat lacto într-un magazin organic.
Gătit: ambalat sub vid, poate fi savurat sub formă de oțet. Puteți adăuga câteva felii la supa de legume chiar înainte de a servi pentru o supă gustoasă rusească (bortch). Dacă strângeți câteva felii în piure, veți obține o piure roz superbă, care vă va încânta oaspeții. Și dacă sună ca tine, îndrăznește un tartar: sfărâmați sfeclă gătită cubulete cu șalotă, pătrunjel, capere, murături, oțet balsamic și puțin ulei de nucă! Frunzele (netratate), bogate în vitaminele A și C, fierul și calciul bine curățate pot fi gătite ca spanacul sau pentru a îmbogăți o supă. Până la voi improvizațiile colorate și aromate !